Pečené hovězí maso s pikantní řepou
- 700 g hovězí svíčkové
- 700 g červené řepy (12 malá řepa)
- 150 ml portu
- 2 polévková lžíce. l. máslo
- 2 polévková lžíce. l. červený vinný ocet
- 3 polévkové lžíce. l. cukru
- 5-6 větve tymiánu
- 2 polévková lžíce. l. shit
- 2 polévková lžíce. l. zakysaná smetana
- 4 plátky chleba (pro toast)
- 4 polévková lžíce. l. solí rostlinného oleje
- černý pepř
Vaření:
Červená řepa se čistí, nakrájí se na kusy o rozměrech 3 x 3 cm. Umístěte řepu do malého žáruvzdorného zásobníku, přidejte port, máslo, ocot, cukr, tymián, špetku soli a černého pepře. Tácku přikryjte fólií a nechte zahřát na 20 hod. (Horká trouba na hodinu.) Hovězí svíčková čistá z filmů a šlach, sůl, pepř a smažte ze všech stran v dobře vyhřívaném pánev v rostlinném oleji. Vyzkoušejte hnědý chléb v troubě nebo horkou troubu do zlaté barvy. Přidejte smažené hovězí maso na řepu a pečte dalších 15-20 minut, vyjměte asi 100 g připravené řepy z podnosu, udeřte do mixéru společně s krémem a kysanou smetanou až do konzistence pyré. Udělejte toastový krém a podávejte s pečenou řepou a p ostbifom.
Crimsonový salát s kozím sýrem
- 10 středních červených řepků (celkem asi 600 g)
- 250 g jakéhokoli měkkého kozího sýra
- 5 lžící. l. borovice
- velká hlava červené cibule
- 4 polévková lžíce. l. olivový olej
- sůl, pepř
Pro doplňování paliva:
- 2 polévková lžíce. l. balsamic ocet
- 1 polévková lžíce. l. med nebo cukr
- 7 polévkových lžiček. l. olivový olej
- špetku soli a pepře
Vaření:
Oloupeme řepu z kůry, posypeme olivovým olejem, solí a pepřem. Otočte každé ovoce na fólii, vložte do misky a pečte v troubě po dobu 1,5 hodiny při teplotě 180 ° C. Zatímco je cukrová řepa pečena, rozrežte sýr na velké kousky (asi 2x2 cm) nebo lehce rozbijte vidličkou. Piniové ořechy v suché pánvi do zlatohnědého. Rozkrojte červenou cibuli na malé kostičky. Pro plnění smíchat všechny přísady a bič s vidličkou tak, aby byl cukr zcela rozpuštěn. Vezměte červenou řepu z trouby a nechte ji vychladnout. Pak jej nakrájíme tak velký jako sýr. Smíchejte řepu, sýr a červenou cibuli. Vyplňte výslednou omáčku a promíchejte. Podávejte s cedrovými ořechy. Je těžké říci, kdo se nejprve domníval, že překročí červenou řepu s kozím sýrem.
Červená řepa s zeleným jablkem
- 1,2 litru hovězího vývaru
- 2 velké řepy (400 g)
- 2 střední brambory
- 80 g vařené a uzené slaniny
- 1 jablko
- 2-3 lžíce. l. ocet (9%)
- 2 polévková lžíce. l. cukru
- sůl, pepř
- malá banda zelené cibule
Vaření:
Brambory odlupujte a nakrájejte na velké kusy. Přiveďte vývar do varu, hodte brambory do něj a vařte 15-20 minut, dokud nebude úplně připraven. Vyčistěte vývar spolu s brambory v mixéru (můžete také otřít brambory sítkem a poté smíchat s vývarem). Ve výsledné hmotě přidejte nařezané řepy na velkém strouhaní, přivedete k varu a snižte teplotu, vaříme dalších 10 minut. Připraveno k vyjímání polévky z tepla a vychladnutí. Přidejte strouhaného jablka, octa, cukru, soli a pepře na ochutnávku. Slanina nakrájíme na malé kostičky, smažíme v suché pánvi až do zlaté hnědé. Řepková polévka se podává studená s jemně nakrájenou zelenou cibulí a smaženou slaninou.
Vishuazské jídlo ve francouzštině je poměrně bledá studená polévka z brambor. Ale jak se to tak často děje, nevýrazné rolnické potěšení se stalo základem milionu vynikajících variací. Zvláště populární je vishuaz s lososem, kachní prsa nebo se špenátem. Řepa v této verzi vishuaz má zvláštní roli - být v souladu s krutostí pečené slaniny a čerstvého zeleného jablka volání. Mimochodem, brambory zůstaly v polévce: to je bobtnatý brambor, který dává vývar správné hustotě. Nevypadá to jako něco? To je pravda, je to francouzská odpověď na naši studenou řepu. Velmi temperamentní odpověď, mělo by to být poznamenáno.