Domácí měkký sýr z Itálie Strakkino je italský měkký sýr vyrobený z plnotučného mléka a vztahuje se k čerstvým sýrům. Rodinou tohoto smetanového sýra je Lombardie, severní alpský region Itálie. Název Strakkino pochází ze slova "unavený". Podle legendy se krávy po dlouhém dni na alpských loukách vrátily do farmy a proto daly jen málo mléka, ze kterého by mohl vyrábět tento sýr. Strakkino je dokonale rozložen na chleba, je měkký v konzistenci, takže to může být vynikající občerstvení nebo základ pro bruschetta. Tento lehký sýr se neprodává v Rusku a ve východní Evropě, ale nyní můžete vařit doma a příjemně překvapit svůj domov a hosty! Bon appetit! Příprava sýra trvá několik dní. Po 1-2 dnech bude sýr získávat kyselou chuť a zachová si krémovou konzistenci, což je hlavní charakteristika Strakkino. Sýr uchovávejte v kontejneru s víkem lemovaným pergamenem. Protože je sýr čerstvý, použijte ho během několika dní. Z 2 litrů mléka jsem dostal asi 400 gramů sýra.
Složení:- Mléko 2 L
- Krém 100 ml
- 100 ml jogurtu
- Salt 5 pinch
- Rennet enzym 2 ml
- Krok 1 Pro přípravu Strakkino budete potřebovat celé nepasterizované mléko, krém, celý jogurt, sůl a kvas (enzym syřidla).
- Krok 2 Zahřejte mléko na teplotu 35-40 stupňů.
- Krok 3 Přidejte jogurt a dobře promíchejte.
- Krok 4 Přidejte krém, promíchejte. Vypněte teplo a nechte mírně vychladnout. Teplota mléka nesmí překročit 40 stupňů. Pokud nemáte teploměr, můžete testovat "prstem". Mléko by mělo být ztlumeno tepleji než teplota těla.
- Krok 5 Dávkujte čajovou lžičku syřidla a dobře promíchejte. Rennet se také nazývá ferment, v Itálii se prodává v lékárně. Dávka enzymu závisí na koncentraci.
- Krok 6 Nalijte směs do ploché nádoby a položte ji na teplé místo (v blízkosti baterie nebo v troubě se zapnutým světlem). Čas pro tvorbu sýrové hmoty se může měnit od hodiny až několik hodin.
- Krok 7 Sýr by měl být oddělen od syrovátky.
- Krok 8 Sýrovou hmotu nakrájejte ostrým nožem do obdélníků, které nejsou příliš malé (asi 4 x 6 cm). Nechte na teplém místě dalších 30 minut.
- Krok 9 Kousky sýrové hmoty vložte do sautepan s malými otvory a nechte k odtoku.
- Krok 10 Když většinu kapalných odtoků převezmete sýr a slante ho jemnou solí, pouze na horní straně. Nechte po dobu 1-2 dnů při pokojové teplotě, pravidelně se obracejte a vysazujte nahoře. Množství soli je přizpůsobeno chuti, pravidelně odběr vzorků sýra.