- olivový olej - 1 st. lžíci
- hovězí maso bez kosti - 1,3 kilogramu
- čerstvě mletý černý pepř, sůl - 1 Chuť
- slanina - 90 gramů
- cibule - 1 ks (žlutá)
- mrkev - 2 ks (střední)
- celer - 2 kusy (střední)
- česnek - 3 zuby
- červené víno Barolo - 4,5 šálků (nebo jiné suché červené víno - 1,5 lahví)
- kuřecí vývar - 2 šálky
- rozmarýn - 2 kusy (větvičky)
- bobkový list - 2 kusy (list)
- skořice - 1 ks (hůl)
- petržel - 0,25 Šálky (nakrájené)
1. Předehřejte troubu na 160 stupňů. Nakrájejte slaninu, cibuli a mrkev. Nakrájejte celer. Rozemlete česnek. Ve velké hrnci zahřejte olivový olej na vysokou teplotu. Posypeme masem se slaninou a pepřem. Dejte hovězí maso do hrnce a smažte, otáčejte každé 2-3 minuty, až do hnědé barvy ze všech stran. Dejte hovězí maso na talíř. Přidejte slaninu na pánvi a smažte do hnědé, asi 3 minuty. Přidejte cibuli, mrkev, celer a špetku soli. Smažte, dokud nebude cibule karamelizována, asi 10 minut. Přidejte česnek a vařte, dokud se vůně neobjeví, asi 30 sekund. Vepřte hovězí maso do pánve, přidejte víno, kuřecí vývar, rozmarýn, bobkový list a skořici. 2. Přiveďte k varu na vysokou teplotu, poté pevně zakryjte víkem a vložte panvu do trouby. Vařte, míchání hranolky každých 30 minut, dokud se maso nepotká vidličku, 3-4 hodiny. Vezměte maso z pánve a zakryjte fólií. 3. Odstraňte rozmarýn, bobkový list a skořici. Vložte panvu na silný oheň. Vařte, až se omáčka ztuhne, asi 10 minut. Přidejte ochucené příchutě. Jemně nakrájejte maso přes vlákna plátky o tloušťce 6 mm. 4. Nalijte hovězí omáčku. Ozdobte nakrájenou petrželkou a podávejte.
Podávání: 6