Vařené ryby v koření s horkým pepřem Dnes se seznámíme s tradičním kořením orientální kuchyně - Hawaij. Recept na tuto koření se liší ve velmi širokém rozmezí. Tato koření se nachází jak v kombinaci koření pro kávu, polévku, maso a ryby. Přesné recepty nejsou známy nikomu kromě prodejců této koření, ale jména koření na Havaji jsou známy. Jedná se o černý pepř, mletou kurkuma, zrno ziry, drcené v maltě, drcené koriandrové semena, kardamom, zemní hřebíček. Kombinovat množství těchto koření může být osobní chuť. Právě toto ochucení slouží jako základ pro chuť ryb. Budeme uhasit štikozubce, která je poměrně suchá, takže v receptu použijeme jinou zeleninu. Hořké a sladké papriky vyvažují závažnost pokrmů, kořen celeru zmírní chuť zeleninových koření a rajčata budou šťavnaté ryby.
Složení:- Pikantní biskup 800 g
- Rajčata 6 ks.
- Cibule 3 ks.
- Zelenina 100 g
- Česnek 5 denticles
- Pepř pikantní 1 ks.
- Sladká paprika 2 g
- Cukr 2 lžičky.
- Sůl 2 lžičky.
- Olivový olej 3 polévkové lžíce. l.
- Cilantro čerstvé 1 svazek
- Citronový džus 3 lžíce. l.
- Černý pepř 4 lžíce.
- Turmeric 1 lž.
- Zira (Kmín) 1 pol.
- Mletý koriandr 1 lžička.
- Kardamom 1 g
- Karafiát prášek 1 lž.
- Krok 1 Chcete-li vařit ryby v Libyi, musíte si vzít ryby, citronovou šťávu, cibuli, rajčata, hořké a sladké papriky, celer, česnek, sůl, cukr, olivový olej, směs koření.
- Krok 2 Umyjte ryby, čisté, nakrájíme na porce, posypeme citrónovou šťávou, sůl, pepř, posypeme sekaným koriandrem. Do marinády vložte 15 minut do ledničky.
- Krok 3 Čistěte rajčata.
- Krok 4 Nakrájejte cibuli na kostky, ochucujte olivovým olejem.
- Krok 5 Přidejte nakrájený celer kořen do cibule.
- Krok 6 Hořké, sladké papriky a česnek.
- Krok 7 Přidejte paprikovou pyré s česnekem do pánve a nakrájíme papriky na kusy. Mícháme.
- Krok 8 Nalijte rajčata, posypeme směsí koření. Osušte jednu minutu.
- Krok 9 Zelenou směs nakrájejte na dno pánve a nahoře položte marinované ryby. Nahoru se zbytkem zeleninové směsi. Šéfkujte 40 minut.
- Krok 10 Miska musí být podávána horká.