Jaký nový rok bez šampaňského? Okouzlující hra bublin ve sklenici a lechtání ve stylizací jazyku zvyšují radostný pocit nádherné noci. Ale prostě nenechávejte svůj oblíbený nápoj, protože víno s nízkou kvalitou je složité a nutně zkazí dovolenou. Pojďme projít obchodním sálem a společně se naučíme, jak vybrat správné šampaňské.
Jak vybrat dobré šampaňské: Podívejte se na láhev a cenu
Nasycená zelená barva skla je první věcí, na kterou budeme věnovat pozornost, protože světlá láhev umožní slunečnímu světlu proniknout do nápoje, pod níž bude nejlepší šampaňské ztrácet svou původní chuť a dokonce začne hořkat. Kolem punt (hromada na dně) by neměly být ani stopy sedimentu. Podívejme se na krk: nesmí to být zabaleno s fólií, ale se speciální zlatou nebo stříbrnou fólií s perforací, která vám umožní vidět korku. Vážné výrobci vždy korkové šampaňské korek, a ne plastové zátky, protože latter může nechat ve vzduchu. A ve správném obchodě jsou lahve na své straně, takže je korok navlhčený vínem a udržován pevně. Cukr je jediná věc, která se přidává ke kvalitnímu šampaňskému. Při výběru odrůdy je třeba vzít v úvahu chutě hostů: nejvíce dává přednost polořadovce. Gurmáni přicházejí s rafinovanější surovinou a v extra brut neukládají cukr vůbec, takže i diabetici si mohou dovolit takový nápoj, ale budou muset zvyknout na chuť. Stejně důležitá je otázka ceny. Současné šumivé víno je uchováváno v lahvích, které jsou položeny na jedné straně s určitým stupněm sklonu a jsou obráceny speciální technologií. Takový výrobek nemůže být levný, takže ponecháme bez pozornosti žádné jméno s cenou nižší než 500 rublů domácí produkce a méně než 20 eur - dovozu.
Štítek vám pomůže vybrat vysoce kvalitní šampaňské
Po výběru láhve, která je velice atraktivní pro cenu a obsah cukru, pečlivě zkontrolujeme jeho označení a hledáme následující nápisy.
- Rok sklizně. Pokud je uvedeno, je nápoj vyroben z obzvláště úspěšné šarže hroznů a je starý tři roky. Nepřítomnost roku naznačuje nízkou kvalitu, ale kratší vytrvalost - méně než 12 měsíců.
- Název vinného domu a rok jeho založení. Není nutné kupovat víno vypuštěné do nepovolaných osad, protože jen velká produkce, která si cení pověst, si může dovolit sledovat správnou a poněkud namáhavou technologii výroby tohoto šumivého vína.
- Slova "Metoda classique". Klasická metoda zahrnuje sekundární fermentaci vína v lahvích, při níž jedinečnou chuť vytváří přirozené procesy bez účasti chemických přísad.
- GOST. Pro "ruské šampaňské" - 51165-98, pro "sovětské šampaňské" - 13918-88. Zkratka TU (technické podmínky) a další údaje GOST označují nekompletní shodu s kvalitou.
- Síla nápoje je od 10,5%. Nižší údaj ukazuje nesoulad s technologií pěstování hroznů a výroby vína.
- Dvoubodová zkratka, například ND nebo RM. Takto vyrábějí vinařské firmy ve Francii. Přítomnost takového nápisu naznačuje, že držíme v ruce autentické francouzské šampaňské.
A samozřejmě, štítka by měla být perfektní: křupavě vkládaný, vymačkaný papír dává falešnou hlavu, zatímco vinice s vlastním respektem mají vybavení, které dává láhvi skutečně elegantní vzhled.
Pozor: podvod! Nevolte sódu šumivého vína - to není pravé šampaňské
Není pravda, že slova "šumivá" a "šumivá" jsou velmi podobná? Neschvalní výrobci využívají naše nepozornost a místo šampaňského nabízejí umělý pop. A všechno v zákoně: štítek upřímně říká, že víno je šumivé, ale nápis je tak malý, že ne všichni si toho všimnou. Další možnosti pro označení nepřirozeného produktu: "sýtené", "šumivé", "šumivé". Nápoj sýteného oxidem uhličitým je vyroben ze směsi hroznových vín nejkvalitnějších a nasycených oxidem uhličitým pomocí speciálních přístrojů. Takový produkt neprochází etapou dlouhého stárnutí, a proto nemá stabilitu, a proto musí být chemicky stabilizován. Nejúčinnějším a současně nejnebezpečnějším konzervačním prostředkem na víno je benzoát sodný, který může způsobit poruchy:
- metabolismus vody a soli;
- soustředění a paměť;
- procesy růstu a obnovy kůže, nehtů, vlasů;
- funkce trávicího systému;
- práce genů zodpovědných za správné rozdělení buněk a tím vyvolání vývoje nádorového nádoru.
Navíc se do sýteného vína přidávají chuťové přísady, barviva a sladidla, které jsou vhodné pro prezentaci a přijatelnou chuť. Množství cukru ve sklenici takového vína může překročit denní sazbu.
Pro rozlišování šumivého vína od šampaňského je možné z následujících důvodů:
- sedimenty na dně lahve, zvláště patrné, pokud byly použity práškové suroviny;
- zbarvení dna korku - v tomto šampaňském by neměly existovat pouze chemické barviva, ale i přírodní bobule obsažené v kůži;
- přestat hrát bubliny 15 minut po vyjmutí korku;
- přítomnost seznamu různých složek na štítku - pravý výrobek obsahuje pouze cukr (s výjimkou ultra-brut) a oxid siřičitý (polosladké odrůdy).
Co můžeš říct o sobě šampaňské?
Odstraňujeme obal a uzdě, opatrně odklopíme láhev a odhadneme vůni. Šampaňské by měla vyzařovat jemnou, příjemnou vůni s téměř znatelnými ovocnými odstíny. Pokud se krk vytáhne alkoholem, octem nebo kvasnicemi, nejlépe se vylije víno: oxid uhličitý urychluje vstřebávání těchto látek do krve a násobí škody z nekvalitní nápoje. Vylijeme zlatou kapalinu do vysokého skla a bližší pohled na bubliny: čím menší jsou, tím lepší a chutnější je výrobek. Současně by měly stoupat po štíhlých strunách několik hodin. Nyní víme, jak by mělo vypadat skutečné víno aristokratů. Správná volba umožní rozjasnit každou stranu jasnými barvami a nebude se bát následků. Stačí si uvědomit, že šampaňské nemůže být zaměňováno s jinými nápoji, protože v tomto případě může dokonce i nejkvalitnější nápoj stmívat ráno po dovolené.