Nedávno rostoucí podíl pracující populace využil zařízení nabízené řetězcem hypermarketů ve formě zpracovaných a zmrazených potravin. A není to náhodou - návrat domů po dlouhém a únavném dni, velmi málo pracujících žen bude potěšeno myšlenkou, že ještě musíte vařit večeři pro celou rodinu. Samozřejmě, že zmrazené instantní potraviny jsou v tomto ohledu jen nálezem, druhem "hůlky na záchranu hůlky". Jen málo žen v domácnosti přemýšlí o kvalitě mražených pokrmů a pokrmů, a také o tom, zda je vůbec vůbec jíst, zejména děti.
Různé průzkumy a hádky v tomto ohledu úplně zmáry spotřebitele, to je pro nás. Někteří říkají, že zmrazené potraviny jsou požehnáním civilizace, protože jsou pohodlné a praktické, zdravé a bezpečné pro zdraví. Jiní silně obhajují názor, že v zmrazených potravinách není nic zdravého a nemůže být, protože během tepelného ošetření zmizí v nich užitečné látky a mohou se vytvořit i škodlivé. Například, pokud je výrobek několikrát rozmrazený a pak zmrazen, nemůže se jíst později. Každé z těchto názorů má právo na život. Ale kde je pravda? Pokusíme se to na to přijít.
Podle odborníků
Zmrazení je jedním z nejzdravějších způsobů skladování potravin. To vám umožňuje ušetřit většinu živin, na rozdíl od konzervačních procesů používajících škodlivé přísady, jako je sůl, cukr nebo ocet. Kromě toho je chuť a struktura zmrazených potravin ve svých funkcích minimální ve srovnání s čerstvými, což se netýká konzervovaných potravin.
Dnes jsou zmrzlé produkty rychlého občerstvení stále populárnější a přeměňují se v poměrně dobrý zdroj příjmů, protože šetří čas a peníze. Neexistuje však žádný jediný produkt, který by mohl být zachráněn navždy pomocí zmrazení. Kromě toho je v tomto procesu důležité dodržovat tři základní pravidla pro poskytování zdravého a zdravého jídla:
- Pro mrazení je třeba zvolit správně vyčištěné a kvalitní výrobky. Protože po rozmrazení už je nemůžete vyčistit nebo umyt. Pokud byl výrobek od začátku odložen, nepřispívá k čerstvosti mrazu. Takový výrobek nelze jíst.
- Při procesu mrazení je důležitá rychlost, při které je celý produkt ochlazován na -18 ° C nebo dokonce na nižší teplotu. Při těchto teplotách se chemické reakce a vývoj mikroorganismů zastaví a produkty zůstávají čerstvé, jak byly v době zmrazení. Nejlepší ze všeho - rychlé zmrazení, když je výrobek během několika minut přiveden na minimální teplotu. Moderní mrazničky umožňují bez problémů a bez ztráty nutričních vlastností a vitamínů.
- Pokud se rozhodneme zmrazit určité potraviny pro sebe, zdá se, že je důležité připravit, nebo tzv. "Blanching", který pomáhá udržovat kvalitu výrobků. Oni jsou předem vyčištěni, nakrájeni a umístěni do vroucí slané vody, to je vařeno po dobu 3-4 minut (po vroucí vody znovu). Tím se zastaví účinek enzymů, což může následně zhoršit chuť a vůni produktu. Po vyjmutí z vody je nutné ho ochladit, rychle naplnit studenou vodou nebo umístit do samostatné nádoby ponořené do ledové vody. Pouze pokud je produkt zcela chlazen, může být zabalen a zmrazen.
Zkušenost ukazuje, že potraviny skladované při nízkých teplotách jsou méně postiženy ztrátou nutriční hodnoty než potraviny skladované sušením nebo konzervováním. Mražené potraviny a okamžité potraviny se však mohou stát skutečnou hrozbou pro lidské zdraví, pokud nejsou splněny určité požadavky na jejich přípravu a skladování.
Metody mražení potravy
Existují tři hlavní metody moderních mrazících produktů: rychlé zmrazení, střední a pomalé. Rychle zmrazené potraviny jsou ty, které prošly procesem známým jako "rychlé zmrazení". Podle něj se co nejrychleji vysílá zóna maximální krystalizace v závislosti na druhu potraviny, teplota dosažená v průběhu tepelné stabilizace ve všech částech potravin nepřesahuje -18 ° C a zůstává konstantní. Je třeba poznamenat, že výroba hluboce zmrazených potravin používá pouze nejčerstvější suroviny vyšší kvality. Přípravky pro rychlé zmrazení potravin jsou prováděny co nejdříve vhodnými prostředky a metodami. Jsou navrženy tak, aby minimalizovaly možnost chemických, biochemických a mikrobiologických změn v potravinách.
Zmrazovací "šok" nebo tzv. "Otryskání" se provádí v mrazících tunelech, ve kterých jsou postaveny polyuretanové panely. Tato metoda mražení je vhodná pro ryby a rybí výrobky, maso, drůbež a zeleninu. Ukazuje se, že zmrazení je jednou z nejbezpečnějších metod pro zajištění trvanlivosti masných výrobků, ovoce a zeleniny. A čím rychlejší je mráz, tím méně škodí náraz na výrobky.
Přečtěte si štítky zmrazených potravin
To je důležité, aby se zjistilo složení obsahu zmrazených potravin a počet kalorií v nich. Odborníkům v oblasti výživy se doporučuje vybrat potraviny bohaté na vitamíny A a C, bílkoviny, železo, vápník a vlákninu. Obvykle se část zmrazeného fast food vyrábí tak, aby co nejvíce nahrazovala čerstvé potraviny. Počet kalorií v něm by neměl přesáhnout 300-350 (tj. 12-14 g celkového tuku, 4,5 g nasyceného tuku, 600 mg nebo méně soli, 0 g transgenního tuku, 15 g bílkoviny a asi 3 g celulóza). V některých případech však platí více kalorií, jedna dávka zmrazených potravin nemusí být dostatečná na oběd nebo večeři. To je důvod, proč mnozí odborníci na výživu doporučí, aby mražené pokrmy byly doplněny o saláty, dušená zelenina nebo ovoce. Tím bude zajištěn zvýšený příjem vlákniny, který napomáhá saturaci těla bez dalších kalorií.
Chlazené nebo zmrazené potraviny - co je lepší?
Cílem chlazení (a zmrazení) je pomalý chemický proces v potravinách, který je ovlivňován mikroorganismy a enzymy. Růst bakterií je suspendován při teplotě -5 až -8 ° C a vývoj hub - při -11 ° C. Navíc nízké teploty snižují aktivitu enzymů, ale nezastavují jejich produkci. Chlazení může zpomalovat proces reprodukce, ale nezabrání tomu. To zase ukazuje, že chlazené potravinářské výrobky mají poměrně jasné výhody, protože organické látky zůstávají v nich dva až tři dny od data výroby. Při procesu zmrazování je teplota obvykle -18 ° C a ještě nižší, při které bakterie nemohou růst, a proto je doba skladování mnohem delší.
Vždy zvolte dobře balené potraviny!
Balíček potravin je určen k ochraně před kontaminací a škodlivými mikroorganismy. Navíc díky speciální obalové technologii se významně snižuje ztráta užitečných vlastností výrobků. Pro mrazení je nutné speciální správné balení. Pokud je obal poškozen, přívod vzduchu není omezen, zatímco potravina je dehydratovaná, v ní se objevuje vysoké procento hnusného tuku a nevratné ztráty užitečných vlastností. Procesy, které nevyhnutelně vedou ke změně chuti a tvorbě škodlivých látek, také nastat v důsledku špatného balení. Nejlepší je, aby byly vaky izolovány ze vzduchu, což pomáhá uchovat vitamíny a minerály ve výrobku. Za tímto účelem se v dobrých výrobních závodech používají speciální čerpadla, která snadno odčerpávají vzduch z obalu a vytvářejí tak vakuum.
Je třeba mít na paměti, že potraviny s poškozeným obalem mohou být nebezpečné pro zdraví spotřebitelů. Jejich spotřeba může vést k vyrážkám, alergii, průjem nebo zácpě. Nemělo by se zapomínat na to, že po rozmrazení nemohou být podrobeny sekundárnímu zmrazení, neboť se staly nevhodnými pro spotřebu.
Není pochyb o tom, že zmrzlé produkty rychlého občerstvení šetří náš čas a v rukou zkušené hostesky se může stát skvělým místem - užitečným a chutným. Ale na druhou stranu si člověk nikdy nemůže být jistý vysokou kvalitou a původem výrobků. Takže dušená zelenina s dobře smaženým kuřetem doma by byla jistě mnohem lepší než zmrzlé ekvivalenty.