Tvarohový sýr je velmi důležitý dietní přípravek, který je zdrojem kaseinového bílkovin, snadno vstřebává naše tělo. Aminokyselinové složení tohoto proteinu je optimální pro lidskou absorpci a je charakterizováno přítomností esenciálních aminokyselin. Po fyzické námaze při návštěvě sportovních sekcí a fitness klubů je konzumace bílkovin s takovými dietními vlastnostmi ideální pro obnovu svalové tkáně. Obsah kaseinu v tvarohu dosahuje 14 - 18%. Kromě kaseinu užitečného pro naše tělo obsahuje sýr jiné látky nezbytné pro člověka - například vitamíny B, vápníkové mikroelementy a fosfor. Mastný tvaroh je nejlépe používán pro výživu v přirozeném stavu a nízkotučné odrůdy tohoto potravinářského výrobku jsou vhodnější pro vaření takových pokrmů, jako je syrniki, kastrol, pudink. Produkovaná forma nízkotučného tvarohu má velmi mírnou, jemnou konzistenci a může obsahovat některé přídatné látky (rozinky) nebo látky určené k aromatizaci (vanilin). Takový recept činí tento produkt velmi chutnou, takže i malé děti s velkým potěšením ho používají k jídlu. Směs mléčného mléka s nízkým obsahem tuku (asi 2%) se získává ze směsi podmáslí a odstředěného mléka.
Dietní vlastnosti tvarohu způsobují jeho použití ve výživě při onemocněních jater, poruchách kardiovaskulárního systému, diabetes mellitus a nadměrné tělesné hmotnosti pro rychlé obnovení kostní tkáně po zlomeninách. Ve druhém případě je nejlepší jíst kalcinovaný tvaroh, který má nejvýhodnější vlastnosti při regeneraci kostní tkáně kvůli vysokému obsahu vápníku. K přípravě takových dietních odrůd tvarohu se mléko vaří a pak se ochladí. Poté za každých 700 gramů mléka přidejte 1-2 lžíce 10% roztoku chloridu vápenatého za míchání, protlačte několik vrstev čisté gázy a podřizujte je. Při vaření čerstvého sýra, aby se mléko hodilo na jeden litr, přidejte dvě lžíce z 3% octa. Dietární vlastnosti této odrůdy jsou užitečné při peptickém vředu žaludku a dvanáctníku, stejně jako při gastritidě se zvýšeným vylučováním.
Kvalitně vařený tvaroh má příjemné vůně z kyselého mléka. Když je narušován technologický režim přípravy tvarohu, získaný produkt získává některé charakteristické vlastnosti, které naznačují jeho nízkou kvalitu: pachový zápach, kyselou nebo kvasnicovou příchuť, hlen a otok.
V současné době vyrábí mlékárenský průmysl více než padesát odrůd sýrových výrobků - tvarohů, past, krémů atd. Tyto potraviny obsahují dostatečné množství bílkovin (ale většinou o něco méně než u čistého tvarohu), různé množství tuků (od 30% tuku až po prakticky beztukové produkty). Stoupenci dietní výživy si však musí pamatovat, že některé tvarohové výrobky (například sýr v čokoládové glazéře) mají poměrně vysokou kalorickou hodnotu, která dosahuje 300-400 kcal na 100 g produktu. Proto pokud chcete zhubnout, je nejlepší jíst sýr s nízkým obsahem tuku nebo s nízkým obsahem tuku, jehož stravovací vlastnosti jsou výrazně vyšší díky sníženému obsahu tuků a uhlohydrátů ve srovnání s glazurovanými sýry, což jsou ve skutečnosti cukrovinky.