Teplý salát z červené řepy Možná boršč, vinaigret a sleď pod kožešinovým kabátem pro ruskou kuchyni jsou mimo konkurenci, ale stojí za to zkusit řepu ve francouzštině stejně. Je to teplý salát v duchu všech francouzských salátů, impregnovaných vůní vína a doplněného sýrem a zeleninou. Na radu jednoho francouzského šéfkuchaře může být hroznové víno nahrazeno Martini nebo Chinzano. Jeho doporučení vycházelo ze skutečnosti, že při přípravě misky je několik lžící vína, zbytek vína musí být okamžitě přiveden ke stolu, protože na dlouhou dobu není na rozdíl od jmenovaných značek italského vermutu uchováván. Jejich výhodou je také skutečnost, že chuť bylinků a koření, které jsou v těchto vínech spojena, je také přenášena do nádoby na vaření. Kromě hlízy řepky se hlávkový salát používá v hlávkovém salátu, stejně jako u cibule, francouzská preference je šalotka, ale pokud není k dispozici, může být nahrazena cibulí.
Složení:- Řepa 2 ks.
- Mangold 40 g
- Sýr tvrdý 50g
- Máslo 30 g
- Cibule 1 ks.
- Bílé polosladké víno 2 polévkové lžíce. l.
- Fenykl čerstvý 2 g
- Sůl 1 špetka
- Pepř černý mletý 1 špetka
- Krok 1 Pro toto jídlo potřebujeme přísady jako řepa, chard, bílé víno, máslo, cibuli, sýr a zeleninu.
- Krok 2 Nakrájejte cibuli na malé kostičky.
- Krok 3 Cibulku lehce smažte, dokud nebude na másle měkká.
- Krok 4 Vyčištěná řepa nakrájíme na tenké kulaté nebo polokruhové desky o tloušťce nejvýše 2 mm.
- Krok 5 Připravte červenou řepu cibulí na 15 minut při mírném zahřátí.
- Krok 6 Nalijte řepu s bílým vínem a mírným mírným deštěm pod víkem.
- Krok 7 Dostanete listy chard s hotovou řepou, míchat a držet na chvíli v ohni, aby listy změkčují.
- Krok 8 Rozmístíme řepu po částech, posypeme tenkým pastovitým sýrem a všemi jemně nakrájenými bylinkami (přidal jsem fenyklovou zeleninu), okamžitě sloužil. Francouzi jíst tento salát na oběd nebo na večeři s křupavou bagetou.