My všichni používáme kuchyňské spotřebiče. Jaké zařízení bych měl upřednostňovat? Níže jsme sestavili seznam kuchyňských spotřebičů, které hodnotí, pokud jde o schopnost připravovat a ukládat užitečné látky.
Mikrovlnná trouba.
PLUS: To je nejlepší způsob, který také udržuje prakticky všechny užitečné látky v produktech. Mikrovlnná trouba se připravuje rychle a prakticky nevyžaduje vodu - znamená to, že pravděpodobně nehospodářte zeleninu. Vitamíny jsou ztraceny, pokud jen vy zahříváte nebo rozmrazujete jídlo.
PŘÍKLAD: Brokolice a zelí ztrácejí pouze 10-20% vitamínu C, pokud jsou vařené v mikrovlnné troubě, a 27-62 při vaření. Špenát ztratí v mikrovlnné troubě minimální množství kyseliny listové. Svařování - 23%.
MINUS: Pověsti o škodě, kterou může mikrovlnná trouba způsobit lidskému tělu, souvisí s oblastí nevědecké fikce. Krabice pece je navržena tak, aby vyzařované vlny nepronikly venku. Ale tam je zranitelné místo - štěrbina kolem dveří. V průběhu let může pronikat zářením. Proto pokud jste příliš opatrní, doporučujeme se po zapnutí sporáku odložit.
Odšťavňovač.
PLUS: možná je obtížné si představit užitečnější domácí spotřebič než odšťavňovač. Pouze výhradně čerstvě vymačkané šťávy zaručují nejrychlejší a nejpřímější vstup všech potřebných vitaminů do těla.
MINUS: Bohužel, ale nebudete plné šťávy po celou dobu. Další nevýhodou odšťavňovače je velké množství odpadu. Nicméně, nejdůležitější použití stlačené buničiny ovoce a zeleniny, pro vaření druhých kursů a zákusků: například sladké mrkve sýr.
Pečicí trouba.
Pece nebo trouby ztratily značnou část svých pozic s příchodem parníku a zejména mikrovlnných troub s funkcí grilu. Přesto zůstávají nejobvyklejším a nejčastěji používaným kuchyňským zařízením na světě.
PLUS: Jsou vhodné pro přípravu všech produktů bez výjimky a umožňují, aby se každý kulinářský sen splnil.
MINUS: Pamatujte, že čím je teplota vyšší a čím delší je doba vaření, tím méně vitaminů zůstává v jídle.
PŘÍKLAD: Hovězí maso při pečení v peci při teplotě 450 ° C ztrácí 53% vitamínů a pouze 30% při 300 ° C.
Jak minimalizovat ztrátu vitamínů během vaření:
- používejte co nejméně vody;
- nakrájíme potraviny ve velkých kusech;
- dáte jídlo do vody pouze v případě, že se vaří;
- vždy zakryjte hustým víkem pánve a pánví. Odvádění páry je nejlepší způsob, jak se navždy zbavit vitamínů;
- používejte vodu ze zeleniny k přípravě polévek;
- Nepoužívejte měděné nádobí;
- Po přípravě servírujte potraviny.
Příklad: fazole ztrácí 72% vitaminů, jestliže se vaří ve tvaru řezu, a pouze 46% - pokud je vařeno celé.
Topinkovač.
PLUS: minimalizuje čas a teplotu vaření, což znamená, že je vhodné pro konzervaci vitaminů. Kromě toho vaří bez oleje.
MINUS: Pouze staré houkačky mohou být nebezpečné - stejně jako ostatní domácí spotřebiče.
Fritéza.
Při smažení v hluboké fritéze se obvykle používají vysoké teploty. Proto díky hluboké fritéze okamžitě ztratíte všechny vitamíny, které jsou nestabilní při vysokých teplotách.
PŘÍKLAD: Francouzské hranolky ztrácejí až 90% vitamínu C. Smažená zelenina ztrácí 25-80% kyseliny listové.
Způsob přípravy výrazně ovlivňuje přirozený obsah produktů. Je to proto, že mnoho vitamínů je velmi citlivé na teplo, stejně jako vzduch (zejména vitamín A, vitamín B a soli kyseliny listové). A čím delší je doba vaření, tím vyšší je i teplota, tím méně vitaminu se stává. Dokonce i když něco vaříte, to má škodlivý účinek na vitamíny: všechny užitečné látky se nejdříve rozpustí ve vodě a pak se bezpečně spojí do skořápky.