Konečná fáze formování národní kuchyně Ukrajiny přichází na počátku 19. století. V raných obdobích svého vzniku se však od sousední běloruské, ruské a polské kuchyně lišily jen málo. Je to spojeno se skutečností, že různá území dnešní Ukrajiny byla po dlouhou dobu součástí Polska a Ruska, stejně jako dalších sousedních států (Maďarsko, Rumunsko, Polsko a Litva). To může vysvětlit základní rozdíly v řadě pokrmů, které jsou populární v různých regionech.
Jak vznikla ukrajinská kuchyně?
Kuchyně na Ukrajině byla tvořena již vytvořenými prvky kulinářské kultury různých regionů. Ukrajina je poměrně rozsáhlá oblast a prvky, z nichž byla kuchyně vytvořena, byly velmi rozmanité. Sousední národy, mezi nimiž byli Tatary, Maďary, Turci, Řekové, Moldavané, přispěli svým "chuťem" k pokrmům Ukrajiny. Ale navzdory obrovskému počtu ovlivňujících faktorů se ukrajinská kuchyně stala poměrně jednotnou a pro řadu výrobků používaných k vaření a metodou zpracování těchto produktů. Po invazi na Zlatou hordu (tatársko-mongolská invaze) bylo ztraceno spojení s tradicemi staré ruské kuchyně.
Metody vaření německých a maďarských kulinářských specialistů a technologických aspektů turecké a tatarské kuchyně se harmonicky mísí s vukrajinskou kuchyní. Přesněji řečeno, čistě turkická vaření produktů v ropě na Ukrajině se nazývá "rozmazaná". Obvykle se cibule smaží a různá zelenina před přidáním do boršů. Ale obrovské množství pokrmů s vepřovým masem spojuje kuchyně z Maďarska, České republiky, Slovenska a Běloruska s ukrajinskou kuchyní. Nesmíme si vzít na vědomí roli rostlinného tuku na Ukrajině, protože se zde často vyskytuje. Používá se nejen ve slané nebo uzené formě, používá se jako tuk na pečení, nakládat jiné maso, kde to není. Klasické sladké pečivo - verguns jsou pouze závitové v tuku. V této kuchyni jsou vajíčka hojně využívána k přípravě snídaní a k pečení různých koláčů z ovoce.
Trochu ukrajinské pečivo
Pečení a mouka výrobky - to je velká kapitola ukrajinské kuchyně. Nejoblíbenější typ testu na Ukrajině je čerstvý. Semi-výfukové plyny, s práškem do pečiva, pudinkem. Pšeničné a lístkové pečivo se s výhodou používá k výrobě sladkého pečiva. Knedlíky a knedlíky, řekne a lemis jsou národní pokrmy připravené z těsta bez těsta a mladší - vergones a "stabby". Z kvasnicového těsta zpravidla pečte chlebové výrobky, jako je "palyanytsi" (kousek), kulinární víno (chléb z pšeničné mouky a prášek z bobulí plodů). Pšeničná mouka slouží jako základ pro přípravu těsta. Mnohem méně často používáme pšeničnou mouku ve směsi s pohankou. Nejoblíbenější obiloviny jsou proso a rýže (tzv. "Sorochinské proso" nebo Saracen s náznakem přírodního nebo arabského původu).
Aplikace zeleniny
Na Ukrajině, velmi rád zeleniny. Zde je to nepostradatelná příloha pro masové maso nebo jako řezání tuku. Nejpopulárnější a nejlépe řečeno národní zelenina je "Buryak" (řepa). Používá se a používá se v nejběžnějších formách. Křepelčí řepa je hlavní obvaz pro většinu borščů.
Takové luštěniny, jako jsou fazole nebo čočka, jsou dalšími přísadami pro boršč, nebo mohou být vynikajícími přílohami. Stále na Ukrajině upřednostňují mrkev, brambory a rajčata. Kukuřice působí jako doplněk k různým salátům nebo jednoduše vařená. Brambory jsou široce používány v ukrajinské kuchyni a často se jedná o přílohu v podobě pyré na vařené nebo smažené maso. Extrahovaný škrob se používá při přípravě ovocné želé a jiných cukrářských výrobků.
"Kult" rostlinného oleje
Vzácné pokrmy v ukrajinské kuchyni se bez použití rostlinného oleje. Nejoblíbenějším rostlinným olejem je slunečnicový olej. Na základě metod zpracování slunečnicových semen jsou dva typy: olej z chladného a horkého lisu. V dávných dobách lidé používali vepřové roztavené tuky (smalety) a slunečnicový olej se začal používat poměrně nedávno, na začátku minulého století. S aroma smažených slunečnicových semen se používají různé saláty (vinaigretty, zelený salát s rajčaty a okurky) pro lisování oleje pro horkou guláš. Olej za studena lisuje do procesu smažení a pečení.
Koření pro nádobí
Z kořením nejdříve použijte cibuli, česnek, kopr, petržel, kmín. Ocot je často používán jak v masných pokrmech, tak v různých salátech. V sladkých pečivech vždy doplňte skořici a hřebíček.
Populární ovoce vukrajinské kuchyně
Nejoblíbenější plody na Ukrajině jsou jablka, hrušky, ostrůvky. Jsou to koláče, pečeme je v troubě a připravíme z nich jam. Kuřáci a angreštiny jsou velmi ceněni jako suroviny pro výrobu kompostů a rampouchů.
Zpracování výrobků
Stojí za zmínku smíšený způsob zpracování produktů teplem, zejména masem. Než začnete s dlouhým tepelným ošetřením, ať už jde o hasicí, vaření nebo smažení, lehce předvařte jídlo v oleji (pokud je to maso, až se objeví křehká kůra). S těmito způsoby vaření pokrmů na Ukrajině je spojen s vzhled nářadí - všechny druhy kotle a pánve, mísy, poháry a glets (džbány).
Ze způsobů předběžného zpracování výrobků dochází k uvolnění špiček, jemnému stříhání masa s nožem. Množství pokrmů z drceného masného masa, vycpaných rohlíků, dlažeb a kotletků je vysvětleno půjčováním německé kuchyně prostřednictvím kuchyně Polska a České republiky. Jako každá kuchyně s dlouhou historií, ukrajinská kuchyně je v regionech velmi odlišná. Pokud vezmete západní ukrajinskou kuchyni a východní ukrajinské, pak jsou velmi odlišné. Na Ukrajině je jen jeden druh borska více než 30 kusů. Borsch může obsahovat až 20 ingrediencí, základní - zelí, řepa, rajčata ve formě rajčatové pasty nebo rajčatové šťávy.