Ryby, kouřované vlastními rukama, jsou hodně užitečnější než přesně to samé, ale nakupují v obchodě. V průmyslové výrobě je nejčastěji používáno chemické složení nazývané "kapalný kouř", které dává jatečně upraveným tělům zvláštní chuť, zatímco u domácích jsou ryby zpracovávány vypálením přírodního dřeva a téměř žádným poškozením lidského zdraví. Hlavní věc není jíst ve velkém množství a nepoužívat ho během těhotenství a kojení.
Jak kouřit dům sledě
Sleď se fouká ve dvou verzích: s vnitřkem a bez. Dokončené ryby jsou velmi chutné a příjemné. Chcete-li přidávat chuť do kouření, můžete použít své oblíbené koření, koření a bylinky.
Nutné složky:
- sleď - 6 ks
- sůl - 100 gr
- cibule - 1 ks
- rostlinný olej - 5 lžící
- mletý černý pepř
- koření
- pepře
- hořčičná zrna
Pokyny krok za krokem
- Sleď se dobře umyje, sklopí se smaltovanými nádobami, nanese se směsí soli, pepře a koření, posypeme olejem, pokryjeme cibulí, nakrájíme na poloviční kroužky a necháme 12 hodin v ledničce, aby se slinilo.
- Poté lehce opláchněte a vysuňte po dobu 1 hodiny, aby byla odvětrávána.
- V udírně nastavte teplotu na 27 ° C, rozložte jatečně upravená těla na grilu a nechte je zpracovávat v tomto režimu po dobu 15-18 hodin.
- Čas od času otočte rybu tak, aby kouření probíhalo rovnoměrně.
- Poloviční hodinu předtím, než je připravenost zvýšit úroveň zahřátí na 35 ° C, počkejte, až budou záda těl jatečně lesklá a vypněte oheň.
- Podáváme na stole jako samostatnou misku nebo doplněk s přílohou a čerstvým salátem.
Uzené ryby: "líný" recept
Pokud nemáte touhu instalovat udírnu, ale stále chcete uzené ryby, můžete je vařit na nejběžnějším ohni.
Nutné složky:
- malé ryby - 2 kg
- sůl z kamene - 100 gr
- cukr - 2 polévkové lžíce
- černý pepř
- bobkový list
Pokyny krok za krokem
- Ryby opláchněte, posypte nahoře směsí soli, cukru a pepře, vložte do nádoby na jídlo, přidejte bobkový list a nechte 12 minut slinovat.
- Po chvíli vypusťte uvolněnou kapalinu a vložte kostry do drátu v řadách.
- Ve grilovacím grilu lehce oheň z větví ovocných stromů a nechte je vypálit. Tvořené uhlí se naplní vodou a na ně se umístí ryby.
- Nechte jednu hodinu. Nedávejte oheň nebo vzplanutí, ani nechejte ven. Pokud vzroste požár, nalijte malé množství vody.
- Po zpracování kouře by měly být svazky ryb na jeden den zavěšeny na dobře větraném místě, aby se uvolnila nadměrná vlhkost.
- Podáváme s nízkoalkoholickými nápoji a čerstvou zeleninou.
Uzený rybí měsíc
Na mořském moři příjemné, dostatek tučného masa, ideálně se blíží k kouření. Perfektně pohlcuje vůně koření a při zpracování zachovává přirozenou šťavnatost.
Nutné složky:
- ryby - 10 kusů
- sůl - 120 g
- koření - 2 lžičky
- citrónová šťáva - 30 g
- cibule - 2 ks.
- pepř
- bobkový list
Pokyny krok za krokem
- Umyjte a usušte ryby, neodstraňujte vnitřek.
- Z vnějšku jej protřete se solí a kořením, vložte do nádoby na jídlo, posypete čerstvě vymačkanou citronovou šťávou a zakryjte ji jemně nakrájenou cibulí. Uzavřete plastové víko a pošlete jej 8-10 hodin v chladničce.
- Poté, co se cibule uvolní, opláchněte přebytečnou sůl, vložte papírovou utěrku a vložte ji do jedné vrstvy na grilu kuřačky.
- Po dobu 10 minut ji vysušte za vysokého tepla, poté snižte hladinu ohřevu a pokračujte v ošetření asi 1 hodinu. Počkejte 30 minut, než se ryby ochladí, a poté podávejte.
Červené uzené ryby vařené doma: recept s fotografií
Tato metoda je klasická a umožňuje růst lososa mnohem chutnější a šťavnatější, než nákup. Kalorický obsah uzených ryb je v tomto případě přibližně 190 kcal.
Nutné složky:
- růžový losos - 4 kg
- sůl - 150 g
- cukr - 1 polévková lžíce
- mleté červené papriky - 1/2 lžičky
- černý pepř - 1/2 lžičky
- bazalka - 1/2 lžičky
- hořčičná semena - 1/2 lžičky
- česnek - 6 zubů
- paprika - 1 lžička
- bobkový list
Pokyny krok za krokem
- Odstraňte růžový losos, umyjte a osušte ubrouskem. Zevnitř a zevnitř pečlivě protřete sůl. Na zádech vytvořte šikmé řezy a naplňte je solí, smíchanou s paprikou. V každém žáru připojte jeden bobkový list.
- Česnek nakrájejte nožem, kombinujte s cukrem a kořením. Směs byla dokončena k posypání ryb ze všech stran.
- Dejte kostru do plastového sáčku a nechte slinovat po dobu 36 hodin.
- Ošetřená sůl a koření ryby v jedné vrstvě, aby se rozšířily na grilu udírny.
- Po dobu 15-20 minut ji vysušte při vysokém ohřátí, potom snížíte úroveň ohřevu a ponecháte kostru v hustém kouři. Čas od času otočte ryby tak, aby se připravovaly rovnoměrně. Pro optimální vysušení je teplota zjištěna v rozmezí 100-110 ° C a v pořadí 90 ° C pro samotné kouření.
- Po 30 minutách kouř získá specifickou pikantní chuť. V tomto okamžiku by měl být požár snížen na minimum a pokračovat v jeho zpracování dalších 20 minut.
- Když se horní kůže ryby stává tmavou terakotou, může být udírna vypnuta a nechat tělo ochladit.
Jak kouřit makrela doma: video instrukce
Makrela, uzená za tento jednoduchý recept, se ukáže jako neobvykle voňavá a jemná. Některé pikantní filé dávají kořeněnou kyselou směs citronu a kopru, která je před zpracováním v udírně plná těl.