Domácí marmeláda Marmeláda se vaří z ovocného a bobulového pyré a vždy se používají ovoce a bobule bohaté na adstringentní pektin. Nejvyšší gelující vlastnosti jsou angrešt, rybíz, dýně, švestky, meruňky, jablka apod. Někdy, když je v plodu a bobulích nedostatek pektinu, používá se želatina. Marmeláda je vařená mnohem silněji, než při vaření džemu, a zkontrolovat, zda se na talíř vysune kapka. Proces varu končí, když zmrazený kapka zachová svůj tvar dobře. Správně vařená marmeláda zamrzne do pevné fáze. Pro vaření v marmeládě se používají nejen zralé ovoce, ale také zralé, mírně zmačkané, ale ne zkažené. Používáte-li suroviny s nízkým obsahem pektinu pro vaření marmelády, přidá se k 1 kg základního pyré 200 až 250 g pyré z dobrého gelujícího ovoce a bobulí nebo 1,5-2 šálků jablečné šťávy bohaté na pektin.
Složení:- Červený rybíz 1000 g
- Cukr 550g
- Krok 1 Chcete-li udělat marmeládu, musíte mít červené rybízu a cukr.
- Krok 2 Zralé bobule pečlivě odstraňte z kartáčů, odstraňte poškozené a zmačkané, vložte cedidlo a umyjte.
- Krok 3 Připravené bobule vložené do pánve, přidávejte malé množství vody a páry pod víko, dokud nemáte změkčené a pak utřete sítem.
- Krok 4 Puree s cukrem.
- Krok 5 Směs za stálého míchání vařte, dokud hmotnost marmelády nedosáhne 1 kg. Hotový produkt se rozšiřuje na malé dózy a korku.
- Krok 6 Horká marmeláda lze nalit do silikonových forem nebo jednoduše na misku, nechat ji zmrazit a nakrájet na kousky, obalit se v cukru a dát čaj.