Jak vybrat správné maso? Není tajemstvím, že by tento přípravek měl být přítomen ve stravě všech zdravých osob. Často se však bojíme koupit, protože se obávají triků "prodejců". Naše tipy vám pomohou udělat správnou volbu.
Jak si vybrat správnou telecí. Čerstvá telecí má růžovo-červený odstín, stejně jako konzistence jemnější než stará a kusy masa jsou menší. Ale hovězí maso má tmavě červenou barvu a trochu tužší, s množstvím šlach, kusů masa mírně větší.
Jak můžete určit kvalitu telecího masa . Jak již bylo zmíněno dříve, dobrá telecí má světle červený odstín a granulárnější strukturu. Barva tuku je bílá, není lepkavá, konzistence je hustá. Vzhled dobrého masa by měl být suchý a šťáva uvolněná po řezu je průhledná. Po stisknutí prstu se povrch masa rychle vyrovná a prst by měl být suchý. Konzistence masa na řezu je hustá a mírně elastická, maso je mírně vlhké, ale nelepivé. Měl by se cítit mírně sladko-kyselý zápach. Mražené telecí maso s lehkým poklepáním se silným předmětem vytváří čistý zvuk.
Mírně rozmazlená telecí. Maso je na některých místech vlhké a mírně lepivé. Barva je mírně tmavší nebo dokonce šedohnědá. Povrch je velmi suchý. Šlachy na řezu jsou mokré, na filtračním papíru zůstává mnoho skvrn. Z tuku, který má jasně žlutou barvu, se objevuje nepříjemný, žhnoucí zápach. Tlaková ztráta se vyrovnává pouze po dobu jedné minuty. Vůně takového masa je křehká a špinavá.
Jak si vybrat vepřové maso . U dobrého vepřového masa je maso poměrně často lehčí a měkčí než staré. A jak můžete určit kvalitu vepřového masa. Čerstvé vepřové maso má bledě růžovou barvu, měkkou a jemnou konzistenci, jemně zrnitou strukturu s malou mezivrstvou tuku na řezu. Tuk bledě růžový nebo bílý. Maso na řezu musí být mírně vlhké, ale v žádném případě nelepivé. Při řezu je konzistence dostatečně hustá a pružná. Nádržky po stisknutí prstem zarovnejte rychle. Vůně je zvláštní pro tento druh zvířat. Když klepnete na pevný předmět, čerstvá zmrzlina udělá jasný zvuk.
Rozbité vepřové maso. Maso na některých místech s malým množstvím vlhkosti, málo lepkavé a tmavé nebo má velmi vyschnutý povrch šedo-hnědé barvy. Na řezu jsou svaly mírně vlhké a skvrny jsou ponechány na filtračním papíru. Fovea po stisknutí prstu se dlouhou dobu vyrovnává, přibližně za minutu. Maso má zhnitý, kyselý a mírně zašpiněný zápach.
Vepřová jatka je rozdělena na 9 částí, které jsou rozděleny na 2 odrůdy. Prvním stupněm je panenka (maso zadní nohy), bederní část s bokem, hruď, beder, šunka a lopatka, druhá stopka a stopka, stejně jako cervikální hrnce.
Jak si vybrat ptáka. Věk ptáka lze snadno určit velikostí ostruhy na nohou. Kohoutek, který má šestiměsíční kůň, vypadá jako malý, měkký výčnělek a jednoletý kluci mají již zpevněnou, osifikovanou podloubí, která dosahuje délky až 2 cm. Lýtka starých kuřat jsou pokryta velkými hrubými šupinami, na metatarzále je kůže hrubá, s malými vápenatými výrůstky. V mladé kočce je konec hrudní kosti chrupavčitá, pružná a elementární ohýbání a ve staré - úplně osifikovaná. Maso u kuřat a krůty není mnohem lehčí než u hus a kachen. Kvalita ptáka. Oči svěžího ptáka jsou vyklenuté, zobák je lesklý, povrch mrtvoly je mírně suchý, bílá nebo bílo-žlutá a možná s červeným nádechem. Barva tuku je světle žlutá. Na řezu jsou svaly mírně vlhké, světle růžové u krůt a kuřat a jasně červené u kachen a hus. Ale fovea z tlaku prstu se velmi rychle vyrovnala. Zmrazená jatečně upravená těla ptáků vytvářejí čistý zvuk, když je klepá na pevný předmět.
Bláznivý pták. Zobák je zcela bez lesku, oči nejsou konvexní, duté a povrch mrtvoly je na některých místech vlhký, lýtý a v slabinách a pod křídly a záhyby kůže. Svaly na řezu jsou mírně vlhké, mnohem méně husté a pružné než čerstvé ptáky. Fossa bude zarovnána asi po dvou minutách prstem. Vůně nezkaleného masa, husté.
Určete kvalitu skopového masa. Mladé ovčí maso je obvykle jemnější a lehčí než staré. Čerstvé jehněčí má jasně červenou barvu různých tónů (záleží na věku berana), konzistence je elasticky zrnitá. Tuk v čerstvém mase musí být bílý a trochu pružný. Na řezu je maso pružné a husté a na filtračním papíru nezanechává skvrny. Průhledná masová šťáva. Nádržky se po stisknutí prstu velmi rychle vyrovnají. Vůně masa je příjemná a typická pro jehněčí. Pouze rozmrazený povrch masa je jasně červený, maso je zcela neelastické, konzistence je podobná těstě, dlahy s tlakem nejsou vyrovnány.
Poškozená barviva. Maso je lepivé, tuk je nažloutlý a neúplný, svaly na řezu jsou mírně vlhké a téměř žádné skvrny na filtračním papíru. Povrch na některých místech navlhčený, tmavý nebo velmi vysušený. Vůně zhnitého masa, husté a hnilé.
Doufáme, že naše rada vám pomůže při výběru kvalitního masa.