Ukrajinský borsch
Složení: ¼ kuřecího masa, 200 gramů hovězího masa, 2 sklenice řepy kvasu, 200 gramů jehněčího, 1 sklenice kvasu. Malá hlava kapusty, 300 gramů brambor, 1 cibule, 1 petržel, 1 mrkev, 1 malá řepa. Stále potřebujete ½ šálku smetany, žloutek, 1 rajčat, 1 čajovou lžičku mouky, 50 gramů tuku.
Příprava. Základem ukrajinského borša je řepka kvasu. 1 šálek surového kvasu a 2 sklenice řepné kvasy, zředěné vodou tak, aby nebylo získáno více než 10 sklenic. Dáváme hovězí maso, ¼ kuřecího masa, po kterém je extrahováno, maso je ponecháno. Ve vařeném vývaru s masem položíme nakrájenou řepu, přidáme bílé kořeny a jemně nasekané mrkve.
Když vaříme cukrovou řepu, dáváme skopové maso do ukrajinského boršáku, vaříme ho, dokud nebude hotové a vyndáme ho. Jednou hodinu před jídlem je připraveno dát brambory, nakrájené zelí a vařit. Salo jemně nakrájené, umístěné v porcelánu nebo dřevěnou maltu, smíchané s lžičkou mouky, přidáme nakrájený kopr, petržel, zelené cibule a rozdrtíme, dokud nebude rovnoměrná zelená hmota. Pak tuto směs přidejte do ukrajinského borša a nechte jej vařit.
Když se brambory a zelí zjemní, přidejte čerstvé plátky rajčat a rajčatové pyré. Sloužíme a dáváme do ukrajinského borska žloutku, dobře ušlechtilého a nastrouhaného zakysanou smetanou. V každé talíři položíme jehněčí nebo hovězí maso, nakrájené kuře.
Kulesh
V procesu přípravy jsou produkty rozemleté na homogenní hmotu, díky čemuž je kulesh účinně absorbován tělem. V mnoha zemích se polévka nazývá polévka.
Složení: 500 gramů jater, 2 polévkové lžíce mouky, 4 polévkové lžíce másla, 1 stopka pórek, kořen petržele, 1 mrkev, 5 nebo 6 sklenic vody, 1 sklenici mléka, 2 vejce, sůl podle chuti.
Vyčistíme žlučovod a játra z jater, myjeme játra a nakrájíme na malé kostky. Smažte v oleji jemně nakrájeným pórek, petrželkou, mrkví. Dusíme 30 nebo 40 minut, přidáme vývar nebo vodu. Dušená játra se projíždí dvakrát nebo třikrát přes mlýn na maso s hustým roštem a otřete sítem.
Smažte pečeně s máslem, zředíme vývar a vaříme 15 nebo 20 minut, přetřete, přidejte otřepanou játra, promíchejte a přivedete k varu. Žloutek se mísí s kousky másla a mléka a naplníme je kulesem, který je z ohně odstraněn. Servírujeme kulesh se sušenými, jemně nakrájenými kostkami bílého chleba.
Rassolnik
Toto jídlo je oblíbené kvůli jeho chuti a skutečnosti, že je snadné vařit.
Složení: pro 500 gramů masa, 8 nebo 10 sušených hub, vezmeme 2 okurky, petrželovou kořen, polovinu mrkve, 2 cibule, 5 brambor. Také máme okurku, 2 litry vody, vejce, 6 lžící zakysané smetany, 4 polévkové lžíce másla, 150 gramů zelí. Chcete-li ochutnat, přidejte greeny, bobkový list, pepř, sůl.
Příprava. Vývar ze žampionů a masa, pak ho zatěžujeme. Nakrájené okurky, čisté, nakrájíme, odstraňujeme semena a prořezáme velkou slámu. Cibule, mrkev, petržel, vyčistěte, opláchněte, nakrájíme na proužky a smažíte na másle. Kapusta se umyje a nakrájí se na pásy.
Ve varném vývaru položíme nakrájené brambory, přivedeme je do varu, přidáme zelí a vaříme dalších 8 nebo 10 minut. Plnění, rassolnik žloutek, bušil, se 2 polévkové lžíce zakysané smetany. Podáváme pokrm na stole a na talíři položíme kyselou smetanu a jemně nasekaný kopr a zelenou petrželku. Pokud je rasolnik vařený na masném bujónu, položíme do talíře kus masa.
Příprava jídel od ptáků netrvá dlouho, je to potěšení. Drůbežové pokrmy jsou velmi rozmanité, snadno stravitelné a velmi chutné.
Kuřecí palačinky
Složení: pro 500 gramů kuřecího filé si vezměte 3 lžíce másla, 2 vejce, 1,5 šálku mléka, 50 nebo 60 gramů pšeničného chleba.
Příprava. Po zpracování s kuřecím masem odřezáme buničinu ze stehna a z hrudníku, projdeme masovou mletí s pšenicí, přehnaným chlebem, předem namočeným do mléka. Ve výsledné směsi přidat sůl na chuť, vaječné žloutky, přidejte šlehačky, zředěné mlékem. Polotučnou hmotu položíme lžící na pánvi, předehřátou na máslo, a na obou stranách smažeme fritézy na rudou barvu. Sloužíme ke stolu a zpeříme kuřecí palačinky s roztaveným máslem.
Kuřata plněné rýží a houbami
Složení: pro 1 kilogram kuřecího masa vezmeme ¾ šálků rýže, 60 gramů sušených hub, 3,5 lžíce másla a 2 vejce. Plněné kuřecí pepř a sůl na chuť.
Příprava. Zpracované kuřecí těla jsou naplněny "kapsou", plněné mletým masem, vařená z rýže a hub, umístěna do hrnce, sůl, nalijte olej a smažte do trouby až do vaření. Vylijeme je za 5 nebo 6 minut, olejem, v němž jsou praženi. Na stůl vycpaných kuřat vylijeme roztaveným máslem a posypeme petrželkou.
Příprava plnění. Jemně nakrájené vařené sušené bílé houby, trochu smažte, sezona s pepřem, petrželovou zeleninou, syrovými vejci, máslem a solí. Vařte rýži na houbovém bujónu, dokud nebude hotová a míchat s připravenými houbami.
Jídla z ryb jsou chutné, jsou-li parní, jsou cenným dietním produktem. Recepty jídel z ryb jsou pýchou ukrajinské kuchyně.
Krmení z sleďů
Složení: na sleďově o hmotnosti 200 gramů vezmeme hrášek hořkého pepře, 1,5 lžíce kořeněné hořčice, 1 sklenici mléka, 200 gramů bílého chleba a 100 gramů holandského sýra.
Příprava. Oddělíme maso sleďů z kůže a kostí a necháme to projít masovou mlýnem s hustým grilem a také bílým chlebem namočeným do mléka, procházíme také mlecím strojem na maso. Hmota by měla být jednotná, aby se stádo ze sleďů stalo chutné. Výsledná hmota se otírá sítem, přidá se drcené máslo. Naplňte strouhaným holandským sýrem, pepřem, hořčicí, dobře promíchejte a vložte do misky rybí podobu. Posypeme petrželkou.
Marinované ryby
Složení: na 500 gramů ryb, vezměte ¾ sklenic vody, 2 bobkové listy, 5 hrášek sladké pepře, 1 mrkev, 1 cibuli, 1 lžíci 9% octa.
Marinovaná ryba je populární pokrm používaný jako občerstvení. Make marináda: cibule a mrkev se čistí, umyje, nakrájí se na plátky, vloží se do hrnce, přidá se ocot, voda, sladká paprika, bobkový list a dobře se vaří. Marinovaná ryba se pak ochladí na pokojovou teplotu a trvá 1 den. Ke stolu sloužíme marinované ryby s odříznutými hlavami, ale s ocasem.
Pečené vepřové maso
Složení: na 500 gramů vepřového masa, vezměte 40 gramů sušených hub, 3 lžíce rajčatového pyré, 1 cibuli, 1 karotku, 1 kilogram brambor, 3 lžíce másla. Pečené vepřové maso s pepřem a sůl na chuť, a také přidat bobkový list.
Příprava. Vepřovo nakrájíme na malé kousky, sůl, trochu se smažíme a dusíme, dokud nedojde do poloviny vařeného rajčatového pyré. Mrkev a brambory se čistí, nakrájíme na kostky, smažíme na másle, mícháme s nakrájenou cibulí a ochucujeme pepřem a solí. Připravená zelenina dáváme do hrnce nebo kastrolu, vrstvy střídají zeleninu a vepřové maso. Přidejte vavřínový list, nakrájené houby, nalijte houbový vývar a nakrájejte, dokud nebude vařený. Podáváme například vepřové pečivo s vařenými bramborami.
Pitbull fazole
Složení: pro 500 gramů hovězího masa, 1 kg brambor, 1 polévková lžíce másla, 2 lžíce rajčatového pyré, 1,5 šálků houbového vývaru, 3 cibule, 150 gramů sušených nebo 50 gramů čerstvých hub, 2 lžíce másla, 1 stůl lžíce sušenek, 1 cibuli na maso. K ochutnání přidáme pepř a sůl.
Příprava. Vezmeme hovězí maso bez kostí, očistí je z filmů a šlach, my se umyjeme, projíždíme masíčkem s velkým roštem, mícháme s 1 cibulí, přidáme pepř a sůl k přijaté hmotnosti. Dobře promíchejte mleté maso, udělejte kuličky a dáte jim plochý tvar bitlet. Smažeme se v bitumenové mouce a smažeme v másle.
Polovina smažené cibule je umístěna na dně hrnce, dáváme na ni houby (vařené a pak smažené), naplňte je houbovým vývarem a dusíme 10 nebo 15 minut. Pro přílohu: dušené brambory v houbovém bujónu, přidejte máslo a rajčatové pyré.
Knedlíky s třešněmi
Pro výplň vezměte 4 šálky třešní nebo třešní, ½ šálku cukru. Pro zalévání, vezměte ½ šálku zakysané smetany.
Sladké třešně nebo třešně, odstraníme kosti a vylijeme dužinu cukrem, necháme 25 nebo 30 minut, šťávu vypustíme. Z bobulí a těsta vyrábíme vareniki a vaříme je. Servírujeme vareniki s třešněmi se zakysanou smetanou a džusem.
Vareniki se slaninou a játry
Složení: 700 gramů jater, 2 cibule, 100 gramů tuku, 2 polévkové lžíce másla. Pro zalévání užijeme 1 lžíci másla. Pepř a sůl ve vareniki dodávají chuti.
Příprava. Vyčistíme játra jater, umyjeme, vaříme, nakrájíme na malé kousky, projíždíme masovou mlýnkou, oblémeme vařenou sardinou, oblékáme smaženou cibulí, pepřem, sůl a dobře promícháme. Pak z těsta vyrobíme vareniki, přidáme nádivku. Vařte a podávame na stole vareniki s játry a nalijte je zahřátým máslem.
Galushki
V ukrajinské kuchyni jsou knedlíky velmi oblíbené. Toto vařené těsto, nakrájené na malých čtvercích, vařilo. Kousky těsta se ponoří do slané vroucí vody a když přijdou, vaříme ještě pár minut. Vařené knedlíky se podávají s roztaveným máslem nebo s opékanou cibulí a slaninou.
Složení: pro 3 šálky pšeničné mouky, vezměte 3 lžíce zakysané smetany, 4 vejce, 2 lžíce cukru, 100 gramů másla, 200 gramů sýra.
Příprava. Mlýnek se nasypte, napojte s vodou a ¾ normy vajec, hnětete strmé těsto, nakrájíme na malé čtverce, vaříme ve slané vodě až do vaření. Vezměme knedlík z knedlíku do misky, přidejte strouhaný sýr, vejce, čtvrtinu roztaveného másla, sůl, zakysanou smetanu, cukr, vše promíchejte, vložte do rozmístěné pánve a pečte v troubě asi hodinu. Servírujeme knedlíky ke stolu a pijeme je roztaveným máslem.
Nyní víme, co je ukrajinská národní kuchyně, pokrmy. V tomto článku jsme ukázali jen část ukrajinských pokrmů, doufáme, že se jim líbí. Bon appetit.