Francouzský koláč z ořechových koktejlů Cake "Opera" je francouzský plochý dort složený z vrstev ořechového sušene (ve francouzštině - Gioconda), které jsou impregnovány kávovým sirupem, kávovým olejem a ganachem. Na závěr je zasklená čokoládou. Francouzská cukrovinky Dalloyau dělaly dort slavný. O vytvoření tohoto koláče existují 2 verze: cukrář Siriak Gavillon, pracující v domě Dalloyau, vynalezl dort v roce 1955, druhá říká, že Louise Clichyová představila stejný dort na výstavě vaření v Paříži v roce 1903. Pokud navštívíte Paříž, pak můžete v každé restauraci vyzkoušet tento chutný kávový dort. Ale není nutné jít na výlet do Francie, můžete dokonale připravit tak tvrdý, ale cenově dostupný dort. Hlavní věc je mít osvědčený a originální recept. Představuji tvému představení dort "Opera", upravené recepty od Alexandra Selezneva. Všechna kulinářská inspirace a čeká na vaši zpětnou vazbu!
Složení:- Kuřecí vejce 6 ks.
- Máslo 15 g
- Cukr 100 g
- Líska 65 g
- Mouka pšeničná 40 g
- Sůl 1 špetka
- Čokoládová černá 160 g
- Máslo 15 g
- Kuřecí vejce 1 ks.
- Krém 160 ml
- Cukr 100 g
- Instantní káva 2 lžičky.
- Voda 100 ml
- Máslo 200 g
- Kuřecí vejce 2 ks.
- Instantní káva 2 lžičky.
- Hnědý cukr 55 g
- Mléko 60 ml
- Čokoládová černá 75 g
- Slunečnicový rafinovaný olej 10 ml
- Krok 1 Příprava ingrediencí: cukr, hnědý cukr, instantní káva, vejce (sušenka - 2 vejce + 4 žloutky, ganache - 1 žloutek, smetana - 2 žloutky), mouka, lískové ořechy, máslo, máslo, čokoláda.
- Krok 2 2 vejce porazí 60 gramů cukru až do odlehčení hmotnosti.
- Krok 3 Přidejte drobky matice. Smícháme to.
- Krok 4 Štěpte 4 bílkoviny se špetkou soli v pevné pěně a přidejte 40 gramů cukru v porcích, pak protřepejte, dokud se pěna nestane lesklá.
- Krok 5 Přidejte přetrvávající pěnu do žloutků a vyleštěte mouku shora. Zasahujeme do šlehání v jednom směru pohyby zespodu nahoru.
- Krok 6 Přidáme roztavené máslo a mírně promícháme. Vytvořte plech s pečícím papírem (velikost dortu ve formě, ve které bude koláč v chladničce).
- Krok 7 Rozložte 1/3 těsta, vyrovnejte. Pečeme v předehřáté troubě při teplotě 210 ° C asi 6 minut. Okamžitě uvolněte papír a ochlaďte ho na roštu. Takže my pečeme 3 koláče (v závislosti na vaší troubě, to může být provedeno současně nebo v pořadí).
- Krok 8 Vařte vodu s cukrem, přidejte a promíchejte okamžitou kávu. Toto je sirup pro impregnaci.
- Krok 9 Ganache: zahřejte krém na střední teplotu a rozpusťte v ní čokoládu.
- Krok 10 Sejměte na stranu a aktivním zásahem do šlehání přidejte 1 žlout a 15 g oleje. Všechny dobře smíchané.
- Krok 11 Krém: vařte mléko hnědým cukrem a kávou.
- Krok 12 Organizujte vodní lázeň. My jsme porazili žloutky a nalili do mléka s kávou. Brew až do zhuštěných mas.
- Krok 13 Teď změníme koupel z horkého na led. Proveďte hmotnost, dokud není úplně zima.
- Krok 14 Olej z pokojové teploty překonáváme až do nádhery.
- Krok 15 Postupně nalijte kávový krém do másla, který se neustále bičuje.
- Krok 16 Nyní je vše připraveno k sestavení koláče: koláče se ochlazují, kávový olej, ganache a impregnace.
- Krok 17 V jakékoliv krabici, která může být uzavřena, položíme 1 koláč se spodní stranou nahoru a hojně ji impregnujeme 1/3 sirupu.
- Krok 18 Jak je sirup impregnován, naneste rovnoměrně krém na úroveň.
- Krok 19 Horní část se dvěma koláčemi, opět se spodní stranou nahoru a namočenou do sirupu.
- Krok 20 Nahoře položte polovinu ganache a úrovně.
- Krok 21 Potom olejový krém. Opatrně a pomalu pracujeme, abychom neměli vrstvy.
- Krok 22 Opět velmi jemně naneste ganache. Rozložil jsem lopatku nahoře jako ostrůvek a pak zcela bez tlačení zploštěl.
- Krok 23 Nahoře vložte 3 koláče a znovu namočte sirup. Rozdělte zbývající krém.
- Krok 24 Krém vyrovnejte velmi rovnoměrně. Zavřete krabici a vložte ji do chladničky po dobu 2 hodin.
- Krok 25 Ve vodní lázni roztavíme čokoládu s rostlinným olejem. Trochu chladný.
- Krok 26 Otočte koláč na misku a uvolněte ji z krabice.
- Krok 27 Takže máme dort s dortem nahoru. Nalijte do středu glazury a kývání koláče různými směry uvolněte volně. Pokud je to nutné, vyrovnejte povrch špachtlí. Dort je opět v lednici, takže glazura je zcela zmrzlá.
- Krok 28 Teď ve vodní lázni roztavíme čokoládu bez přísad a vložíme ji do stříkačky. Nakreslete na papíře různé obrázky. Vložíme je do chladničky, dokud nebude úplně ztuhlé.
- Krok 29 Když se glazura stane téměř tvrdě, z každé strany rozřezáme koláč velmi hladce. Stačí rozřezat dort do stejných částí. Nůž po každé řezání jsem se umyl pod horkou vodou a osušil.
- Krok 30 S figurkami vyzdobte dort a napište charakteristický nápis "Opera". Bon appetit!