Sváteční paštika Tento rohlík pečené paštiky s žloutkovým olejem je moje známka! Velmi často ho připravuji na svátky, ale ukázalo se, že role je tak velká, že trvá další 2-3 dny! Ve skutečnosti je velmi chutné, elegantní a efektivní při servírování paštiky, snadno se nakrájí na čisté plátky, které lze položit na misku v jedné vrstvě nebo použít k přípravě sendviček. Pro přípravu žloutkového oleje doporučuji používat domácí vejce a paštika musí být před podáváním v chladničce uchována! Krásná, lahodná, elegantní - úžasná paštika, rozhodně doporučuji to zkusit!
Složení:- Vepřová játra 1000g
- Tuk je čerstvý 300 g
- Cibule 1 ks.
- Mrkev 1 ks.
- Máslo 200 g
- Kuřecí vejce 8 ks.
- Salt 1,5 lž.
- Černý mletý pepř 0.3 tsp.
- Krok 1 Chcete-li játrový pečivo, potřebujeme vepřová játra, čerstvou slaninu, cibuli, mrkev, máslo, žloutky vařených vajec, sůl, černý pepř.
- Krok 2 Čerstvě broušené sádlo se středně velkými kusy kůže.
- Krok 3 Vepřová játra, umyjte ji suchou papírovou utěrkou, nakrájíme na malé kousky střední velikosti jakéhokoli tvaru.
- Krok 4 V pánvi na středním ohni nejprve smažte tuk, dokud se velké množství tuku nerozmrazí, a pak přidávejte játra. Smažte na středním ohni, občas mícháme.
- Krok 5: Mrkev a cibule jsou vyčištěny, mrkev nařezaná na prsteny a cibule na malé kousky.
- Krok 6 Smažte játra, dokud se nerozsvítí (přibližně 5 minut po začátku smažení). Posypeme se solí a černým pepřem.
- Krok 7 Přidejte nakrájenou zeleninu.
- Krok 8 Kryt na pánvi zakryjte víčkem a vařte játra na nízké teplotě, dokud není připraven, a současně se míchá. Když je játra hotová, vyjměte smaženou misku z desky a zcela ochlaďte její obsah.
- Krok 9 Tentokrát vaříme tvrdé vařené 8 vajec. Vyčistíme je z pláště.
- Krok 10 Odstraňujeme žloutenky - nepotřebujeme bílkoviny.
- Krok 11 Ochlazená játra společně s tukem, mrkví, cibulí a džusem, které se tvoří při pečení jater, procházíme masovou mlýnem s častým mřížením.
- Krok 12 Lehce lžíte na jaterní hmotu a dáte jí hladkost a plasticitu. Pasta musí být mírně vlhká!
- Krok 13 Rozštěpte žloutky sítkem.
- Krok 14 Ukáže se taková svěží žlutá hmota.
- Krok 15 Připojujeme rozdrobené žloutky měkkým máslem.
- Krok 16 Máslo masírujeme žloutkami do lžíce, rychle, aniž bychom je velmi zatlačili dolů.
- Krok 17 Na stůl rozložte fólii, na ní položte játrovou paštu tenkou, vyrovnanou a rovnoměrnou v celé ploše vrstevnaté vrstvy.
- Krok 18 Na jaterní paštičce položte žloutkový olej a rozetřete ho v celé oblasti pasty, mírně ustupující od okrajů. Snadno je to s polévkovou lžící, na pár sekund spadne do horké vody a uschne.
- Krok 19 Nyní, na jedné straně, pomáháte s fólií, začneme skládat těsné role. Otočíme to - oddělíme fólii od pasty, znovu ji zastrčíme, přidáme na fólii - a opět fólii vyjmeme z paštiky.
- Krok 20 Tak zabalte celý kotouč.
- 21. Krok byl velmi velký. Rozhodl jsem se, že jej rozdělíme na dvě části pro pohodlnější skladování v chladničce.
- Krok 22 Zalomíme role ve fólii a necháme v chladničce po dobu alespoň jedné noci.
- Krok 23 Hotový játrový bochník se bez problémů naseká na tenké, čisté plátky, nerozpadá a vypadá velmi krásně v řezu díky žloutkovému oleji!