Lemon tart je skutečný svátek gurmánské chuti: jemný krém v karamelizovaném květu citrusů s křupavým těstovacím hůlkem je jedním z nejlepších dezertů gurmánské kuchyně. Tento přizpůsobený recept vám pomůže vypořádat se s tatarou doma a překvapit milovaného člověka s nádherným lakem.
Složení:
- Šťávy z citronů a pomerančů - každý po 50 g
- Několik citrusových plodů (citronů)
- Mléko - 30 g
- Vejce - 3 kusy.
- Lime Zest - 15 g
- Cukrový prášek - 120 g
- Máslo s vysokým obsahem tuku - 160 g
- Koberec, barvení potravin
Způsob přípravy:
- Stlačte šťávu z citronů a pomerančů, abyste získali 100 gramů čisté tekutiny (nejlepší poměr je 1: 1). Poté přidáme řezané vápno do misky
- Vstoupit do mléka do džusu (narazíte na misku, zkrátí - to by mělo být) a vajíčka
- Přidejte práškový cukr a důkladně protřepte
- Navrhněte vodní lázeň: umístěte misku na hrnce s vařící vodou tak, aby se dno mísy nedotýkalo vody. Směs vejce a citrusů přináší na 85 stupňů, neustále se míchá - musí se rovnoměrně zahřát
- Krém by měl připomínat konzistenci jogurtu nebo tenké kysané smetany
- Dokončete pěnové napětí přes síto, odstraňte vápennou kůru a zbytky zvlněných vajec. Ve smetaně přidejte nakrájený olej a důkladně promíchejte, dokud se nerozpustí nebo nehne se směšovačem
- Pěna pevně zakryjte filmem a umístěte do chladničky na jeden den
- Odstraňte celé tělo z celých citronů. To se nejlépe provádí s bolerem - speciální tryskou pro práci s ovocem. Ale můžete opatrně vystřihnout otvor v ovoci nožem a odstranit dužinu malou dezertní lžící
- Odstraňte hořkost z citrónové kůry - přidejte polotovary do suté pánve studenou slanou vodou a přivedete k varu. Dělejte to třikrát, vždy při výměně vody za novou, ale bez soli
- V sušičce, dát cukr, nalít vodu (poměr vody a cukru 1: 1) a zapálit. Když se cukr rozpustí, položme polotovary citronu a vaříme půl hodiny - hodinu, karamelizujeme je. Vezměte z nich citronové formy a vychladte. Připravte pískování: vysekněte předkolony z těsta, barvu, ochlaďte po pečení
- Sbírejte dezert: naplňte krém citronovými polotovary, ozdobte listy a písek