Hovězí se zeleninou
- 2 litry červeného hovězího vývaru nebo jednoduchého hovězího vývaru a vody
- asi 2,2 kg hovězího masa bez kostí (nebo s kostí z masa), například svalovina, přední stopka, krk, jádro předních žeber, hruď, okraj žeber - samostatně nebo ve směsi
Pro lepší chuť (volitelně):
- všechny hovězí kosti a zbytky, surové nebo vařené
- 1 kytici bylin
- vonná zelenina, hrubě nasekaná
- 3 velké loupané mrkve
- 3 velké oloupané žárovky
- 1 velká vyluštěná stopka pórek
- 3 velké stonky celeru s listy
Zeleninové odrůdy (společně nebo pro výběr): 2-3 kusy
- okurky
- petržel
- mrkev
- malé bílé žárovky
- klíny z kapusty
- brambory
Jak připravit jídlo:
Do velké kastropy, kytice bylin a zeleniny dejte přiměřené množství kostí a odřezků, nalijte hovězí vývar a přivedete k varu. Mezitím pečlivě přilepte maso bílou bavlnou a nasaďte ji do hrnce, v případě potřeby nalijte vodu přes maso, aby byla vrstva vody 2-3 cm. Přiveďte k varu, vyjměte pěnu, volně zakryjte pánvi a mírným teplem mírně tepte, dokud měkký ( zkontrolujte pomocí vidlice a přesně řezte kus a zkuste). Pokud jsou některé kusy připraveny před ostatními, umístěte je do samostatné misky a nalijte malé množství vývaru. Hotové maso se odnese z pánve a zásoba se odfiltruje, odstraní se tuk, přidá se chuť a pak se bujón vrátí do pánve s masem. Guláš zůstává teplý hodinu před podáním; to může, a zahřát, volně krytí pánve s víkem. Do té chvíle rozložte pár vývarů v malém množství vývaru a když je čas sloužit, vylejte jejich vývar do dalšího hrnce. Před podáváním nakrájíme maso na plátky, obklopíme ho zeleninou a vylijeme trochu vývaru. Zbytek bujónu se nalije do hrnce a položí se na stůl. Pokud chcete, můžete pro tento pokrm podávat francouzské okurky, velkou sůl a křenovou omáčku.
Kytice z kuchařských bylin
Pro velkou kytici si vezměte 8 větviček petržele, 1 velký bobkový list, větvičku tymiánu, 4 celé pupeny hřebíčku nebo hřebíčkový pepř a 3 velké stroužky drceného, surového česneku, zabalte do čisté gázy a kravatu s nití. Někdy může být česnek nahrazen listy celeru a / nebo podélnými kusy póru.
Polévka s bramborami a pórkem
- 3 šálky nakrájeného póru (bílé, s jemným zeleným peřím)
- 3 šálky oloupaných a hrubě nasekaných brambor
- 6 šálků vody
- 0,5 lžičky soli
- 0,5 šálky zakysané smetany
Jak připravit pór
Jak připravit jídlo:
Ořízněte kořeny a vrcholy a nechte stonky 15-17 cm dlouhé. Držte listy prsty, nakrájejte každý stonku na dva, pak na čtyři části. Opláchněte pod tekoucí studenou tekoucí vodou, abyste odstranili veškerou nečistotu. Listy mohou být svařeny celé nebo rozřezány na kusy. Pórek nakrájejte na kusy o délce 5 cm, lisy listy a nakrájíme na pásy. Položte pór a brambory do třílitrové pánve. Nalijte vodu a přivedete k varu. Zakryjte a vařte 20-30 minut, dokud nebude zelenina měkká. Přidejte sůl a koření podle chuti. Podáváme na stůl jako celek nebo jako bramborová kaše. Do každé porce vložte lžíci zakysané smetany.
Omelette
- 2 velké nebo 3 střední vajíčka
- velká sůl soli
- nějaký pepř
- 1 čajovou lžičku studené vody (pokud je to žádoucí), abyste lépe smíchali žloutenky a bílkoviny
- 1 polévková lžíce. lžíci nesoleného másla
Jak připravit jídlo:
Připravte teplou desku, stejně jako máslo, pár větviček petrželky a gumovou stěrku. Vejce v misce, sůl, pepř, nalijte vodu a energicky promíchejte. Olej vložte na omelety na nejsilnější teplotu, nalijte olej a naklápěte pán do různých směrů, aby se rozšířil přes dno a stěny. Když olej téměř přestane pěnit, ale stále se tmavne, nalijte vaječnou směs. Rychle protřepte pánev držením za rukojeť tak, aby se směs rozprostřela nad dnem. Několik vteřin držte, aby se směs mohla spláchnout dole. Pak začněte tahat pánev směrem k vám a házení hmoty vajec na vzdálenější hranu. Prudce se protáhne, postupně zdvihne rukojeť a nakloní vzdálenější okraj za teplo. Omeleta se začne prolévat sama. Hmotnost upravte lopatou, pokud nějaká část vysekává dále než je nutné. Pak se na paži natáhne pěstí a ocel se ohne na vzdálenějším konci. Chcete-li omeletu položit, otočte rukojetí doprava a uchopte ji pravou rukou - dlaň zespodu, palcem nahoře. Podržte desku v levé ruce, naklonějte pánvičky a desku směrem k sobě, smažte pánvičky nad deskou a omelejte na správné místo. Pokud je to nutné, zasuňte omeletu špachtlí. Naplňte na vidličku kus oleje, rychle je namažte vrcholem omelety, ozdobte větvičkou petrželkou a podržte stůl.
Krémová polévka s houbami
- 4 polévková lžíce. lžíce másla
- 1 šálek nakrájené cibule nebo bílý pór
- 0,25 šálků mouky
- 1 šálek horkého kuřecí vývar
- 6 šálků mléka
- 4 šálky čerstvých hub, oloupané, umyté a nakrájené na kostičky
- 0,25 lžíce sušených listů estragonu
- 0,5 šálků (nebo více) tučné smetany, zakysané smetany nebo smetany čerstvé (nepovinné)
- sůl a čerstvě mletý bílý pepř
- několik kapek citronové šťávy (volitelné)
- větvička čerstvého estragonu a plátky smažených houbových klobouků (obloha)
Jak připravit jídlo:
Připravíme základnu polévky. Vložte cibuli nebo pórek do pánve na smažení s hustým dnem a smažte, dokud se na máslo nevysychá na máslo po dobu 6-8 minut. Přidejte mouku a za míchání smažte další 2-3 minuty. Odstraňte z tepla postupně vylijte horký vývar. Přidejte k mírnému varu mírným teplem a nalijte mléko. Položte do polévky houby a vysušte estragon a vařte na nízké teplotě po dobu dalších 20 minut, míchání často tak, aby to nehoří. Na požádání vložte smetanu, lehce vařte a přidejte sůl a koření podle chuti a v případě potřeby několik kapek citronové šťávy. Ozdobte každou porci výkyvy z estragonu a smažených hub.
Kuřecí salát
- 6 šálků vařeného kuřecího masa nakrájeného na plátky
- sůl a čerstvě mletý bílý pepř
- 1-2 lžíce. lžíce olivového oleje
- 2-3 lžíce. lžíce čerstvé citronové šťávy
- 1 šálek jemného petirolovaného celeru, nakrájený na kostičky
- 0,5 šálku červené cibule, nakrájené na kostičky
- 1 šálek nakrájených vlašských ořechů
- 0,5 šálku nakrájené petržele
- 1 hod. lžíci jemně nasekaných listů estragonu (nebo 0,25 lžíce sušeného estragonu)
- 0,75 šálků majonézy
- čerstvé listy salátu, umyté a sušené
Pro výzdobu:
- strmé vejce, plátky nebo nakrájené
- petrželové větvičky
- pruhy červeného pepře
Jak připravit jídlo:
Kuře mícháme se solí, pepřem, olivovým olejem, citrónovou šťávou, celerem, cibulí a vlašskými ořechy. Zakryjte a uchovávejte v chladničce po dobu nejméně 20 minut, nejlépe v noci. Potom vypusťte nahromaděnou kapalinu, promícháme s petrželkou a estragonem. Odstraňte vzorek a v případě potřeby přidávejte ochucení. Dejte tolik majonézy, aby byly všechny kabáty. Roztrhněte zeleniny na kusy, položte je na talíř a položte na vrchol salát. Zakryjte ho tenkou vrstvou majonézy a ozdobte je vejci, petrželkou a pruhem pepře.
Palačinky pro všechny příležitosti
- 1 šálek mouky
- 0,75 šálku studeného mléka
- 0,75 šálků studené vody
- 3 velké vejce
- 0,25 lžičky soli
- 3 polévkové lžíce. lžíce roztaveného másla
- olej pro mazání pánve
Jak připravit jídlo:
Vše promíchejte do homogenní hmoty v mixéru nebo šlehání. Chraňte 10 minut. To umožní částicím mouky absorbovat tekutinu a palačinky se stanou jemnějšími. Zahřívejte nalepenou pánev (průměr dna je 12-20 cm), aby se na ni skrčily kapičky vody; lehce namazat roztaveným máslem. Nalijte 2-3 lžíce. lžíte těsto a naklápěte pán do různých směrů tak, aby bylo dno pokryté rovnoměrnou vrstvou. Pečeme asi 1 minutu, dokud není placka zhnutá ze spodu; otočte a rychle opražte druhou stranu. Umístěte na roštu a pokračujte v troubě. Když jsou palačinky zcela chladné, složte je na kopci. V chladničce mohou být skladovány po dobu 2 dnů a v zmrazené formě - několik týdnů.