Domácí chléb kvass Chcete-li připravit tuto okroshki, neberte kvass průmyslový výkon nebo kvas, vyrobené z kvasových koncentrátů, protože oba tyto nápoje jsou příliš sladké. Potřebujete více kyseliny kvass, která se nazývá bílá okroshechnym. Podle klasické technologie je připravena z raženého a ječmenného sladu s přídavkem žitné mouky. Vzhledem k tomu, že tento proces není tak složitý, jak dlouho, je možné použít jednodušší recept okroshechny kvass, který je vyroben z žitných žemlí s minimálním přídavkem cukru.
Složení:- Chléb žita 500 g
- Voda 3500 ml
- Cukr 75 g
- Kvasinky, čerstvé, 15 g
- Krok 1 Pro varení kvass je třeba vzít ražní chléb, vodu, cukr a kvasnice.
- Krok 2 Plátky chleba nasekané na kostky a zapečené v troubě.
- Krok 3 Krekery položíme do nádoby o objemu 3 litry, nalijeme 2 litry horké vody (80 ° C) a necháme 1,5 hodiny pod víkem na teplém místě.
- Krok 4 Nalijte a nasypte infuzi a znovu nalijte chlebovou hmotu 1,5 litru horké vody a opět položte na teplé místo po dobu 2 hodin.
- Krok 5 Droždíte v malém množství teplé vody.
- Krok 6 Druhá infuze k odtoku, odtoku, promíchání s první infuzí (by měla být asi 2,7 litru), nalijte cukr, míchat až do úplného rozpuštění, přidat zředěné kvasnice a promíchat. Teplota sladiny by měla být asi 25-27 ° C. Sladina by měla být ponechána na teplém místě k fermentaci po dobu 12 hodin.
- Krok 7 Výsledná kvasa znovu odtéká, nalijte do lahví, korku a umístěte do chladničky po dobu 6 hodin. Kvass je téměř připraven k použití. Uchovávejte v chladu v ležaté poloze. Používat pro vaření okroshki.