V osmdesátých letech. černý kaviár byl pochoutka. V obchodech bylo hodně a za přijatelné ceny. Lidé si někdy mohli dovolit takový luxus, a to nejen na dovolené. V současné době je skutečný černý kaviár, samozřejmě, v obchodech, ale za nepředstavitelně vysokou cenu. A co je levné, je buď kontraband, nebo umělý.
Černý kaviár a jeho hodnota
Černý kaviár se získává z ryby jesetera, jako je beluga, jeseter, sterlet, stellate jeseter. Vysoká cena kaviáru je způsobena zánikem jesetera kvůli neustálému útoku na pytláctví. Ale teď je stále více a více jeseterových farem, kde rostou ryby a získávají vejce, i když ne tak chutné jako "divoké".
Černý kaviár je zdrojem bílkovin (přibližně 30%), plně absorbován tělem. Obsahuje také kyselinu listovou, vitamín D, A, C, různé aminokyseliny a minerály. Proto je černý kaviár vysoce doporučován těhotným ženám, nemocným a dětem. Navíc, na rozdíl od červeného kaviáru, nelze v urotropinu uchovat černé, což dále zvyšuje jeho užitečnost.
Skladování kaviáru
Při nákupu černého kaviáru se okamžitě zajímá, kde a jak ukládat černý kaviár. Ačkoli, proč to držet, je to nezbytné, a ne sledovat. Ale i přesto, pokud je to nutné, kaviár by měl být uložen v chladničce.
Obecně platí, že ideální teplota je mezi -2 a -1 stupni. Ale protože chladničky nemohou poskytnout takovou teplotu, a nemůžete uchovávat kaviár v mrazáku, můžete se uchýlit k takovýmto trikům.
V předstihu zmrazte hodně ledu a najděte v chladničce nejchladnější místo. Obvykle je toto místo pod mrazničkou. Sbírejte dostatek ledu, zabalte do sáčků a vložte do misky. Položte na led ledničku kaviáru a vložte misku na dříve určené místo. Když se led roztaví, změňte balení na nové, zmrazené. Nebojte se, kaviár nezmrazí - sůl prostě nedovolí, aby se to stalo. Udržujte černou delikatesu v mrazáku, protože při vysokých teplotách dochází k výbuchu vajec.
V uzavřených bankách je skladování kaviáru přípustné po dobu 1-3 měsíců. Ale i při měsíčním skladování se jeho chuť výrazně mění. Otevřená nádoba s kaviárem může být skladována v chladničce nejdéle tři dny, ale musí být také umístěna na led, pokrytou potravinářskou fólií nebo víkem.