Tradiční ukrajinské pokrmy - vareniki s kapustou Po dlouhou dobu jsou všichni vareniki, včetně těch, kteří mají plody zelí, tradičně považováni za národní pokrm ukrajinské kuchyně. Pamatujte si alespoň na Sologhu Gogola, který věděl, jak je vyrobit. Původně vareniki se zelím byly nazývány "dush-vara" a byly jídlo turecké kuchyně. A Ukrajinci, kteří se jim to líbili, nejprve změnili do vara-niki a postupně a do knedlíků, které se zvykly na naše slyšení. Dříve houskové knedlíky nebyly denním jídlem ukrajinského rolníka, byly připraveny zdobit slavnostní nebo nedělní stůl, byly nutně zahrnuty do svatebního nebo pamětního jídla. Křupky se zelím se obvykle vařily během rychlých dnů náboženského kalendáře a po zbytek dne se do náplně přidávalo sádlo nebo prasátka. Těsto na přípravu vareniki se zelím bylo hněteno nejen z pšenice, ale také z pohanky, žité mouky nebo ze směsi. To bylo smícháno s vejcem a sérem, pak se nechal oddělit a nakrájet na malé kousky, které byly pak válcované a plněné. Obvykle se tyto koláče vyráběly víc než houskové knedlíky, uvařily se a sloužily dohromady.
Složení:- Kefír 1 polévková lžíce.
- Pšeničná mouka 5 lžící.
- Salt 1 lž.
- Soda 0,5 lžičky.
- Kapusta bílá kyselá 400 g
- Cibule 3 ks.
- Slunečnicový rafinovaný slunečnicový olej 3 lžíce. l.
- Černý mletý pepř 0.5 tsp.
- Krok 1 Pro výrobu knedlíků se zelím potřebujete mouku, kefír, kyselé zelí, cibuli, rostlinný olej a koření.
- Krok 2 Pro plnění nakrájejte cibuli na kostky.
- Krok 3 Smažte cibuli v rostlinném oleji, dokud nehnědli.
- Krok 4 Kysané zelí nakrájejte jemně a nechte je posadit na rostlinný olej.
- Krok 5 Smíchejte zelí a třetí část cibule, přidejte papriku podle chuti a nechte plnění vychladnout.
- Krok 6 Přejděte k přípravě těsta, promíchejte sůl, sódu a kefír (kefír by měl být při pokojové teplotě) a důkladně promíchejte.
- Krok 7 V jogurtu začněte přidávat mouku na polovinu sklenice a promícháme.
- Krok 8 Když se těsto začne zhušťovat, položte ho na stůl a pokračujte v hnětení. Povrch posypte moukou.
- Krok 9 Těsto by se mělo ukázat jako strmé, mouka přichází asi 4-5 sklenic. Pokud je těsto vyříznuto, mělo by být rovnoměrné, pružné, dobře za rukama.
- Krok 10 Strihněte pásek z těsta asi 2 cm a nakrájejte na kostky, které se ponoří do mouky ze stran řezu.
- Krok 11 Vyjměte výsledné kostky válcovým kolíkem.
- Krok 12 Umístěte náplň do středu kruhu a pevně utáhněte hrany.
- Krok 13 Varenikov se získá přibližně 20-23 kusů.
- Krok 14 Vareniki se vaří z kapusty od okamžiku varu po dobu 5 minut ve slané vodě.
- Krok 15 Hotové vareniki nalijte zbývající pečeně. Podáváme knedlíky se zelím a zakysanou smetanou.