Mix-salát s kuřecími komorami V originálním francouzském receptu byl použit kuřecí žaludek confit. Konfit je chápán jako způsob přípravy, při kterém se drůbež (nejčastěji kachny) nebo vedlejší produkty při dostatečně nízkých teplotách dlouho dušená v kachním tuku a vlastní šťávě. Ukazuje se to velmi jemný a šťavnatý produkt, který je dlouho uložen, jako naše tushyonka, pod vrstvou tuku, ve které byl vařený. Jak maso, tak i zmrzlina confit, uvolněná z tuku, jsou často používány v salátech. Myslela jsem, že příprava konfitu je příliš zdlouhavá a bylo těžké najít kachní tuk, takže když jsem zachránil celý recept originálu, nahradil jsem žaludy za zkonfiskované, ukázalo se to velmi chutné.
Složení:- Kuřecí steak 150 g
- Řepa 1 ks.
- Salát zelený 1 paprsek
- Cherry rajčata 4 ks.
- Chléb bílý 2 kusy
- Olivový olej 4 polévkové lžíce. l.
- Citronový džus 1 lžička.
- Sůl 1 špetka
- Pepř černý mletý 1 špetka
- Krok 1 Pro salát si vezměme listy zeleného salátu, vařené červené řepy a kuřecí komory (ještě nazývané pupeny), cherry rajčata, bílý chléb pro sušenky; olivový olej, citronovou šťávu a pepř pro omáčku "vinaigrette".
- Krok 2 Řezte řepu na tenké plátky nebo je naplánujte na drtiči.
- Krok 3 Kuřecí žaludek, vařený do měkkosti, prořezává tenké proužky.
- Krok 4 Cherry rajčata, v závislosti na velikosti, nakrájíme na 4 nebo 6 lalůček.
- Krok 5 Kousky nakrájíme z plátků bochníku, nakrájíme na kostky, posypeme olivovým olejem a hnědáme v pánvi.
- Krok 6 Pro plnění připravíme omáčku "Vinaigrette": do olivového oleje přidáme citronovou šťávu, sůl a pepř a intenzivně jej promícháme vidličkou.
- Krok 7 Listy z mého zeleného salátu, sušené na papírovém utěrce, trhání kusů na talíři (nijak neříznou zelenou salát s nůžem, netoleruje kontakt s kovem).
- Krok 8 Přidejte řepu na salát.
- Krok 9 Umístěte kuřecí žaludek uprostřed.
- Krok 10 Přidejte klíny z cherry rajčat a nalijte omáčku nad ním. Nesměšujte, je to s jídlem.
- Krok 11 Dokončete kompozici s opečenými krutony. Dostatek z obvyklých ingrediencí s touto metodou podání vám poskytne novou originální chuť.