Maral nebo vznešený jelen je malý lesní obyvatel. Je větší než jeho severní bratr, jeho hmotnost dosahuje 300 kilogramů. Ženy tohoto jelena jsou bez husí. Maso těchto zvířat je vysoce kvalitní a chutné, ale staré jsou trochu drsné. Chcete-li vařit vynikající pokrmy z jelení masa, musíte znát některé triky.
Nejcennějšími částmi hlavy jsou rty a jazyk. Získejte jazyk, pro který je třeba řezat submaxilární prostor podél kosti spodní čelisti. Poté ho vyčistěte z odpadu, několik minut ho opláchnete v horké vodě a pak se oloupete. Vařte ho nejméně čtyři hodiny ve slané vodě. Také jazyk může být uložen bez vaření, ale musí být nutně kouřový nebo solené.
Lahodné jsou zvažovány a rty. Jelenovité rty jsou řezány sekerou přes ústí hlavy, ustoupily z nosní dírky do očí o 5 centimetrů nebo se narezaly nožem. Poté se spálí, umyjí a vaří, jako jazyk.
Nohy jsou řezány přes sekeru malými kousky. Následně vaří želé.
Jelenice
Entrecote z jelení masa
U kilogramu nakládaného masa vezměte 100 gramů tuku, 80 gramů tuku, 4 velké stroužky česneku, 2 velkou cibuli, 2 polévkové lžíce mouky, sůl, pepř, kmín.
Oloupané a vyprané maso nakrájené na kusy, sůl, pepř, odražte, protřete strouhaným česnekem a zakryjte tenkými plátky tuku. V hlubokém kontejneru zahřejte tuk nebo tuku, naložte cibulkou a vařeným masem na prsteny, posypte nakrájenou cibulí a kmínem, znovu přidejte maso a střídavě 4-5krát. Maso zakryjte plátky slaniny a dusíme v jeho šťávě, v případě potřeby pravidelně naléváme vodu. Jakmile se entrekoty stali měkkými, vyjměte je z pánve, sezamujte omáčku moukou a vařte. Toto jídlo masa jelenu se podává na stůl s rýží, knedlíky, brambory, salát nebo kompot.
Palačinky plněné zvěřinou
Pro 8 palačinek si vezměte 120 gramů mouky, pár vajec, sklenici mléka, 80 gramů tuku a špetku soli.
Pro 350 gramů sobího masa si vezměte 1 cibuli, 2 hrách sladké a černé pepře, pár jalovcových bobulí, jeden kus bobkových listů a větvičky, vejce, černá a červená mletá paprika, jedno vejce a sklenici mléka, 30 gramů másla, 50 gramů sýra, sůl podle chuti.
Vařte maso houbami, cibulí a kořením. Pak vše přes maso bruska, posypeme černým a červeným pepřem, přidejte protein z jednoho vejce, sůl a dobře promíchejte. Pečeme palačinky, nasypeme na ně, sklopíme je obálkami a vložíme do ohnivzdorné nádoby, která byla předtím naolejována. Vše je posypáno roztaveným máslem, nalijte směs zbitého mléka a vajec, posypeme sýrem a pečeme v troubě. Podáváme stůl se zeleninovým salátem.
Pečeme ze šunky jelena
Vezměte 120 gramů slaniny, dvojici středních cibulí, 80 gramů másla, 5 gvozdicheků, neúplné čajové lžičky zázvoru, 9 hrách pepře (černé), 2 bobkové listy, tymiánu, mouky, džusu a kůry s jedním citronem na kilogram jelena, několik plátků cukru , poloviční lžíce octa, sůl podle chuti.
Deer maso, čisté nebo stojí v jalovci bobule, oddělený od kosti, bít to dobře, nakládat se se slaninou, olej a to vyndat v chladu na pár dní. V hluboké pánvi se smažte v nakrájené slanině, kořením, cukrem a cibulí. Pak přidejte vařené maso, sůl, položte bobkový list, citrónovou kůru, tymián, nalijte šťávu z poloviny citronu a octa, pak dužte na nízkém ohni a pravidelně naléváme vodu. Vyndejte maso, ochucte moukou a nechte ji vařit. Přidejte znovu a ochutnejte citrónovou kůru, zbývající citrónovou šťávu a cukr (pokud chcete, aby omáčka měla pikantní chuť). Maso nakrájíme na plátky a vložíme do omáčky. Podáváme s rýží, salátem, buchty, knedlíky a kompoty.
Jelení maso s brusinkovou omáčkou
Pro 300 gramů jelenu uchopte 50 gramů whisky, 150 gramů jablečného džusu, 40 gramů rostlinného oleje, 100 gramů brusinkové omáčky, soli na chuť.
K přípravě omáčky budete potřebovat: 100 gramů šťávy z brusinky, 200 gramů brusinek, 3 gramy medu, soli, cukru podle chuti.
Marinujte 15 minut s jelenem nakrájeným ve směsi whisky a jablečného džusu, prořízněte vlákna na malé medailonky a lehce odražte. Smažte obě strany a přeneste do trouby. Před podáváním nalijte omáčku z lingonberry.
Chcete-li připravit omáčku potřebujete odpařit polovinu směsi whisky a jablečného džusu, přidejte brusinky, med, sůl, cukr, přiveďte vše do varu a míchat v horkém stavu až do pěny.
Roll jeleného masa
Na kilogram buničiny potřebujete: 50 gramů tuku, 100 gramů másla, 3 borůvky jalovce a 6 hrášek.
Vezměte na plnění 100 gramů tuku, 300 gramů jater, cibule, celé vejce, špetku muškátového oříšku a majoránky, strouhanku na strouhání. Játra jsou vhodná jakákoli - hovězí, vepřové, jeleňaté nebo telecí.
Zralé jelení maso zbavené všech filmů, umýt, oddělit od kostí a nakrájet na malé ploché plátky. Připravte náplň: vynechejte játra, slaninu a cibuli pomocí mlýnku na maso, trochu posypeme, přidejte vejce, koření a dobře promíchejte. Pokud výsledná hmota není dostatečně tlustá, přidejte strouhané kousky. Všechny plátky masové soli, náplň tuku, role v podobě role a bandáže s nití. Rolky rolí s tukem a smažte v oleji s přidaným kořením. Po zhnednutí masa zalijte trochu vody. Roll role s rýží, brambory, salát a kompot.
Můžete také servírovat rolky v chladné formě, nakrájíme na kusy, s omáčkou Cumberland a nakládanými sušenkami, rybí omáčkou, kompotou z cviků, konzervovaných třešní a hrušek.