- pečivo - 3 st. lžíce
- špenát - 300 gramů
- Máslo - 4 čajové lžičky
- mouka - 3 Č. lžíce
- mléko - 1 1/2 Art. lžíce (s nízkým obsahem tuku)
- sůl - 1/2 čajové lžičky
- čerstvě mletý pepř - 1/4 čajových lžiček
- vejce - 2 kusy (rozdělené na veverky a žloutky)
- Parmazán - 1 šálek
- vejce - 2 kusy
- tatar - 1 špetka
Předehřejte troubu na 200 stupňů. Posypte misku na sufle nebo 6 jednotlivých nádobí olejem v postřikovači. Posypeme strouhankami. Ponechte stranou. Naplňte misku ledem a vodou, odložte. Umístěte parní koš do velké hrnce, naplňte vodou 5 cm. Přiveďte k varu a přidejte špenát. Obalte a vařte asi 3 minuty. Vypusťte a namočte do misky s ledovou vodou. Nechte vychladnout a vytrhněte vodu. Špenát vložte do misky kuchyňského robotu a nakrájejte ho. Měli byste dostat asi 1 šálek. Maso roztíráme v malé pánvi na střední teplotu. Přidejte mouku a vaříme a mícháme neustále po dobu 3 minut. Postupně přidáme mléko a přivedeme k varu. Vařte, mícháme neustále, dokud není mírně zahuštěná, asi 3 minuty. Smažte sůl a pepř. Odstraňte z tepla a odložte. Ve velké misce porazíte 2 žloutky. Postupně přidejte mléčnou omáčku, porazíte. Přidejte vařený špenát a strouhaný sýr. Zbavte 4 bílých vajec a špetku zubního kamene se směšovačem a postupně zvyšujte rychlost. Přidejte 1/3 vaječného bílku do směsi špenátu, promíchejte. Přidejte zbývající bílkoviny. Nalijte hmotu do připravených forem. Pečte sufle v troubě, dokud nehnědé, od 20 do 30 minut.
Podávání: 6