- karfiolová hlava (asi 900 g), rozdělená na stonky a květenství - 1 kus
- máslo - 2 položky. lžíce
- jemně nasekané šalotky - 1/3 šálku
- plus 1 lžička nakrájeného česneku - 2 polévkové lžíce. lžíce
- Čerstvě mletý pepř - - Chuť
- suché bílé víno - 1/4 skla
- kuřecí vývar - 1 šálek
- tučná smetana - 1 sklo
- a 1 čajovou lžičku křenu - 1 st. lžíci
- Strouhaný muškátový oříšek - - Chuť
- a 1 čajovou lžičku čerstvých tymiánových listů - 1 st. lžíci
- kaštany, rozdělený do 2 částí - 5 1/2 šálků
- strouhaný sýr - 60 gramů
Ve velké pánvi přivést vodu do varu, přidat sůl. Přidejte květenství zelí a vařte asi 6 minut. Vypusťte vodu do cedníku a opláchněte zelí pod studenou tekoucí vodou. Nechte vyschnout na papírových utěrech. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Jemně nakrájejte stonky květáku, abyste získali 1 1/2 šálku. Tuk má ve velké pánvi na středním ohni, přidejte zelí, šalotku a česnek. Smažte sůl a pepř. Vařte a mícháme, dokud stopky nezmizí, asi 4 minuty. Přidejte víno, vývar a krém. Vařte za nízkého tepla a mícháme, až se kapalina sníží asi o polovinu, od 10 do 12 minut. Nechte mírně vychladnout. Přidejte křen a osolte, pepřem a muškátovým oříškem. V mixéru přitiskněte hromadu k hladce. Přidejte tymián. Položte květy zelí a gaštanů do oválné misky na pečení. Smažte sůl a pepř. Pour přes brambor a jemně promícháme. Posypeme sýrem. Pečeme až do zlatohnědého, 30 až 35 minut.
Podávání: 6