Worcesterová omáčka se začala vařit ve Velké Británii z iniciativy Lorda Sandyse, který přinesl recept z cesty do Indie. Dnes je exotické jídlo slavné po celém světě a má bezprecedentní popularitu. Omáčka je nejen podávaná s masem a rybami, ale také v Caesar salátu a dokonce přidána k legendárnímu alkoholickému nápoji "Bloody Mary". Průmyslová výroba firmy Worcester se zabývá takovými významnými značkami jako Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins a francouzština.
Originální omáčka Worcester: recept
Složení omáčky Worcester obsahuje mnoho exotických ingrediencí, které se nedají snadno zakoupit ani ve velkých supermarketech. Ale nezoufejte se o to, protože některé vzácné výrobky lze snadno vyměnit za známé a cenově dostupné.
Nutné složky
- ančovičky (šprota šprota) - 2 kusy
- cibule bílá (cibule) - 1 ks.
- česnek - 2 špičky
- šalotka - 4 hlavy
- tamarind (citronová šťáva) - 1/4 st
- zázvor strouhaný - 35 gr
- mletý černý pepř - ½ lžičky
- bobkový list - 4 kusy
- pepřový hrášek - 3 lžičky
- uzemněný muškátový oříšek - 15 g
- kari - ½ lžičky
- chilli papričky - 4 ks
- cukr - 1/3 lžíce
- voda - 1/3 st
- Čerstvě vymačkaná citronová šťáva - 3 polévkové lžíce
- sůl - 3 polévkové lžíce.
- sladová omáčka (stolní ocot) - 1/2 lžíce
- křen - 1 ks
- estragon - ½ lžičky
- celer (kořen) - 1 ks.
- asfoetida (cibulová šťáva) - 20 gr
- melasa (pálený cukr) - 5 polévkových lžiček
Pokyny krok za krokem
- Nalijte bílou žárovku v octě po dobu 15 minut. Pak nakrájejte malý šlehač a mícháme s nasekaným šalotkou a česnekem.
- Přidejte cibuli a cesnakovou hmotu do pytlíku. Naléváme zázvor, prášek muškátového oříšku a papriky všeho druhu. Připojte ho k silnému uzlu tak, aby obsah nemohl vypadnout.
- V hlubokém pánev s hustým dnem nalejte citronovou šťávu a sladovou omáčku, dejte cukr, melasu a tamarind. Přidejte trochu teplé vody a vložte sporák. Po půl hodiny teplo na středním ohni.
- V keramické misce kombinujte jemně nasekané ančovičky, kari a ještě nepoužité ingredience. Sůl ochutnáte a přidejte do hlavní omáčky. Proveďte velmi malý oheň a vařte dalších 15 minut.
- Umístěte sáček do tkáně v suchém skleněném dóze. Také vylejte vroucí omáčku a víko pevně utáhněte. Ochlaďte na pokojovou teplotu a nechte ochladit po dobu jednoho týdne. Každý den stlačte tašku.
- Po uplynutí požadovaného času vyjměte sáček a omáčku omáčku pomocí gázy, nalijte do malých lahví a pošlete je na chladné místo pro skladování.
Jak vařit vegetariánskou omáčku: recept s fotkou
V této verzi jsou pro přípravu doporučeny pouze koření, koření a koření. Dokonce i ančovičky, které jsou považovány za nedílnou součást tradičního jídla, jsou vypnuty.
Nutné složky
- jablečný jablečný ocet - 2 polévkové lžíce
- sójová omáčka - 1 \ 2 polévková lžíce
- hnědý cukr - 75 g
- zemní zázvor - 1 lžička
- Ground hořčice 1 lžička
- cibule prášek - 1 lžička
- česnek - 1 kus
- skořice - 1/2 čajové lžičky
- mletý černý pepř - ½ lžičky
Pokyny krok za krokem
- Všechny ingredience jsou kombinovány ve středně velké pánvi a rychle přivedeny k varu. Snižte teplotu a za stáleho míchání vařte 20-25 minut.
- Když hmota získá konzistenci tekoucího medu, vyjměte z desky, přetáhněte sítem 2-3 krát a ochlaďte.
- Nalijte do připravených lahví, uzavřete víčka a odešlete do ledničky.
Jak se učinit doma lahodnou omáčkou Worcester: recept "Rustic" s fotografií
Tato metoda vaření je velmi populární v USA. Mnoho slavných kuchařů dělá přesně to samé jako omáčka Worcester. Receptura je podrobná a pro začátečníky nejsou žádné potíže.
Nutné složky
- olivový olej - 3 lžíce
- bílá cibule - 2 ks
- chilli paprička - 2 ks
- drcený česnek - 2 polévkové lžíce
- mletý černý pepř - 1 lžička
- ančovičky - 1/2 plechovky
- zemní hřebíček - ¼ čajové lžičky
- sůl, velké - 1 polévková lžíce
- medová kapalina - 1 polévková lžička
- tmavý kukuřičný sirup - 1 polévková lžíce
- meč - 1 položka
- destilovaný bílý ocet - 1 l
- čerstvý strouhaný křen - 100 gr
- kůra jednoho citronu
Pokyny krok za krokem
- V kastlíku spojte olej, cibuli a chilli, promíchejte a zahřejte na vysokém ohni, dokud nebude měkký asi 3-4 minuty. Přidejte česnek, koření, sardel, sůl, citrónovou kůru, med, kukuřičný sirup, melasa, ocet, křen a 2 šálky vody, připravte středně velké teplo a přiveďte vše do varu.
- Snižte teplotu na minimum a vařte po dobu 6 hodin, aniž byste zavírali víko, aby se postupně odpařovala přebytečná kapalina. Pravidelně promíchejte dřevěnou lžící.
- Hotový produkt se filtruje přes jemné síto a ponechá se na stole až do úplného ochlazení.
- Nalijte do skleněných nádob, zakryjte víčky a vložte do chladničky.
- Podávejte na stůl na jakékoliv pokrmy, použijte jako šalátový dresink a přidejte omáčku na maso a ryby.
Recept na jednoduchou omáčku Worcester
Jedná se o nejjednodušší způsob, jak udělat originální a chutnou omáčku, aniž byste vynaložili mnoho úsilí. Můžete jej podávat kešu, dušené nebo smažené maso, pečené ryby a saláty z čerstvé zeleniny.
Nutné složky
- šalotka - 2 hlavy
- Balsamický ocet - 200 ml
- ančovičky - 10 ks
- kečup houba - 3 polévkové lžíce
- Čínská sójová omáčka - 2 polévkové lžíce
- kajenský pepř - 1 ks
- melasa - ½ st
Pokyny krok za krokem
- Opláchněte šalotku, jemně nakrájejte a vložte do skleněné nádoby.
- Přidávejte také všechny ostatní ingredience, dobře promíchejte a po dobu 2 týdnů pošlete do chladničky.
- Dvakrát denně po celou dobu důkladně protřepejte nádobu.
Worcester omáčka: video recept na vaření doma
Každý, kdo vyrobil vlastní omáčku Worchester, dobře ví, jak důležité je dodržovat pravidla vaření a velmi dobře dodržovat pokyny. Video velmi usnadňuje tento úkol a jasně demonstruje všechny podrobnosti procesu.