Nádobu na pečení s nepřilnavým povrchem je nyní velmi žádaným předmětem kuchyňského vybavení. Jaké jsou jeho výhody oproti konvenčním pánům? Za prvé, umožňuje vařit s minimálním množstvím oleje, a nyní je módní vést správnou stravu a zdravý životní styl, navíc je olej tak ušetřen. Za druhé, je snadné se postarat o to: při správném používání se nedá umýt, stačí ji jednoduše otřít papírovým utěrkou na konci vaření.
Nelepivý povlak samotný může být několika typů, ale všechny jsou založeny na polytetrafluorethylenu (PTFE). Pro komerční použití toto jméno není vhodné, takže jeho druhé jméno je Teflon. Tento materiál z rodiny fluoropolymerů má cenné chemické vlastnosti: je šetrný k životnímu prostředí, nereaguje s potravinami, je odolný proti teplu, není ovlivněn kyselinami a zásadami. Byl objeven chemik Roy Plunkett ze Spojených států, který pracoval pro společnost DuPont. Často používáme slovo "Teflon" namísto "nelepivého", považujeme je za synonymum, ale není to. Jsem hrdá na nápis Teflon najdete na produktech pouze společností, které získaly licenci od společnosti DuPont. Ostatní firmy vyrábějí kuchyňské náčiní s jinými kryty. Podle ruských standardů by měla být tloušťka nelepivého povlaku minimálně 20 μm, poté bude trvat déle. Vlastní teflonový potah by měl být drsný, hladký lesklý nátěr - falešný.
Všichni pravděpodobně víme, že pánvi s nelepivým povlakem je možné poškrábat, takže můžete použít dřevěné nebo silikonové špachtle. Pokud je povlak poškozen, začne se odlévat po celé pánvi. Neexistuje jednotný názor na škodu nebo neškodnost pokrmů vařených v pánvích s takovým povlakem při velké teplotě (nad 200 stupňů). Někdo si myslí, že se PTFE začne rozkládat na těkavé složky, někdo tvrdí, že pro to je nutné ohřát pán na 450 ° C, zatímco komfort může být ohřát až na 300 ° C. Kdo má pravdu v tomto sporu, čas to řekne.
Stejný povlak lze aplikovat na pánnu 2 hlavním způsobem: postřikem pomocí průmyslové stříkací pistole, po níž polymer "koláče" a rýhování, když je prostředek přiváděn na válce, které několikrát procházejí obrobkem. Nakatka je ekonomičtější a produktívnější variantou, ale vzhledem k tenké vrstvě bude tato pánvi kratší dobu.
Jak vybrat pánnu s antiadhézním povlakem? Nádoby s nelepivým povlakem jsou často vyrobeny z hliníku, nerezové oceli, litinové pánve jsou také považovány za nepřilnavé, i když nemají speciální nátěr. Materiál se však liší od materiálu, každý má své výhody a nevýhody.
Hliník. Hliníkové pánve lze lisovat a odlévat. Razítko se provádí z hliníkového plechu, ze kterého je nejprve vyřezán kotouč, který je pak tvarován do speciálních lisů. Pečené pánve mají krátkou životnost, která přímo závisí na tloušťce plechu: pokud je spodní část pánve menší než 2,5 mm, bude sloužit jen pár let. Tenká pánvi se snadno deformuje, což způsobuje, že nelepivý povlak praskne. Optimální tloušťka je 3 mm. Odlévané pánve vyrábějí, jak to naznačuje název, nalitím roztaveného hliníku do forem, což umožňuje vytvořit tloušťku dna, 6-7 mm, takže taková pánvi bude trvat asi 5-7 let.
Ocel. Nádobí z nerezové oceli má mnoho fanoušků, kteří podporují skutečnost, že ocel nereaguje s výrobky, a proto je bezpečná. To je také důvodem, proč se v chirurgii používá ocelových nástrojů. Na nádobách o kvalitě oceli můžete často vidět tajemné postavy 18/10. Označují procentní obsah přísad do oceli: chrom a nikl. Takové pánve jsou těžké, stabilní, ale nedoporučujeme je nechat zapálené, protože se mohou objevit modrozelené skvrny.
Litina. Litinová pánev se používá pro vaření od nepaměti a pravděpodobně v budoucnu neztratí popularitu. Litina je jedinečná svou tepelnou vodivostí: pomalu vyhřívá, pomalu, ale rovnoměrně rozvádí teplo. Litina může být ohřátá na vysokou teplotu a nebude deformována. Ale litina nemůže být použita v mikrovlnné troubě. Navíc je velmi křehký a se špatným pohybem může jen prasknout.
Na našem trhu existuje mnoho padělků, které mohou být nebezpečné pro zdraví. Proto se pokuste koupit pánve ve specializovaných prodejnách, kde budete mít k dispozici hygienické certifikáty kvality. Při nákupu věnujte pozornost hmotnosti: pánvička je těžší, odolnější, ale také dražší. Můžete si koupit pánev na 200 rublů, ale mějte na paměti, že to bude trvat jen pár měsíců.