Zephyr je ideální lahůdka pro sladkosti: jeho chuť může způsobit, že běžné čajové nápoje jsou skvělým potěšením, a vzduchová struktura vás zapomene na všechny každodenní stresy. A i kdybyste o ni trochu zajímali, nebudete muset mučit těžkou stravu - domácí marshmallow není tak kalorický jako jeho "kolega" z cukrárny.
Složení:
- Cukr - 725 g
- Ovocné pyré (banán) - 250 g
- Agar-agar - 8 - 9 g
- Vanilkový cukr - 10 g
- Voda - 150 ml
- Vaječná bílá - 1 ks.
Způsob přípravy:
- Brambory nalijte do hluboké nádoby. Průmyslový nebo domácí krém by měl být tlustý a příliš sladký - a proto musí být vařený v hrnci na požadovanou konzistenci, aby bylo dosaženo 250 g konečného produktu. Přidejte cukr: 20 gramů vanilky a 250 gramů obyčejné, promícháme
- Ve velké hrnci zředěte agar-agar ve vodě a nechte 10 minut. Agar-agar nelze nahradit želatinou, pektinem nebo žlutohnědým
- Položte sutou pánev na malý oheň a přivedete k varu
- Když se směs začne objevovat bubliny, přidejte zbývajících 475 g cukru a vařte asi deset minut - dokud se neobjeví bílá pěna. Ztužený sirup by měl vypustit tenkou "nit" z lžičky
- V ovocném pyré zadejte polovinu bílkovin a rychle je rozetřete pomocí mixéru. Pak vstoupí do druhé poloviny a znovu se roztáhne. Směs by měla zvýšit objem a stát se lehkou
- Pokračujte v práci jako směšovač, vložte do směsi ochlazený sirup a nalijte jej do velmi tenkého proudu
- Chyťte hmotu při maximální rychlosti, dokud nebude sněhově bílá, svěží a hustá. Mělo by udržovat tvar dobře a pomalu odvodňovat "stuhu" z koruny
- Přidejte barvu potravin do pěny, pokud je to žádoucí, položte pergamen na pergamen s lžící nebo cukrovinkou a nechte zmrazit na den
- Odstraňte marshmallow z pergamenu, přilepte poloviny a ponořte dezert do cukrového prášku. Taková marshmallow může být dlouho uložen ve skleněné nádobě