Legendy o původu zmrzliny
Nikdo neřekne přesný datum vzhledu chladiva. Podle historiků byla první anténa, která může být považována za předchůdce zmrzliny, připravena ve starověkém Římě v roce 62 nl konkrétně pro císaře Nera. Tato jemnost byla připravena z ledu a džusů. Za 600 let v Číně tyto ingredience začaly přidávat mléko. Recept na tento dezert dosáhl Evropy v roce 1295 a přinesl ho velký cestovatel Marco Polo. Zajímavé je, že nejen chlad a led se používají k vychladnutí zmrzliny, ale také k dusičnanům. K tomu se sladká směs nalila do formy a vložila do vody, ke které byl přidán led se solí nebo dusičnanem. Rychlé otáčení formy vedlo k zamrznutí dezertu.
Podle další legendy kuchařka Catherine de 'Medici vlastnila tajemství přípravy zmrzliny, kterou přinesla s sebou do Francie. Vrchol popularity zmrzliny spadl přesně v té době, a bez ní nebyla žádná královská večeře. Současně byl recept na dezert držen v nejtajnějším utajení, ti, kteří jej vyprávěli, byli hrozně potrestáni. Takže zmrzlina se stala jedním ze zdrojů politických intrik.
V roce 1649 vytvořil Francouz Gerard Tersen recept na přípravu vanilkové zmrzliny. Toto bylo začátek rozšiřování sortimentu lahůdek, v různých zemích se stále více chutnalo zmrzliny. XVII století lze oprávněně nazvat zlatou dobou zmrzliny. Zmrazené a chlazené dezerty - parfait, pěny, "ledové bomby" získaly širokou popularitu.
Lehká pochoutka byla k dispozici nejen královským lidem, od Paříže začala pochod po celém světě. Na konci 18. století otevřel Procopio de Coltelli první zmrzlinový salon na světě "Tortoni". Sortiment kaváren měl asi 80 druhů zmrzliny. Síť těchto kaváren pokračuje dodnes.
Schopnost připravit si zmrzlinu doma byla způsobena vynálezem ručního mixéru speciálně pro jeho přípravu. V roce 1843 ji však Nancy Johnson vynalezla, ale zapomněla, že ji patentuje. O dva roky později to udělal pan Young. První mechanické zařízení pro přípravu domácího dezertu bylo vydáno v Austrálii v roce 1855. Začátkem éry rozsáhlé výroby zmrzliny se objevil vynález v lahůdkách průmyslových chladičů počátkem dvacátého století. A USA fanoušci zmrzliny jsou povinni tím, že se v roce 1904 objevily první oblátky.
V Americe byla vynalezena i tyčinka na zmrzlinu. Tento vynález byl patentován v roce 1905 Frankem Eppersonem, který náhodou nechal sklenici sody se slámou v mrazu. Začal připravovat zmrazené na nápoji a později představil slovo "popsicle", který dodnes Američané nazývají nějakou ovocnou zmrzlinu na hůl.
Zajímavé je také vzhled zmrzliny "Eskimo". Toto slovo francouzské volání dětské pletené kombinézy, které je podobné kostýmu eskymáků. Toto jméno je připojeno ke zmrzlině, zabalené v čokoládovém "obleku".
Recept na zmrzlinu doma
Velkou výhodou domácí zmrzliny je to, že je připravena bez příchutí a barviv a je ekologicky šetrná. Ale je tu mnoho receptů na vaření. Klasická je zmrzlina smetany. Abyste to udělali, potřebujete 250 ml krému, nejméně 30% tuku, 1/2 šálku cukru, 600 ml plnotučného mléka, 2 lžíce mouky, 5 vaječných bílků, malou vanilku.
Mléko a smetana jsou smíchány s vanilinem a přivedeny k varu, po kterém je vše naplněno deset minut. Čtvrtina směsi je odlita do další misky, zbytek směsi je přidán s cukrem, který se musí zcela rozpustit. Potom roztříštęte bílé a přidávejte mouku. Na závěr se do vaječné směsi přidá sladké mléko a za použití mixéru se roztřepe pěna. Výsledná směs se za stálého míchání vaří ve vodní lázni, dokud se neztuhne. Pak přidejte zbytek mléka, nasaďte malý oheň, neustále se mícháme, přivedeme k varu.
Pak se výsledná směs filtruje přes síto, aby se odstranily hrudky, nalije se do ochlazené formy a umístí se do mrazničky po dobu třiceti minut. Po zamrznutí směsi je opět šlehaná a vratná do mrazu po dobu třiceti minut. Poté znovu zopakujte tento postup a nádoba se konečně posílá do mrazáku po dobu čtyř hodin, dokud není zcela zmrzlá.
Ovoce lahůdky pro gurmány
Můžete připravit zmrazenou pochoutku bez zvláštních dovedností a úsilí. Receptura je velmi jednoduchá: 0,5 kg bobulí nebo ovoce, nejlépe čerstvě zmrazené, šlehaná 0,5 l jogurtu nebo kefír ve vysoké formě. Výsledný koktejl je nalit do forem a odeslán do mrazničky po dobu tří hodin, po které je miska připravena k použití.