Že králík, kromě cenné kožešiny, je také stravou snadno stravitelného masa, všichni v post-sovětském prostoru vědí. A tohle není vtip! Nízkotučný a proteinově bohatý králík absorbuje lidské tělo o 90% (pro srovnání - hovězí maso je pouze 62%). Králík je navíc bohatý na vitamíny a mikroelementy, které jsou nezbytné pro normální růst a fungování těla. Problém pro malé - učit se, jak vařit králíka, abyste nechtěli nic škodlivější, a všechny užitečné látky se v misce co nejvíce zachovaly.
Před vařením namočte králíka
Nejčastějším mylným pohledem je, že králík by měl být vždy namočený a marinován analogicky s zajícem, jinak nebudete mít lahodné jídlo. Ale obvykle na našem stolu stále nejsou divokí zástupci této rodiny a pěstované na farmách jsou něžné a dobře krmená zvířata. Jejich svaly jsou jemné a mladé, takže by neměly být žádné neatraktivní pachy. A přesto existují dva případy, kdy marináda a namáčení jsou opravdu vhodné:- chcete diverzifikovat chuť štíhlé králíka;
- máš muže, který byl použit pro chov.
- Namočte maso tak, aby se stalo jemnější a všechny cizí pachy byly neutralizovány. Namočte jej do čisté vody, mléka, ve slabém roztoku octa nebo vína. Časem upravte postup podle svých zdrojů. Můžete nechat maso namočené na noc, a můžete se omezit na 30 minut, pokud si spěchat. Na tom, kolik bude kostra držet v kapalině, bude výsledek záviset. Například, když je namočený v octě nebo vínu po dobu několika hodin, marináda nemusí být potřeba.
- Marinujte králíka. Nejlepší způsob, jak diverzifikovat pokrmy z masa, obohatit je o nové chuťové vjemy a maso, které se taví v ústech. Nejčastějšími možnostmi pro králíka jsou:
- olivový olej s drceným česnekem změkne maso, přidá bohatou kořeněnou vůni;
- Mléčná syrovátka obohatí chuť, bude víc sýtená a vlákna se tak stanou jemnějšími;
- smetana nebo zakysaná smetana činí králíka velmi šťavnatou s krémovými poznámkami v chuti;
- Cibule nebo cibulová šťáva naplní vlákna vlhkostí, zdůrazní původní chuť, zjemní;
- hořčice a medu - v žádném případě hořčičný prášek! - aplikované před smažením nebo pečením vytvoří červenou křupavou a aromatickou kůru.
- Správně zvolte nádobí na vaření. Tento aspekt není o nic méně důležitý než předchozí dva, protože pro jemné maso je důležité, aby teplota během celého vaření neměla výrazné změny. Vyberte pouze pokrmy s dobrými teplotami a silnými stěnami:
- pro smažení a sušení hlubokých stěn stehů;
- pro pekáče nebo matraci udělají;
- pro vaření - smaltované hrnce se silným dnem.
Proč namočit králíka?
Na rozdíl od králíka má zajíc na stole tradičně divokou, zkušenou chuť svobody, a proto je jeho maso docela těžké. Jeho růst a vývoj, nikdo řízen, takže přítomnost cizích zápachů může být dobře. A přesto zkušení majitelé znají tajemství, jak namočit maso zajíka, aby se ukázalo být velmi jemné, voňavé, šťavnaté a chutné. Zde jsou některé triky, které pomohou připravit hru:- Namáčení. Divoký králík se doporučuje namočit po dobu nejméně 24 hodin, pokud je to možné, měnit roztok, ve kterém leží kostra. Může to být:
- běžná čistá voda (je třeba ji měnit co nejčastěji);
- srvátka;
- roztok octa nebo bílého vína;
- speciálně připravený slaný salát (½ šálku octa, ½ šálku rostlinného oleje, bobkový list, paprika, celer a petržel, přivedené k varu a ochlazené).
- Marináda. Chcete-li si vzít jatečně upravená těla zajíců, můžete bezpečně aplikovat libovolné možnosti vhodné pro králíka - maso je zaručeno, že bude jemné, pikantní a voňavé.