Proto, pokud očekáváte, že se stanete vlastníkem lahodného, vysoce kvalitní a ... levné "ck", nezapojujte se sebeklamu. K této třídě produktů klobásy, musíte nejprve zacházet s úctou, jako pochoutka. Za prvé, protože tato klobása má bohatou historii. To je věřil, že to je asi 2 tisíc let starý, a zmínka o tom jako slavnostní jídlo lze nalézt ve zdrojích starověkého Řecka, Babylon a starověké Číny. Za druhé, protože proces jeho přípravy je velmi komplikovaný, dlouhý a surová klobása se chová sama je velmi rozmarná. Za třetí, protože téměř všichni lidé tvrdě pracovali na svém pečlivém receptu na kuchařskou klobásu, ukazující svět Krakow, Ital, Braunschweig a samozřejmě Moskvu. Za čtvrté, protože se vyrábí nejen z čerstvého a vybraného masa (z 1 kg, získává se pouze 600 g klobásy), ale dokonce i s přidáním drahého koňaku nejméně 5 let starnutí.
"Draw" - jdeme
Před tím, než se na stůl dostane klobása k jídlu, hůl musí být v nejlepším rozsahu zralá, uzená, vysušená. Za prvé, nejlepší maso po 5-7 dnech je slané a zralé ve fyziologickém roztoku, pak rozemleté na mleté maso smíchané se slaninou a kořením, vytvářet jedinečnou mozaiku "vzor" s určitou strukturou, velikost tuku a jejich počet na řezu přesně odpovídá GOST. Pak se naplní do pláště, pak sedí 4 dny ve srážkové komoře, kde se zbaví nadměrné vlhkosti. A nakonec jde do udírny. Nejkvalitnější odrůdy jsou kouřeny na palivovém dříví (olše, hrušce) a nikoli na pilinách. To znamená, že klobása ve skutečnosti nepodléhá tepelnému ošetření a je vystavena pouze studenému kouření při 20-25 ° C. A teď je čas sušit - až 40 dní v řadě. Koření začne hrát, vůně kouření se soustřeďuje, "tělo" se stává elastickým a elastickým.
Vedoucí kouře
Jednou kouřil, byl to symbol bohatství a patřil k nejvyšším světům a mohl byste je koupit pouze v "uzavřených" obchodech nebo "pod podlahou". Dnes je klobásová paleta nějakého oddělení masa v supermarketu příjemně příjemná pro oko, nicméně trochu odcizivá cena - pro hůlku dobrá "Moskva" bude muset dát stranou spoustu peněz.
V "Moskvě" jedna z nejoblíbenějších odrůd obsahuje například hovězí maso, ale převládá vepřové maso a "oči" shpigu jsou velké a "expresivní".
Vyberte mě!
Jak mezi nejrůznějšími uzeninami v Moskvě vybíráte to nejlepší?
Vyberte hůlku v přírodním shellu. Měl by být suchý a čistý, mírně vrásčitý. Pokud se skořápka odlévá z produktu, pak je klobása pravděpodobné, že je přeplněná nebo jen stará.
Vyberte si nejtěžší ze všech navrhovaných - pokud je příliš měkká, pak není zralé.
Nebojte se, když v "ck" najdete bakteriální kultury.
Histologie klobásy
Drahá klobása je jedním z nejoblíbenějších výrobků pro padělače. Prokázat zneužití bez laboratorního výzkumu je velmi obtížné, takže jsme museli provést skutečné lékařské experimenty s klobásou dělat jeho histologii . Pod mikroskopem jsme viděli, že maso je ve všech vzorcích, v žádné z nich není žádná sója. Spojovací tkáň by měla být přítomna v klobásě, ale neměly by existovat žádné prvky kostí, chrupavky a kůže. Ale mezi našimi účastníky testování pokožky stále existuje. Navíc v uzené uzenině nejsou povoleny bakterie skupiny E. coli, dokonce ani v 1 g produktu, a u našich tří vzorků je tento mazaný "host" přítomen. Naneštěstí ve většině vzorků bylo také nalezeno stavěné maso.