Kompozice kvasinek
Pokud jde o jejich chemické složení, kvasnice jsou poměrně nestabilní: záleží na jejich druhu ve většině své podoby. V současné době existuje asi jeden a půl tisíce druhů. Také kompozice je vysoce závislá na médiu, ve kterém se kvasinky násobí. Nejčastěji obsahují čtvrtinu sušiny a trošku vody. Suchá látka zahrnuje takové složky, jako jsou uhlohydráty, anorganické látky, dusík, tuky a bílkoviny.
Anorganické látky jsou obvykle představovány draslíkem a kyselinou fosforečnou. V sacharidové části kvasinek jsou obsaženy polysacharidy a v bílkovinách aminokyseliny, které zahrnují všechny nezbytné organismy; v tuku lze nalézt polynenasycené a nasycené mastné kyseliny.
Odrůdy kvasnic
Odrůdy kvasnic se na konci devatenáctého a počátku dvacátého století naučily rozlišovat: vědci provedli mnoho experimentů a mnoho práce na tomto tématu bylo napsáno.
Mezi hlavní druhy kvasnic, které se dnes používají v různých průmyslových odvětvích, můžete jmenovat například lisované, pečení, suché aktivní, pivo, instantní, víno.
Nejjednodušší je najít pekařské droždí - prodávají se v každém obchodě s potravinami, balené v malých pytlích; mají dostatečně dlouhou životnost a snadno se používají - dokonce i dítě může vařit na jejich základě.
Lisované kvasnice jsou také známé jako cukrovinky. Jsou mnohem komplikovanější při skladování: pokud jsou uloženy mimo chladničku, pak po dvou týdnech budou nevhodné pro použití a pokud je okolní teplota kolem třiceti stupňů, trvanlivost se zkracuje na tři až čtyři dny. Doporučuje se skladovat v mrazáku, bude stačit na zachování vlastností po dobu dvou měsíců. Před použitím kvasnic by se cukrářské výrobky měly ředit teplou vodou.
Sušené kvasnice mají dlouhou skladovatelnost, pokud jejich obal nebyl otevřen: na chladném suchém místě mohou ležet asi dva roky. Otevřené kvasnice vyžadují skladování v těsně uzavřeném kontejneru umístěném v chladničce - takže je možné je skladovat přibližně čtyři měsíce.
Suché aktivní kvasnice musí být rozpuštěny v teplé vodě (jedna část kvasnic na čtyřech částech vody), nechat na deset minut, pak se míchat a trochu víc.
Okamžitě rozpustné kvasnice mají téměř stejné vlastnosti a používají se přibližně stejným způsobem, jsou však připraveny k použití po deseti minutách v teplé vodě.
Všechny výše uvedené odrůdy kvasnic mohou zachovat svou aktivitu po delší dobu, pokud jsou vystaveny zmrazení, ale nedělají to náhle - jsou citlivé na změny teploty, které ničí kvasinkové buňky, takže je třeba postupně rozmrazovat a voda musí být lehce zahřátá, aby se rozpustila.
Pivovarské kvasnice se liší od těch, které byly testovány, a je spousta z nich. Z tohoto důvodu mají různé pivo různé barvy, chuť a další vlastnosti. Například El je vyroben ze speciálních kvasnic, které jsou méně náchylné k alkoholu než jiné druhy. Pivovarské kvasnice zpravidla existuje ve formě kapaliny, z tohoto důvodu před použitím nevyžadují rozpouštění.
Také kvasinky se používají pro vaření kvasu, avšak v tomto případě se na procesu podílejí i laktobacily.
Kvasinky, které se používají k výrobě různých išampánských vín, mají vysokou kondici pro existenci v prostředí s vysokým obsahem alkoholu a vysokou teplotou, při níž jiné kvasinky normálně umírají.
Existují i jiné druhy kvasnic, které se nepoužívají na pečení - dietní nebo potravinářské droždí: procházejí tepelnou úpravou a jdou do stavu neaktivního, ale jejich buňky zůstávají nedotčené současně, což pomáhá uchovávat vitaminy, proteiny a další užitečné látky. V tak mnoho vitaminů, a můžete je koupit v odděleních zdravé výživy a lékárny.
Použití kvasinek
Různé typy kvasinek se dnes používají v různých průmyslových odvětvích: vkvasovarenii a pivovarnictví, průmysl - nejčastěji v pekárnách, vinařství, výrobě některých mléčných výrobků, lékařství (jako preventivní a terapeutické činidlo), vaření.
Kvasinky obsahují mnoho vitaminů a vysoce kvalitních bílkovin, takže mohou být teoreticky přidávány do různých pokrmů a experimenty v tomto směru byly prováděny v první třetině dvacátého století, ale tato praxe nebyla široce rozšířena. Existuje názor, že kvasnice mohou být přidány do zelených, čerstvých a kyselých zelí polévky, rassolniki, boršč, bílé iluk omáčky.
Terapeutické vlastnosti kvasinek
Přírodní pekárna a pivovarské kvasnice mohou být použity jako léky; také s jejich použitím mohou být při jejich užívání použity speciální léky, jako je hephephytin, které jsou předepsány pacientům s poruchami nervového systému, kožními problémy, hypovitaminózou a metabolickými poruchami.
V kvapalném stavu mohou kvasinky předepisovat odborný lékař pro perorální podání pro zvýšení absorpce různých nutričních látek, pro zlepšení funkce žaludku, střev a pankreatu, pro zlepšení imunity organismu na různé nemoci, které mohou být způsobeny viry a bakteriemi. Kapalné kvasnice jsou v tomto ohledu mnohem užitečnější než droždí. Také kvasinky mohou být předepsány pro gastritidu, enterokolitidu, zotavení z těžkých onemocnění. Léčba nezávislého užívání kvasnic je přísně zakázána - lékař by měl předepsat léčbu.