Kalzha s vejcem
Co potřebujete pro jídlo:
- 700 g hovězího masa
- 1 mrkev
- 1 cibule
- 1 kořen petržele
- 4 vejce
- 2 polévková lžíce. l. rostlinný olej
- 2 polévková lžíce. l. roztavené máslo
- 1 polévková lžíce. l. ocet
- 2 bobkové listy
- špetka sušené bazalky
- špetka zira
- 1 polévková lžíce. l. nakrájené koriandro
- 1 větvička z celeru
- sůl, červená mletá paprika
Doba přípravy: 2 hodiny
Doba vaření: 2 hodiny 20 minut.
Podávání: 8
Co dělat:
Maso se umyje, čistí se z filmů. Proveďte hluboký řez uprostřed kusu, aniž by dosáhl základny o velikosti 2 cm. Uvnitř kusu proveďte příčné řezy vpravo a vlevo, aniž by dosáhl okraje 1 cm a otevřete masa jako knihu. Obalte film a bít dobře. Smíchejte v misce soli, pepře a bazalky. Hovězí maso posypeme octem, rošt připravenou směs a posypeme koriandrem. Vložte do misky, zakryjte fólií a vložte do ledničky po dobu nejméně 2 hodin. Proveďte 3 vajíčka se slaninou. Zahřejte rostlinný olej v pánvi a vařte několik tenkých vejcích. Maso vyjměte z chladničky a položte na pracovní plochu. Ze shora rozdělíme placky, pokládajícíme tak, aby pokryly celý povrch masa. Sklopte vrstvu v těsné roli a obvaz na několika místech s řetězcem. V širokém hrnci zahřejte roztavené máslo a smažte rožky ze všech stran na křupavou kůru, 10-15 minut. Cibule, mrkev a kořen petrželky jsou vyčištěny, nasekané. Přidejte hrnce spolu s větvičkou z celeru, ziry a bobkových listů. Nalijte válec horkou vodou, přivedete k varu a vaříme na malém ohni po dobu 1,5 hodiny. Pak ji vyjměte ze sušené pánvi, osušte ji a přeneste na mastnou plech. Osušte lehce zbité vejce a pečte v troubě po dobu 15-20 minut. při 200 ° C. Před podáváním nakrájíme na plátky.
Předkrmy z lilek
Doba vaření: 55 min. Objem: 4 litry
Co potřebujete pro jídlo:
- 1 kg lilek
- 5 různých sladkých papriček
- 2 hlavy česneku
- 1 horkou zelenou papriku
- 1,5 l rajčatové šťávy
- 1 šálek rostlinného oleje
- 0,5 šálků 6% octa
- 0,5 šálku cukru
- 1 polévková lžíce. l. sůl
Co dělat:
Osušte česnek, odstraňte semena a oddělte od ostré pepře. Vařte rajčatovou šťávu ve velké pánvi se solí, cukrem, rostlinným olejem a octem. Projíždíme pepřem a česnekem masovou mlýnkou, přidáme ke směsi rajčat a přivedeme k varu. Odstraňte jádro ze sladkého pepře, nakrájejte maso na proužky. Lýt vajíčka, nakrájíme na polokruhy. Položte zeleninu do hrnce se šťávou a vařte na malém ohni pod víkem po dobu 35-40 minut. Uvařte občerstvení v sterilizovaných nádobách.
Řepkový salát
- 250 g vařeného hovězího masa
- 1 zelená ředkvička
- 1 červená cibule
- 1 banda petrželky
- 150 ml bajonetu
- sůl, černá mletá paprika
Maso nakrájejte na pásy. Oloupeme cibulí, nakrájíme na tenké polokruhy. Ředkvičky očistěte a mřížte na velkém strouhaní. Posypeme špetku soli a stlačte. Kaše by se měla umýt, sušit a nasekat. V misce míste maso, ředkvičku, cibuli a zeleninu. Mícháme, sezémeme solí, pepřem a nasypeme katykem. Odeslat okamžitě.
Tudma
- zelí
- 700 gramů jehněčího masa
- 0,5 šálku vařené rýže
- 1 cibule
- 2 vejce
- 2 polévková lžíce. l. máslo
- 2 bobkové listy
- sůl, pepř
Pro omáčku na misku:
- 300 g rajčat
- 1 polévková lžíce. l. rajčatová pasta
- 1 cibule
- 1 mrkev
- 150 g másla
- 100 g zakysané smetany
Nakrájejte zelí na listech a ponořte je do vroucí slané vody po dobu 6-8 minut. a nakloňte se do cedníku. Připravte omáčku. Cibule a mrkev se oloupe, nakrájíme na cibuli, mrkev rošt na velkém struhadle. V sauté pánvi roztřepeme máslo a smažeme cibuli asi 6 minut. Dejte mrkev a vaříme dalších 5 minut. Přidáme nakrájené rajčata a rajčatovou pastu, povaříme 5 minut. Nalijte 100 ml vody a kysané smetany, sezoníme se solí a pepřem, přivedeme k varu a vaříme 10 minut. Pro plnění oloupeme cibuli, nakrájíme na čtvrtky. Maso umyjte, vysušte a nakrájejte na velké kusy. Přeskočte maso a cibuli mýdlem na maso. Přidejte rýži, sůl, pepř a důkladně promíchejte. Na ochucené listy zelí položte připravené nádivky a obalte je obálkami. Ponořte zelí do lehce zbitých vajíček a smažte v ohřátém másle, 5 minut na každé straně. Položte zelí v širokém hrnci, nalijte omáčku, přidejte listy na bobkový list a vařte pod víkem na malý oheň po dobu 35-40 minut.
Kullama
Co potřebujete pro jídlo:
- 300 g hovězího masa
- 2 cibule
- 2 mrkev
- 0,5 šálků mouky
- 0,5 vejce
- 0,5 lžíce. l. roztavené máslo
- 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej
- sůl, černá mletá paprika
Doba vaření: 1 hodina a 20 minut. Podávání: 4
Co dělat:
Vařte maso 1 cibulí a mrkví, 1 hodinu. Vloňte hovězí maso do misky a vyvarujte vývar. Maso nakrájíme na tenké plátky a přidáme sůl. Z mouky, vejce, soli a 2 polévkové lžíce. l. hnětací těsto na vodu. Vrste se do tenké vrstvy, nakrájíme na diamanty a vaříme ve slaném bujónu po dobu 6-8 minut. Odstraňte nůž a mastnotu roztaveným máslem. Zbývající mrkev se vaří až do smetání, 15 minut, vyčistěte a nakrájíme na kruhy. Cibule rozřezaná na kroužky a smažte v předehřátém rostlinném oleji, 6 min. Při servírování položte vařené těsto, maso a mrkev do desek. Nalijte vývar a posypeme smaženou cibulí.
Kuře v medu
Co potřebujete pro jídlo:
- 1 kuře s hmotností 1,2 kg
- 250 ml mléka
- 125 ml kapalného medu
- 4 polévková lžíce. l. roztavené máslo
- 1 polévková lžíce. l. mouka
- sůl, černá mletá paprika
Doba vaření: 55 min. Podávání: 8
Co dělat:
Umyjte kuře, vypusťte a nakrájíme na kusy. Předehřejte troubu na 180 ° C. Kousek kuřecího masa rozetřete na plech, posypeme solí, pepřem a moukou. Pour roztavené máslo a pečeme v troubě po dobu 20 minut. Smíchejte med s mlékem. Odstraňte kuře z pece, nalijte medovou směs a pečte dalších 30 minut. Při servírování můžete posypat čerstvými bylinkami.
Husa plná brambor
Co potřebujete:
- 1 husu o hmotnosti 2,5 kg
- 800 g brambor
- 600 g mouky
- 100 g roztaveného másla
- 2 vejce
- sůl, pepř
Doba vaření: 3 hodiny a 50 minut. Podávání: 10
Co dělat pro jídlo:
Vyjměte evakuovanou husí do hrnce, přidejte horkou vodu a vařte po dobu 40 minut. Smíchejte 200 ml vody se sůlmi, vejci a máslem. Postupně přidáme mouku a hněteme těsto. Těsto zakryjte ručníkem a nechte stát 20 minut. Oloupejte brambory a nakrájíme na poloviny. Odstraňte husí z vývaru, nechte vychladnout. Strouhněte venku a uvnitř se solí a pepřem, s bramborami. Těsto položíme na stůl z mouky, vyválíme vrstvu 0,5 cm a zabalíme ho. Gusyatnitsu položil mokrou gázu a nechal závěsné konce. Husí v husí maso položte, těsně uzavřete konce gázy, zakryjte a vařte v troubě po dobu 3-3,5 hodiny při teplotě 160 ° C.
Plněné ryby
Doba vaření: 1 hodina a 20 minut. Podávání: 6
Co potřebujete pro jídlo:
- 1 tresku o hmotnosti přibližně 750 gramů
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 chladná vejce
- 1 surové vejce
- 2 polévková lžíce. l. strouhaný sýr
- 50 g bílých chlebových drobků
- 100 ml rostlinného oleje
- 2 polévková lžíce. l. nakrájenou petrželkou
- sůl, pepř
Co dělat:
Strni vejce, cibuli a česnek čistý a mletý. Smíchejte s chlebovými drobky, syrovými vejci, sýrem, petrželkou, sůlmi, pepřem a 2 lžícemi. l. oleje. Ryby opláchněte a naplňte ho připravenou směsí. Kravat s řetězem. Brambory nakrájíme na plátky, přidáme sůl a pepř. Položte rybu do středu plechu, přidejte brambory a nalijte zbývající olej. Pečeme 40 minut. při 180 ° C.
Kystyby s bramborovou kaší
Co potřebujete:
- 500 g brambor
- 1 cibule
- 100 ml mléka
Pro těsto pro nádobí:
- 100 ml mléka
- 1,5 lžíce. l. máslo
- 50 g másla
- rostlinný olej pro smažení
- 1 polévková lžíce. l. cukru
- Egg
- sůl
Doba vaření: 40 min. Podávání: 10
Co dělat:
Připravte těsto. Smíchejte mýdlovou misku s cukrem, sůlmi, vejci a roztaveným máslem, důkladně promíchejte. Postupně přelijte mouku do mísy a těsto hněte. Míchá se, dokud těsto přestane držet ruce a nebude lehce spadnout za boky misky. Zakryjte a nechte stát 20 minut. Oloupeme brambory, nakrájíme na velké kostičky, vylijeme teplou slanou vodu a vaříme, dokud to nezmizí, 15 min. Potom vyprázdněte a hnětete s postýlkou. Oloupeme cibuli, jemně nakrájenou. Zahřejte v pánvi 0,5 lžíce. l. máslo a smažte cibuli až do zlatohnědého, 7-8 minut. Přidejte horké mléko, zbývající máslo a smaženou cibuli na brambory. Vše dobře promíchejte. Těsto položte na stůl s moukou, nalijte klobásu a nakrájíme na husté plátky. Zaveďte každý kus do velkého dortu. Smažte tortilly v horkém rostlinném oleji z obou stran na rudou kůru asi 2 minuty. na každé straně. Pro polovinu koláče položte bramborovou nádivku a pokryjte druhou polovinu. Chcete-li, aby se ploché koláče neroztrhly na ohybu, je třeba je plnit horkými. Před podáváním můžete povrch natřít roztaveným máslem.
Dýňové a cibulové římsy
Co potřebujete pro jídlo:
- 500 g mouky
- 150 g másla
- 700 g dýně
- 2 cibule
- sůl, černá mletá paprika
Doba přípravy: 35 minut. Doba vaření: 40 min. Podávání: 6
Co dělat:
Dýňová kůra, rošt na velkém struhadle a posypeme špetku soli. Nechte stát 10 minut. Oloupeme cibulí a jemně nakrájíme. Strouhaná dýně je dobře vyčesaná a smíšena s cibulí. Sůl a pepř dle chuti. Mýdou a sůl se mísí v misce. Neustále míchejte, nalijte 200 ml studené vody a vyměňte strmé těsto. Zakryjte jej filmem a nechte stát 30 minut. Těsto se přeléváme na tenkou vrstvu a nakrájíme na čtverce o straně 8-9 cm, naplníme je nahoře a nahoře položíme kousky másla. Slepte okraje těsta a otáčejte je spirálou. Kuchař manti na parní lázni po dobu 20-25 minut, dokud měkký.
Sladký pilaf
Co potřebujete pro jídlo:
- 1,5 šálků rýže
- 2 mrkev
- 150 g sušených meruněk
- 100 g rozinky
- 100 g másla
- sůl
Doba přípravy: 1 hodina Doba pečení: 55 min. Podávání: 6
Co dělat:
Hrozny, sušené meruňky a rýže, opláchněte, namočte odděleně po dobu 1 hodiny. Oloupeme mrkev a nakrájíme na proužky. Máslo se roztaví v kotlíku, mrkev se přikládá a smaží až do poloviny připravenosti, 4-5 minut. Sušené meruňky a rozinky v cedníku. Smažte sušené meruňky a přidejte je na mrkev. Ze shora položte vrstvu hrozien. Trochu přidat. Rýže hodila na síto a vložila do kotle pro sušené ovoce. Nalijte vroucí vodu tak, aby pokryla rýži o 2 cm a vařte na středním ohni po dobu 10 minut. Když veškerá voda opouští povrch, zakryjte plov velkou deskou. Poté zavřete víko víčkem, snižte teplotu na minimum a vařte bez míchání 40 minut.
Echpochmak
Co potřebujete pro jídlo:
- 600 g hovězí svíčková
- 5 brambor
- 2 cibule
- 150 g roztaveného másla
- 1 vejce
- 500 ml hovězí vývar
- sůl, pepř
Pro test:
- 600 g mouky
- 1 šálek mléka
- 125 g másla
- 1 sáček (11 g) suchého droždí
- 1 polévková lžíce. l. cukru
- sůl
Doba přípravy: 2 hodiny
Doba vaření: 1 hodina a 25 minut.
Podávání: 6
Co dělat:
Kvasinky nalijte 0,5 šálku teplé vody, přidejte cukr, promíchejte a odložte 20 minut, dokud směs nevypěje. Maso roztírejte a přidáme do mléka droždí. Nalijte polovinu mouky do výsledné směsi, vařte těsto a položte na teplé místo po dobu 40 minut. Poté přidáme zbývající mouku, dobře promícháme a necháme hodinu. Připravte náplň. Umyjte maso a osušte ho. Oloupejte brambory a cibuli. Maso, brambory a cibuli nakrájené na identické kostky o velikosti o něco menší než lískové ořechy. Vložte do misky, přidejte změkčené roztavené máslo, posypeme solí a pepřem, důkladně promíchejte. Zakryjte a nechte 1 hodinu. Na stůl mouky rozdělte těsto na 6 dílů a každou část rolíte do plochého koláče. Umístěte na tortillas o 1,5-2 st. l. výplně. Chraňte hrany v podobě trojúhelníku a ponechte díru uprostřed. Z pozůstatků těsta přetáčejte kuličky vhodného průměru a zavřete je otvory v koláčech. Předehřejte troubu na teplotu 190 ° C. Dejte echpochmaki na tuk na pečení a nechte stát 10 minut. Potom namažte lehce zbité vejce, pečte po dobu 20 minut. Vyndejte pečivo z trouby, otevřete otvory a nalijte každou 2 lžíce. l. vývaru. Uzavřete koláče s kuličkami a vraťte se do trouby dalších 20 minut.
Kosové tělo
Co potřebujete pro jídlo:
- 500 g mouky
- 1 polévková lžíce. l. cukru
- 5 vajec
- 2 polévková lžíce. l. mléko
- 1 lžička. prášek do pečiva
- roztavené máslo pro smažení
- práškový cukr
Doba vaření: 25 minut. Podávání: 12
Co dělat:
Smrkněte vejce v misce, přidejte cukr, sůl, prášek do pečiva a mléko. Důkladně promíchejte, až se získá homogenní směs. Postupně přelijte mouku do směsi a hněteme těsto. Odložte 5 minut. Vložit těsto na velmi tenkou vrstvu na stůl s moukou. Posypeme moukou nahoře. Strouhněte vrstvu na pásy o šířce 3-3,5 cm, pak rozřezáme proužky na diamanty o délce 4-5 cm, roztavené máslo zahřejeme v sauté pánvi a smažeme těsto až do zlacení. Nechte vychladnout, posypeme práškovým cukrem a podáváme stůl.
Gubadia s masem
Co potřebujete pro jídlo:
- 500 g hovězího masa
- 600 gramů vařené rýže
- 2 cibule
- 6 vařených vajec
- 150 gramů sušených meruněk, švestek a rozinky
- 200 g másla
- 3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej
- sůl, černá mletá paprika
Pro test:
- 600 g mouky
- 2 vejce
- 100 g másla
- 150 ml krému s obsahem tuku 12%
- 0,5 lžíce. l. cukru
- sůl
Doba vaření: 1 hodina a 30 minut. Podávání: 12
Co dělat:
Vejce rozlomte do misky, nalijte do smetany roztavené máslo, přidejte cukr a sůl. Směs dobře promíchejte a postupně nalijte mouku. Těsněme těsto, zakryjeme a odložíme. Oloupeme cibuli, jemně nakrájenou. Maso je umyté, sušené, očistné od šlach a fólií a prošlé masem. Zahřejte rostlinný olej v pánvi a smažte cibuli, 5 minut. Přidejte mleté maso a vařte, míchání, dalších 10 minut. Ochutnejte sůl a pepř, nechte vychladnout. Vejce jemně nasekané. Sušené ovoce opláchněte a opalte s vroucí vodou, odstraňte kosti. Kousky sušených meruněk a švestek na malé kousky. Těsto je rozděleno na 2 nerovné části. Většina kotouče v kruhu o průměru o 2-3 cm větší než průměr pekáče. Přeneste těsto do mastné formy. S rovnoměrnou tenkou vrstvou rozložte třetinu rýže na těsto, položte masovou náplň na ni, pak polovinu zbylé rýže a nakrájené vejce. Ze shora položte vrstvu zbývající rýže, na ní - sušené ovoce. Maso roztavte a nalijte plnku a nechte 2 lžíce. l. Zbývající těsto se krouží v kruhu, naloží na náplň. Hrany těsně trhají. Namočte povrch koláče 2 lžíce. l. máslo a pečte po dobu 35-40 minut. při 190 ° C.
Barmak s vlašskými ořechy
Co potřebujete pro jídlo:
- 500 g loupaných vlašských ořechů
- 500 g cukru
- 300 g prosévané mouky
- 200 g kysané smetany
- 50 g másla + 1,5 lžíce. l.
- 3 polévkové lžíce. l. práškový cukr
- sůl
Doba přípravy: 1 hodina Podávání: 20
Co dělat:
Mix smetanou, 1,5 lžíce. l. roztavené máslo a sůl. Postupně přidáme mouku a hněteme husté těsto. Vrtí se do tenké vrstvy a nakrájí se na čtverce. Vlašské ořechy mletí v mixéru v drobných omáčky a smažíme v vyhřívané suché pánvi, mícháme 4-5 minut. Odstraňte z tepla, ochlaďte, promíchejte s cukrem a zbývajícím máslem. Rozšiřte čtverečky z těstoviny a zabalte je do kotoučů. Vložte mastnou formu a pečte po dobu 30-35 minut. při 180 ° C. Před podáním posypte práškový cukr.
Čaj v tataru
Co potřebujete pro jídlo:
- 1 lžička. suché listy černého čaje
- 400 ml mléka
- 2 lžičky. máslo
- sůl
Co dělat:
Nalijte čajové lístky do hrnce, nalijeme 400 ml vroucí vody, přivedeme k varu. Nalijte mléko a vařte, míchání, 5-6 minut. Doba vaření: 8 min. Podávání: 4 Přidejte sůl na chuť a odstraňte z tepla. Nalijte čaj do misky a naložte kousek másla.
Chuck-sklíčidlo
Co potřebujete:
- 400 g medu
- 100 g cukru
- 200 g loupaných vlašských ořechů
Pro testování nádobí:
- 500 g mouky
- 5 vajec
- 50 ml mléka
- 0,5 lžíce. l. cukru
- Sůl
- rostlinný olej pro hluboké smažení
Doba vaření: 1 hodina a 15 minut. Podávání: 12
Co dělat:
Smrkněte vajíčka v misce, přidejte mléko, cukr a sůl. Stříkejte, mícháme, moukujeme a hněteme měkké těsto. Zakryjte misku a odložte ji na 30-40 minut. Oddělíme malé kousky z těsta, vložíme je do vlaječky o tloušťce asi 1 cm. Zahřejte rostlinný olej na pánvi a smažte vlaječkou v hlubokých smaženích, míchání až do zlatohnědého, 6-7 minut. Umístěte na síto a nechte olej vypustit. Nakrájejte matice na kousky a smažte v suché pánvi, 3-4 minuty. Připravte sirup. Skočte do malého kastrolu med, cukr a 2 šálky vody. Směs ochlaďte a mícháme neustále, dokud kapka sirupu nanesená na hladký povrch nepřestane proudit. Pečené vlašské ořechy a ořechy se vloží do široké misky, nalijte sirupem a dobře promíchejte. Chuck-chak přeneste na servírovací misku a ponoří se do studené vody, aby získal tvar kužele. Ze shora můžete posypat mákem, naplněný cukrem.