Sladká vína jsou vždy přijata na konci večeře nebo večeře. A dokonce i ti z nás, kteří dávají přednost suchu, určitě nebudou vzdát sklenici sladkého vína, nabízeného leteckému balónu s kopečkem vanilkové zmrzliny, čokoládovým pečivem s omáčkou z lesních plodů nebo sýrovou talířkou. Není žádným tajemstvím, že sladké opevněné hroznové víno je velmi oblíbené u našich krajanů. Koneckonců, sladká vína jsou nejen vynikajícím doprovodem k dezertům, ale mohou je klidně nahradit tím, že vystupují v závěru sólo. Mimochodem, z toho můžete mít ne méně potěšení, a co je nejdůležitější, víno je správné vybrat a ochutnat všechny odstíny chuti.
Původně z Porto
Přístavy jsou vynikající volbou pro ty, kteří oceňují bohatou sladkou chuť. Rodinou těchto vín je Portugalsko.
První přístav začal být na začátku XVII století. Portugalci si všimli, že míchání hroznů z různých ročníků a různých vinic v kombinaci s alkoholem umožňuje získat nejúžasnější buket, který odlišuje port od všech ostatních vín. Roční vína jsou starší v dubových sudech av Portugalsku nejméně deset let. Také zajímavá vína, jako je přístav v Austrálii (obvykle odrůdy Shiraz), Jižní Africe, USA a Řecku.
Dokonalý dezert
S menším úspěchem u žen se těší dezertní vína - Muscat, Tokay a Cahors. Sladké víno z hroznů Muscat se vyrábí po celém světě. Mají charakteristickou muskovanou vůni kvůli látkám obsaženým v kůži bobulí a masa. Pěstování hroznů takových odrůd bylo známo starým Řekům a Římanům. V Austrálii jsou muškátová vína velmi silná a bohatá. Aby to tak bylo, hrozny jsou ponechány na vinici, dokud neumí. Tak se koncentrace cukru v šťávě zvyšuje a po fermentaci a fixaci ve víně existuje mnoho přírodních cukrů. A samotné víno dozrává pod žhavými paprsky slunce. V Portugalsku, po upevnění vína, navíc trvá na hroznové slupce. Někdy po zrání v barelu může dokonce získat jasně oranžový odstín.
Tokajská vína pocházejí z Maďarska, konkrétně z jihozápadního podhůří Karpat. Zde v průběhu speciálních hroznů - Furmint, Harshevel, Muscat Lunel. Bobule jsou shromážděny přezrálý, vybledlý. Vedoucí roli hraje zvláštní houba, která při nárazu bobulí způsobuje takzvanou "ušlechtilou" hnilobu. Zvyšuje jejich propustnost a podporuje odpařování vlhkosti a tím i zvýšení obsahu cukrů.
Cahors jsou naší zvláštní pýchou. A nejen proto, že se již dlouho staly našemi církevními víny. Ve Francii, ve své historické vlasti, jsou Cahors považovány za řadu suchých vín. Naše Cahors je extrémně sladké víno (obvykle asi 160 g / l cukru). A připravují je speciálním způsobem, pomocí speciální technologie, zahřívání buničiny na 55 - 75 ° C. Vintage Cahors stojí v sudech po dobu nejméně tří let. To vše vede k tomu, že chuť Cahors je plná, sametová, s čokoládovými tóny a slivkami.
Sladká etiketa
Dezertní sladká hroznová vína jsou samy o sobě dobrá: bohatost jejich chuti a kytice vám umožní vychutnávat si nápoj bez jakýchkoli dodatků. Malá sklenka sladkého vína po dobré večeři je dokonalým dezertem. Ale existují obecně přijaté kombinace, které pouze zdůrazní chuť a vůni vína. Například, dobrý přístav může být kombinován s ořechy nebo tvrdými sýry jako cheddar (na západě, ideální pár je považován za styletone sýr). Likér, dezertní víno lze podávat na ovoce nebo zmrzlinu. Při servírování vína na dezert nezapomeňte předchladit na 14-18 ° C. To je nutné, abyste si plně uvědomili jeho chuť, jinak se víno může zdát sladké a sladké. Správná dodávka vína bude mít vyváženou chuť, příznivě zdůrazní její sladkost a vyrazí chuť s příjemnou kyselinkou.
Náš první dojem z vína je vždy spojen s jeho vizuálním vnímáním. Máme svou barvu, brilantnost a průhlednost. Pozorujeme, jak víno opouští krásné, husté "nohy" nebo "slzy" po stranách skla. Barva sladkých vín je vždy nasycená a silnější. V bílém se liší od zlatého do tmavého jantaru. V červené barvě - od ruby až po tmavý granát. A někdy (záleží na věku vína) má nádech.
Jakmile přiložíme sklo do obličeje a vezmeme první dech, okamžitě si všimněte celé řady příchutí. Vytváří kytici vína. A čím víčtější a energičtější bude víno, tím víc rozmanitější bude jeho kytice. Abychom mu pomohli lépe otevřít, jemně zamícháme víno a otáčíme sklem ve směru hodinových ručiček.
Vína získaná speciální technologií (sherry, port, Madera) a dezertní vína (Cahors, Muscat, Tokaj) mají sofistikovanou kytici, která dává celou paletu vůní a odstínů.
Porty dodávají vůni sušeného ovoce, kandovaného ovoce a bobulí, tóny vlašských ořechů a mandlí, odrůdy konfuze, medové poznámky. A někdy i nuance koření.
Muscat. Muscat bílá - s jemným dechem čerstvých hroznů, hustými rozinky, medovými broskvovými odstíny a nádechem čajové růže, akácie a citrusů. Muscat černá je bohatá na příchutě švestek, odstínů kakaa, trnových tónů a čokoládových tónů.
Pro Jerez jsou charakteristické příchutě opékané lískové ořechy nebo mandlí, vanilkových koňaků a lehkých odstínů podzimního lesa.
Cahors jsou charakterizovány příchutí švestek, třešňového nebo černého rybízu, odstínů tmavé čokolády nebo kávových zrn, poznámky vanilky a mléčného krému.
Dlouho můžete meditovat sklenkou sladkého vína s hroznovým ovocem a užívat si jen jednu z jeho vůní. Ale poté, co jsme si popíjeli víno a držíme ho v ústech, okamžitě pociťujeme jeho sladkost, kyselost, strukturu, sílu. A také budeme cítit tón kytice, který odhalil v chuti. Chuť sladkých vín může být charakterizována jako mastná, plná nebo sametová. Taková vína se často označují jako víno, což znamená váhu vína v ústech. Představte si rozdíl v hmotnosti mezi krémem a mlékem. Prezentováno? A teď mezi suchým červeným stolním vínem a řekněme, Cahors? Ta druhá bude pouze plné víno. Pocity, které zůstávají v ústech po napití vína, se nazývají pachutí. Čím víno je lepší, tím delší bude jeho vkus.
Bon appetit!