Mozzarella odkazuje na čerstvé měkké sýry rychle zrající. Jeho výroba je poněkud podobná výrobě odrůd feta, brynza a jiných mořských odrůd, ale je to zcela odlišný produkt. Pro správnou mozzarellu se používá pouze čerstvé buvolí mléko, které se převádí do mlékáren nejpozději 12 hodin po dojení. Je tlustší a tlustší než kráva, takže z něj je vyroben sýr s jasnou, bohatou a mírně slanou chutí. Nejprve se do mléka přidá enzym syřidla, pak se fermentuje na -90 ° C a smíchá se, až se směs změní na elastickou hmotu. Poté nakrájejte kusy a ručně tvarujte sýr různých tvarů - koule a pigtails. Pokud chcete koupit takovou mozzarellu, podívejte se na obal "Mozzarella di Bufala" (mozzarella z buvolího mléka). Někteří z našich milenců jsou však stále zmateni v odrůdách módního sýra a na rozdíl od italských žen nevědí, jak si vybrat v obchodě kvalitní produkt: namísto jemného šťavnaté mozzarelly získávají neomezený produkt, jako je vata. Jak porozumíme složitosti sýra, promluvíme si. Specifikace sýru mozzarelly - číst a uložit.
Skladujte ve slané vodě
Ať už si vyberete mozzarellu, zkontrolujte, zda její platnost vypršela. Tento sýr není dlouho skladován, takže obchody nemají vždy čas prodat. Pokud se mozzarella ukáže být zastaralá, bude nažloutlá, dostane zápach z kyselého mléka a začne hořkat. Dalším znakem dobrého uchování tohoto produktu je neporušenost jeho obalu a přítomnost nálevu v obalu nebo krabici. Ve stálé mozzarelle, nažloutlá vůně, pach mléka a horká chuť na vnější straně, s lehce patrným tuberkulózou v místě, kde byla hlava odtrhnutá od celkové hmoty. Při řezání míče by z ní měla vytékat malá bílá tekutina. Bohužel, ne všechny mozzarelly prodávané na našich regálech jsou takové kvality. Často najdeme sýr s hořkostí, tvrdý, nadměrně hustý nebo suchý. Praxe ukazuje, že skutečná mozzarella se děje pouze ve své vlasti, v Itálii. Mnoho domácích výrobců, stejně jako výrobci sýrů z blízké zahraniční, nabízejí levnější, ale méně kvalitní výrobky. To není mozzarella, - říkají italští kuchaři, kteří zkoušeli místní produkt. Chuť a struktura sýra je velmi odlišná od italské. Nejpravděpodobnějším důvodem je další kvas a nízká kvalita kravského mléka. Máte však právo uspořádat ochutnávku, porovnat domácí a evropské produkty a vybrat si ten, který se vám líbí.
Pokud vyteče, mozzarella velmi rychle vydechne a zhorší se. Mimochodem, po otevření pytlíku nevypláchněte sérum a nalijte ho spolu s kuličkami, které nejsou ve sklenici, a pokuste se je použít v příštích několika dnech. Udržujte produkt v nejteplejší části chladničky. Ale mozzarella mrazničky netoleruje - po rozmrazení dostanete nevšední tvarohovou hmotu a ne šťavnaté sýrové koule.