Marhule jam s jádry Jam z meruněk vařených s kostí nebo bez kostí, ale džem s jamkami je více aromatický a má svou vlastní jedinečnou chuť. Při vaření džemu z kamenného ovoce je třeba mít na paměti, že v jádrech kostí třešní, meruněk, broskví, švestek obsahuje látku - amygdalin, který se v těle rozpadá na řadu složek, z nichž jedna je kyselina kyanovodíková. Je známo, že kyselina kyanovodíková je nejsilnější jed, jehož malé množství je dostatečné k tomu, aby způsobilo těžkou otravu. Přestože se předpokládá, že počet jaderných nukleů v jeho nukleoli je zanedbatelný, je třeba mít na paměti, že při delším skladování se zvyšuje. To je důvod, proč můžete bobule a ovoce připravit kosti pro budoucí použití, ale neměly by být uchovávány déle než rok. Je-li ještě "po lhůtě" vyřazena konzervovaná strava, je pro další použití nutné provést další zpracování. Doporučuje se vypustit sirup, odstranit kosti, míchat dužinu s sirupem a vařit po dobu 30-40 minut. To zcela eliminuje riziko otravy.
Složení:- Marhule 1300 g
- Voda 2 lžíce.
- Cukr 1500g
- Krok 1 Chcete-li připravit marmelády, musíte mít husté, lehce nezralé meruňky, cukr a vodu.
- Krok 2 Umyjte meruňky, dělejte řezy a vytlačte kosti.
- Krok 3 Kosti se rozdělí, odstraní jádra a vloží je do otvorů z meruněk.
- Krok 4 Cukr rozpusťte v horké vodě, přetrvávejte za stálého míchání a vařte 2-3 minuty. Poté se roztok přefiltruje přes vařený flanel nebo gázu složenou v 3-4 vrstvách, znovu se vaří a vaří se při vysokém ohřátí na 1/4 objemu.
- Krok 5 Připravené meruňky s jádry nalijte horký sirup a nechte 12 hodin.
- Krok 6 Po vinaigreci vypusťte sirup, nechte zase vařit, nalijte meruňky a nechte je stát dalších 10 hodin. Třetí den připravte uvíznutí. V připravovaném džemu by měly být meruňky a sirup transparentní. Nechte směs ochladit, pak ji zabalte do suchých, sterilizovaných nádob, zakryjte uvařenými víčky a korku.