Proč milujeme vafle? Jejich speciální povrch, který nelze zaměnit s ničím, buněčnou nebo "voštinovou" strukturou, se stal jejich ochrannou známkou. Dokonce dodala jména různým výrobkům, někdy dokonce bez jakéhokoli vztahu k vaření. No, například, vaflový ručník.
Oplatky a oplatky
Všechno to začalo již ve 13. století s vynalézáním vafle - dvě kovové desky spojené smyčkami a vybavené rukojetí pro pohodlí. Jeden kapalný povrch byl naplněn tekutým těsto, druhý byl zavřený, zapálil, otočil a po několika minutách byly připraveny oplatky. Prototypem středověké adaptace byly kovové desky starých Řeků. Pečely v nich zcela ploché chleby, které se nazývaly obleky.
Někteří výrobci vafle namísto obvyklých buněk měli určitou strukturu, podobně jako perník: například ve formě různých figurín, rodinných erbů, obrazů svatých nebo dokonce celé krajiny. Často byla forma obláčků obdélníková, ale někdy kulatá. (Stojí za zmínku, že moderní podoba se od středověké formy liší, pokud to ovšem není elektrická oplatka. A samozřejmě to není pravda pro její provedení ve stylu hi-tech, ale jen simuluje tvar klávesnice počítače. dokonce ani mozku si nedokáže představit bez počítače.)
Již v příštím století by mohla být vyhlášena medová pochoutka na populárních "waffle parties". Začali zpravidla s aperitivem, na který sloužily neslazené oplatky se sýry a masovými výplněmi - jakési tartlets. No, pak šli na různé horké oplatky - s melasou, sirupy a džemem. Později byly vafle zmrzlé, aby mohly být dlouho uloženy. A v roce 1964 na veletrhu v New Yorku vzbudil pocit belgických oplatků, pečených z kvasnicového těsta. Velmi tlusté a křupavé, následně se staly nepostradatelnými lahůdkami u výstav a karnevalů.
Ale nejzajímavější příběh vaflí začal ještě dříve, hned po vynalezu vafle. Ti, kteří studovali angličtinu, pravděpodobně vědí, že slovo waffle má synonymum - oplatka. Takže to není úplně totéž. Ve čtyřicátém století byly oplatky odlišné a byly nazývány plátky. Je to všechno o zkoušce. Byla čerstvá, takže oblátky byly zvláště tenké, lehké a křupavé. Mouka byla smíšena - z ječmene a ovsa (a ne pšenice, jak je tomu dnes). Oplatky nebyly vždycky sladké. Existuje spousta jejich receptů se sýrovou nádivkou. Později v těstě začaly přidávat nejdříve kvasnice a pak chemický prášek do pečiva, jako jsou soda nebo amonné soli. Oblátky se tak staly vaflemi.
Oblátky z celého světa
Každý druh nejkrásnějších domácích vaflí má zvláštní rysy, vlastní národnost. V Nizozemsku jsou nazývány ještě - wafel, a ve Francii - gaufre, a v Německu - wafle. Ale není to tak ve jménech, jako v zvycích a samozřejmě v receptech. Německé vafle jsou tenké, jako palačinka, ve skutečnosti - to jsou dobré staré oplatky. Belgické vafle (správněji v Bruselu) jsou kvasnice. Pro lehkost a vzdušnost se v nich přidávají šlehané bílkoviny. I dnes jsou prodávány na ulici, hojně posypané práškovým cukrem. No, skoro jako naše koblihy.
Někdy však místo práškové šlehačky. Liege waffles jsou také z Belgie. Jsou vařené v malých obchodech a okamžitě se prodávají. Oplatky jsou menší než bruselští příbuzní, sladší a hustší. Kryté vrstvou karamelu a vanilkovou nebo skořicovou chutí. Oblátky Liege mohou být "ochuceny" ovocem, krémem a čokoládou. Vídeňské vafle - volné, husté a měkké ve velké "kleci". Jsou jako koláče - jemné, sladké, plněné krémy. Americké odrůdy jsou nyní připraveny na prášek do pečiva. Jsou poměrně silné a silné. Je to oblíbená sladká jídla na snídani. Oni se jedí hlavně s máslem a různými sirupy a často se přidávají do jiných pokrmů, například zmrzliny a dezertů (a dříve byly určeny pro více výdatné jídlo - s dušenými ledviny). Velmi populární oplatky Nilla. Toto je název značky (firma Nabisco), která se nakonec stala názvem domácnosti pro všechny oplatky s vanilkovou příchutí. V panenské variantě se místo pšeničné mouky používá rýže nebo kukuřičná mouka. Anglické bramborové oplatky se prodávají zmrazené. Ve svém složení - bramborové vločky, rostlinný olej a zelenina. Na ně je připojena charakteristická "křupavka", pečení nebo smažení v houskovce a grilu. Na střediscích České republiky a Slovenska jsou prodávány speciální SPA oblátky nebo, jak se tomu říká, kupelni oblatki. Oplatky jsou pro katolíky obzvláště důležité - jako symbol odpuštění, které jsou přijímány na Vánoce.
Existují také docela exotické odrůdy "drtí". V Japonsku se říká tatyaki. Vypadají jako ryby a obsahují sladkou náplň z fazolí nebo čokoládového krému. A vietnamské oplatky jsou vyrobeny ze sladkého těsta, které s pomocí speciálních bylin jsou namalovány v jasně zelené barvě. Ale to není všechno. Oplatky jsou cukr, měkký, sušenka, ovoce, slovo ... co se prostě neděje!
Oplatky v ruštině
V našem "vaflovém" trhu je tato rozmanitost prezentována v plném rozsahu. Můžete si koupit slavné a oblíbené obdélníkové brusochki a oblátkové koláče a zcela nové produkty pro nás ve formě tubulů, rolí, rohů. Šálek se zmrzlinou nikoho nepřekvapí, ale roucha z vafle s tvarohovým dezertem je opravdovým hitem sezóny. Jak vynikající (a co je nejdůležitější, rychle) připravit domácí dort s vařeným kondenzovaným mlékem? Musíte je smíchat s máslem a rozložit plátky s hotovou hmotou. Hlavní věc v receptu je vydržet dvě hodiny, dokud nejsou vrstvy dortu v chladničce namočeny s náplní a jíst dort předtím!
Polotovary z waferu - velmi vhodná věc, protože povrch je jako by byl speciálně navržen pro lepší absorpci. Jsou obdélníkové a zaoblené, velké a malé, tuhé a docela křehké. A je vhodné, aby na jejich základě bylo vždy možné připravit něco nového a zcela neobvyklého, nebo naopak hledat staré recepty, "pamatujte si minulost". Pokud chcete mít velmi rychlý skus, stačí, abyste si vzali plechovku se šlehačkou a spolu s ovocem a bobulím rychle překlenuli oblátky. A chutné a užitečné!
V módě, přirozené
Pokud pečlivě sledujete své zdraví a bojíte se potravin, které jsou přelitěny chemickými přísadami, pak mezi sortimentem lahodných domácích vaflí najdete něco zajímavého pro sebe. Takže například výrobci, kteří podporují zdravou výživu, nabízejí oplatky, které nejsou jen bezpečné, ale i dietní. Budou vyhovovat těm, kteří se obecně vyhýbají cukru. Oblátky s lískovými oříšky, medem, rýžovým sirupem, ačkoli nejsou levné, ale určitě nepřidávají kalorie. Mimochodem, válečky změnily svůj obraz. Z levných a obvyklých sladkostí se postupně stává vynikající pochoutka a některé mohou být přičítány elitě. Živý příklad lze považovat za vzhled poměrně drahého cukrovinkového vafle. Skeptici předpovídali podobné selhání projektu, vzhledem k tomu, že prémiové oplatky nejsou pro našeho kupujícího. Mýlili se. Holandské vafle z vysoce kvalitních surovin již našli svého kupce. A přesto neměli byste si myslet, že jen drahé vafle mohou být považovány za kvalitativní. Důkazem jsou populární výrobky domácích firem.
Tajemství chuti domácích oplatek
Oblátky mají své tajemství a hlavní je jednoduché: bez křupání vaflí - ne vafle. Tlustý, tenký, kulatý nebo obdélníkový, s nebo bez náplní - oplatky by se měly krmit. Křupavé vlastnosti jim dávají speciální plátkové těsto - porézní, lehké, musí být suché a křehké. Proto velmi důležitou vlastností hotových destiček je jejich obsah vlhkosti. Ve wafle v souladu s GOST by měl být v rozmezí 2,1 - 3,9%. Je pravda, že pokud se oplatí s náplní, může se tato hodnota značně lišit. Například u mastných nebo sypkých náplní může vlhkost dosahovat 7-8%, ale u ovoce - od 9 do 15%. Pro oplatky s pralinovou vlhkostí je naopak nejnižší (od 0,6 do 2,2%). Každý výrobce plátků však má mnoho dalších tajemství. Jsme zvyklí na skutečnost, že nejkvalitnější oplatky jsou nutně sladké, proto není překvapeno, že cukr je jistě obsažen v každém receptu, zejména v domácích výrobcích. V zahraničí jsou však vyráběny a neslazeny, což je nedávno důležité.