V obchodech nabízíme sterilizované mléko, pasterizované, rekonstituované mléko. Obnovená se nazývá mléko, připravená přidáním vody do prášku sušeného mléka. Suché mléko se připravuje z celku odstraněním vlhkosti. Takže v něm jsou všechny užitečné vitamíny a mikroelementy. Normalizované mléko je mléko, ve kterém je obsah tuku přiveden do správných proporcí. Lékaři doporučují používat mléko s obsahem tuku nejvýše 3,5%.
Aby se prodloužila skladovatelnost mléka, je vystavena tepelnému zpracování. Ohřev až na 135 stupňů Celsia a ostré chlazení je sterilizace. S touto léčbou zemřou všechny škodlivé bakterie spolu s bakteriemi užitečnými pro organismus. Mimochodem na takovém mléce není možné doma připravit jogurt ani kefír z počátečních kultur. Ale jsou tu vitamíny. Trvanlivost sterilizovaného mléka může trvat až šest měsíců.
V procesu pasterizace se mléko zahřeje na 80 stupňů Celsia. Může být uložen mnohem méně - až 5 dní. Většina vitaminů a stopových prvků je však v produktu uložena. Navíc existuje taková věc - "ultrapasterizace". Toto ohřev až 120-140 stupňů. Tento proces se liší od sterilizace v retenčním čase produktu při vysoké teplotě: u ultra-pasterizace to trvá několik sekund a při sterilizaci trvá několik minut, po které je mléko zabaleno do speciální aseptické nádoby. V mléce zůstává po ultrapasteurizaci mnohem více vitamínů.
U mléčných výrobků z kyselého mléka se nejčastěji používá kefír. Jeho zásluhy zahrnují významné množství stopových prvků obsažených v něm. Je také bohatý na vitamíny A, B, D, kyselinu listovou. Mimochodem, v beztuzkém jogurtu jsou užitečné látky mnohem méně než v tuku.
Kefír je jedinečný produkt. V našem střevě se hromadí mnoho patogenních bakterií, které jsou považovány za příčinu předčasného stárnutí těla a také jsou příčinou mnoha nemocí. Při vstřebávání do střeva potlačuje činnost extragenní patogenní mikroflóry. A doplňky také posilují imunitu. Japonci například považují kefír za nápravu rakoviny. A mezi kavkazskými národy je spotřeba fermentovaných mléčných výrobků považována za jeden z důvodů dlouhověkosti. Kefír má také schopnost ovlivňovat motilitu střev. Čerstvý jednodenní kefír zvyšuje peristaltiku a má laxativní vlastnosti. Kefír tři - čtyři dny - posiluje.
Pokud má kefír nehomogenní strukturu, to znamená, že jsou pozorovány vločky nebo kusy, znamená to, že výrobek je špatně kvalitní: došlo k porušení výrobní nebo skladovací technologie. Je lepší používat tento kefír.
Při výběru kefír v obchodě věnujte pozornost nápisu na obalu. Musí existovat určité součásti. Na balících s přírodním kefirem - mlékem a kefírem. Pokud jsou k formulaci přidány bifidobaktérie, pak je na výrobku uveden název biochemický. A bifidobakterie urychlují vstřebávání mléka tělem dospělého. Ale pokud balení říká, že kompozice obsahuje mléko a kyselé mléčné bakterie, jedná se o kadeřené mléko, které lze vařit doma jednoduše zalévat mlékem, ale to není kefír. V tomto produktu není nic špatného, je užitečné svým vlastním způsobem, ale na štítek napište, že tento kefír již není možný. No, nezapomeňte, že čím méně trvanlivost určitého produktu, tím lépe.
Odborníci se domnívají, že každý rok by každý člověk měl jíst asi 10 kg tvarohu. Tvarohový sýr je hlavním produktem, který dodává vápník do těla. V produktu je tolik a tělo je tak snadno absorbováno, že je velmi obtížné najít náhradní tvaroh.
Při výběru sýtkového tvaru věnujte pozornost nápisům na obalu. Pokud je napsáno, že se jedná o mléčný výrobek, není to přirozený tvar, ale falešný. Při výrobě takového výrobku se mléko používá konkrétně: nahrazuje drahé bílkoviny a tuky rostlinným olejem. Tento tvaroh může být mastný i bez tuku.
S celou řadou mléčných výrobků nabízených na trhu od velkého počtu výrobců - je to vaše volba.