Každá oblast měla své vlastní tajemství zelí. Mohly by projít věky a dali nám tuto lahodnou misku. Téměř každá milenka ví, jak se zelí, a vesnice to ženy vědí už od dětství.
Velmi jednoduchá a rychlá cesta ke zbytku zelí
Kyselé zelí - nejen chutné, ale také velmi užitečné, s obrovským množstvím všech druhů vitamínů. Žádný lepší a užitečnější produkt, zejména v chladné sezóně, ve studené sezóně. Hlavní výhodou zelí, kromě chuti, je jeho schopnost ukládat velké množství vitaminu C, navíc v zimě je hlavním zdrojem vitamínu B 6, který reguluje proteinovou rovnováhu těla a také se podílí na procesu hematopoézy. Dokonce i v kapustě obsahuje mnoho kyseliny listové potřebné pro tvorbu nových buněk našeho těla. A žádný z produktů naší klimatické zóny neobsahuje množství vitaminu K potřebné pro normální srážení krve.
Ukončení zelí je tvrdá práce. Chcete-li začít s hlavami odříznout velké, horní listy, a zbývající jemně kotlet, ponechat pahýl. Můžete si nakrájet zelí starým způsobem s nožem, nebo můžete za tímto účelem využít civilizační úspěchy - kuchyňské kombinace, elektrodisky a drtiče. Sůl v kapustě by neměla být umístěna o více než dvě procenta z celkové hmotnosti kapusty, to byl tento poměr, který byl stanoven zkušeností a testován generacemi našich předků. Pokud je více soli, proces fermentace se zpomalí a zelí bude příliš slaná. Pokud je sůl méně, potom bude zelí měkké a neolené. Nezapomeňte na mrkev. To dává příjemnou sladkost na marinovku a krásné zlatavé zelí. Zbytek koření a koření bude záviset na receptu, který používáte.
Obecná pravidla jsou velmi jednoduchá: nakrájíme zelí, důkladně promícháme se solí a strouhanou mrkví a přidáme další přísady. Několik hodin si lehneme a vkládáme vany, plechovky smaltovaných kbelíků nebo hrnců. Pečlivě tam stlačte s pomocí dřevěného rozdrcení nebo pěstí svých věřících. Kovové nádobí musí být smaltované! To je důležité! Zakryjte gázu a nad ní položíme zátěž (útlak) tak, aby se šťáva vytáhla. Zeltíme na chladném místě. Pro lepší účinek kvasu a pro uvolňování plynů je nutné pravidelně míchat v misce trochu zelí.
A teď pokračujeme k tomuto vzrušujícímu procesu - kvasu!
Další přísady kvasu zelí jsou obrovské množství. Jedná se o brusinky, borůvky, jablka, kmín, koriandr, vodní melouny, křenové listy a mnoho dalších.
Za kvasu zelí s brusinkami a / nebo borůvkami budete potřebovat deset kilogramů nakrájené zelí, tři sta gramů mrkvy, dvě stě gramů plných plodů a dvě stě padesát gramů soli.
Pro kousky s jablky. Deset kilogramů nakrájené zelí, tři sta gramů strouhané mrkvy, půl kilo čerstvých jablek (antonovka nebo podobný druh) a dvě stě padesát gramů soli.
Pro zelí s kmínem nebo koriandrem potřebujete deset kilogramů nakrájené zelí, půl kilogramu mrkve, dvě čajové lžičky kmene semínka nebo koriandru a dvě stě gramů soli.
Pokud chcete vařit zelí s křenovými listy, prostě položte spodní část zelné nádoby s těmito listy a postupujte podle standardních pokynů.