- voda - 4 šálky (nebo zeleninový vývar)
- olivový olej - 2 položky. lžíce
- cibule - 1/2 šálku
- rýže arborio - 1 sklo
- suché bílé víno - 1/2 šálku
- cuketa - 1 ks (střední)
- squash - 1 ks (střední)
- máslo - 1-2 Art. lžíce
- čerstvá citronová šťáva - na chuť
- hrst sýru parmezánu - 1 kus
- sůl - Chuť
1. Nalijte vodu do hrnce a přivedete k varu. Nastříkejte cuketa a squash. 2. Smažte pánvi na nízké teplotě. Přidejte rostlinný olej a jemně nakrájenou cibuli. Smažte, mícháme, až se cibule stane průhlednou. Zvyšte oheň na médium, přidávejte rýži a vařte a nechejte stále míchat po dobu 2-4 minut, dokud nejsou zrnka téměř zcela průhledná (s malým bílým bodem ve středu). 3. Nalijte víno a vařte, neustále se míchá, dokud se kapalina neabsorbuje. Přidejte dostatečnou vodu k pokrytí rýže o 1 cm (asi 2 šálky), 1/2 čajové lžičky soli a vaříme, mícháme, dokud se většina kapaliny neabsorbuje. Přidejte 1/2 šálku vody najednou, je-li to nutné. 4. Po 15 minutách vaření rýže začněte to vyzkoušet. Když je trochu křupavý, ale blízko k připravenému, přidejte cukety a squash, promícháme. Sůl chuť a vařit, neustále míchání a přidávání vody, 1/2 šálku najednou, je-li to nutné. Vyzkoušejte rýži každých pár minut. Když se rýže změkne, vypněte oheň. 5. Pokud risotto vypadá suché, přidejte trochu vody. Vmícháme s máslem a trochou strouhaného sýra. 6. Stlačte šťávu z citronu na rizoto a v případě potřeby doplňte sůl. Zakryjte a vařte 5 minut. 7. Před podáním posypeme rizoto sýrem a posypeme olivovým olejem.
Podávání: 4