Pečené hovězí maso s omáčkou a zelím Pečené hovězí maso se připravuje jako celek, nebo z masa z bederní zóny, která je naprosto bez tuku a žila podle kategorií po svatojišti. Maso je smaženo ve velmi velkém teple ve smažce a pak přivedeno do trouby při mírném namáhání při 120 ° C, teplota v jádře masa by měla být 45-50 ° C asi 20 minut (pro krvavé) a 30-40 minut pro plné smažení 50-60 ° C v jádře. Pečené hovězí maso se rozřezává na kusy o tloušťce 3 až 4 cm a podává se horké s karamelovou máslovou omáčkou a smaženou kapustou Savoy. Přeji všem dobrou náladu a těším se na vaši zpětnou vazbu!
Složení:- Entrecote Hovězí maso 1 kg
- Salt 1 lž.
- Pepř černý mletý 4 špetky
- Savoy zelí 1 ks.
- Citronový džus 2 lžíce. l.
- Máslo 50 g
- Cukr 2 polévkové lžíce. l.
- Hovězí vývar 200 ml
- Ocet balsamic tmavé 1 polévková lžíce. l.
- Máslo 50 g
- Pepř černý mletý 2 špetky
- Krok 1 Připravte přísady: zapíchněte celý kus, zelí, máslo, cukr, vývar, citronovou nebo limetkovou šťávu, sůl, pepř a balsamikový ocet.
- Krok 2 Maso je 1 hodinu při pokojové teplotě. Smažte a smažte na velmi vysokém teple ve smažce s hustým dnem v másle. Smažte ze všech stran po dobu 10 minut.
- Krok 3 Předehřejte troubu předem na teplotu 120 ° C. Tepelně odolné nádobí se přehrávají v mikrovlnné troubě a vložíme je do ní. Teploměr se vloží do nejtvrdšího místa masa, ale nedotýká se spodku nádobí. Připravte při teplotě v jádře 40-45 ° C asi 20 minut, pokud chcete krvavé roštěné hovězí maso. Pokud je plně praženo, pak 30-40 minut při teplotě v jádře 50-60 ° C. Pozor: teplota v jádru se pomalu zvyšuje a na konci času dosáhne pouze stanovené úrovně.
- Krok 4 Zelí nakrájejte na proužky a smažte do vyhřívané pánve na máslo. Smažte asi 10 minut a přidejte citronovou šťávu, vypněte a promíchejte, zakryjte víkem.
- Krok 5 Pro omámený cukr karamelizovaný ve středním ohni, když cukr začne hnědnout, vylijeme oct, okamžitě se dostaneme do cesty.
- Krok 6 Potom vylijte vývar a vařte až 100 ml.
- Krok 7 Sejměte z tepla a přidejte nakrájené máslo. Mícháme do homogenní omáčky.
- Krok 8 Všechno je hotové: nakrájíme pečené hovězí maso a podáváme spolu se zelím a omáčkou na stole. Bon appetit!