Domácí sýr Čerstvý domácí sýr v hindštině se nazývá paneer a ve slovanských zemích lisovaný tvaroh. Žádný jiný sýr se s ním nemůže srovnávat za univerzálnost použití, chuť a prospěch. Význam paneeru je obtížné přeceňovat. Jedná se o skutečný vegetariánský sýr, na rozdíl od tvrdých odrůd, které se vyrábějí z živočišných enzymů. Pannir se při vaření nebo smažení neroztaví a ztratí tvar, je čerstvý a přirozený, je velmi chutný a jeho příprava je příjemná překvapí!
Složení:- Mléko 1,5 l
- Lemon 1 ks.
- Krok 1 Chcete-li vyrobit domácí sýr, potřebujete 1,5 litru mléka a 3 polévkové lžíce mléka. l. citronová šťáva. Mléko je lepší užívat celé nepasterizované, ale pokud neexistuje, pak bude vyhovovat jak pasterizovanému, tak nutně přirozenému.
- Krok 2 Nalijte mléko do hrnce. Mělo by být s hustým dnem, a také dost velké, aby mléko, když vstalo, neběželo. Mléko na středním ohni.
- Krok 3 Zatímco se mléko ohřívá, vytlačte šťávu z citronu a připravte cedidlo, obložte ji dvěma vrstvami gázy a umístěte ji na nádobu pro odčerpání syrovátky.
- Krok 4 Když mléko začíná růst, přidejte k tomu citrónovou šťávu. Téměř okamžitě se sýr oddělí od čisté syrovátky. Vyjměte panvu z ohně. Pokud není sérum jasné, musíte vrátit pannu zpět do ohně a přidat trochu více citronové šťávy. Pánev nemůžete dlouho držet na sporáku, jinak se ukáže, že je tuhá.
- Krok 5 Po úplném oddělení syrovátky a tvarohu vyndejte pánev z ohřívače a otočte ho do tvarovky. Opláchněte je pod proudem studené vody po dobu půl minuty, aby se stala hustší a odstraňte citrónovou šťávu, což může zničit chuť panier.
- Krok 6 Pokud potřebujete měkký sýr, je nutné dotáhnout sérii a vytlačit sérum.
- Krok 7 Pokud potřebujete tvrdé sýry pro výrobu sýrových kostek nebo tvarohového dortu, můžete gázu navázat a dát do lisu. Čím déle bude sýr pod listem, tím hustší bude. Pro střední hustotu nechte syr pod tlakem 40 minut.
- Krok 8 Vyjměte lis a vytáhněte sýr z gázy. Domovský paneer je připraven!