Solení zelí: způsoby vaření
Sůl v rajčatové omáčce
Tato metoda je vhodná pro sklizeň zelí pro zimu. Zelí musí být vyčištěno, umyté a nasekané. Poté je nakrájené zelí bledé ve vařící vodě po dobu několika minut a odhodí zpět do cedníku, aby vypustila vodu. Poté se zelí vloží do předem uložených plechovek a naplní ho horkou rajčatovou šťávou s přidanými kořením. V extrémních případech můžete použít zředěné rajčatové pyré, ale nedoporučuje se. Poté je třeba pasterizovat nádoby plněné zelím a džusem a přehodit je. Hotové kontejnery jsou umístěny na víku, jsou ohřívány a udržovány až do úplného ochlazení. V případě, že náhle banka unikla, je třeba ji otevřít a vyvést z džusu. Poté se musí obsah nádoby vypláchnout, znovu nalít s vařenou šťávou a převalit.
Nakládání zelí v okurce
V případě, že máte kuřecí okurku, můžete zralé zelí horkým způsobem. Pro tuto metodu můžete použít úplně malé hlavy nebo hrubě nasekané zelí. Začněte zřící zelí, ochlazuje se a zapadá do komůrky nebo pánve skloviny. Pak se zelí nalít s vařenou horkou solankou a vydrží měsíc za jho. V této okurce má máč už vše, co potřebujete, a tak mořské zelí tímto způsobem již nevyžaduje nic.
Způsob, jakým "špagety"
Tato metoda je dobrá, protože horní listy zelí nemusí být zlikvidovány, protože ve většině případů se nepoužívají k moření. Horní listy je třeba odstranit, umýt a dát čas lehce zvracet. Mezitím se mrkev vyčistí, umyje a třepe na hrubé struhadle. Dále se připraví slaná nálevka: dvě lžíce soli (ne jodované) na každý litr vody.
Listy zelí je třeba přetočit do trubek a příčně rozřezat na tenké proužky. V smaltované misce, bez stlačování, mícháme zelí s mrkví. Poté naléváme slanou vodu tak, aby pokryla zelí a nechala vařit dva dny. Po uplynutí této doby je zelí mírně ušpiněno, takže bude muset být na několika místech propíchnuta dřevěnou hladkou tyčinkou a držena na další den. Poté se máčk má nalije do některých pokrmů, přidejte poloviční lžíce cukru na litr vody a koření, které chcete, pak znovu nalijte solanku se zelím, udržujte den a rozdělte je do pasterizovaných nádob. Takové zelí se může konzumovat jako samostatná miska nebo vedlejší nádobí na pokrmy z masa.
Několik tajemství správného solení zelí
Pro slanování je lepší použít velké kapustové hlavy, malé jsou vhodnější pro skladování. Zelné odrůdy vhodné k moření: Dobrovodskaya, Kharkiv Zima, Moskovskaya, Mensa, Russky Dim, a časné odrůdy nejsou vhodné.
Důležitou roli při solení zelí hrají termíny. Příznivý čas pro takové události je považován za období od září do prosince - to může jednoduše proto, že se zelí stává mnohem dražší. Podle lunárního kalendáře se doporučuje slané zelí pro mladý měsíc a příznivé dny jsou považovány za pondělí, úterý a čtvrtek. V Rusku bylo rozhodnuto skočit zelí s prvním malým mrazem, kdy se hlavy staly tvrdší a "strmější".
Pro vynikající chuť je nutné odstranit horní, zelené, špinavé a zkažené listy. Během kvašení zelí musí být denně propíchnut dřevěnou tyčinkou, dokud plyn přestane být uvolněn, což může zhoršit chuť vašeho zelí.