Glutamát sodný, jehož vedlejší účinky nebyly dosud zcela objasněny, jsou velmi aktivní. Přemýšleli jste někdy o tom, proč mnohé produkty z rychlé občerstvení ("fast food") mají tak nenapodobitelnou přirozenou chuť? Nakupujeme štěpky, krutóny, nudle, instantní polévky a málokdy přemýšlejte o tom, jak je chuť masa vyrobena v produktech bez gramů masa. Milovali jsme produkty rychlého občerstvení s chutí slaniny, šunky, papriky, aromatické cibule se zakysanou smetanou, lososem, sýrem a dokonce i černým kaviárem ... Jsou lahodné a rychle připravené. Člověk může pochopit, kdy lidé s nedostatkem času koupí rychlé občerstvení. Ale my, dospělí, nemyslíme, že bychom nahradili plné jídlo dvojicí sáčků chrumkavých žetonů, nebo bychom si z papírového poháru rychle připravili polévku, i když jsme doma. A nejhorší je, že krmíme naše děti.
Co je glutamát sodný?
Glutamát sodný je průmyslově vyráběná potravinářská přísada. Aktivně se používá při výrobě konzervovaných potravin a koncentrátů, při přípravě kulinářských výrobků, přidávání glutamátu sodného a hotových jídel. S krystalickou strukturou se glutamát sodný dobře rozpouští ve vodě. Používá se ke zvýšení chuti a zápachu masných výrobků, ke zmírnění slané a hořké pachuti.
Podle "Encyklopedického slovníku medicínských termínů" je glutamát sodný monosodná sůl kyseliny glutamové, která se používá k zesílení chuti konzervovaných potravin, masných koncentrátů, masa a tak dále. Pokud jsou užívány ve velkém množství, slabost, nevolnost, závratě, hyperemie obličeje, mohou být zaznamenány nepříjemné pocity pálení v oblasti břicha. Jak vidíme, vedlejší účinky z použití glutamátu sodného jsou vědecky potvrzeny.
Vytváří sodík glutamátu z kyseliny glutamové, která je součástí mnoha bílkovin. Ale v přírodních produktech ve volné formě je vzácné a výhradně v hubené množství. Při dlouhodobém skladování, zmrazování produktů živočišného původu se koncentrace kyseliny glutamové snižuje. A díky tomu se sníží aroma a chuť masa. To je důvod, proč se v potravinářském průmyslu velmi často přidává glutamát sodný do klobás a konzervovaných potravin. A pokud maso nestačí v masných výrobcích a většina jeho nečestných výrobců nahradí například sóju - pak je glutamát sodíku skutečně nenahraditelný! Díky sodíku glutamátu získává sójová klobása přirozenou chuť a vůni masa.
Venku je glutamát sodný podobný cukru a soli. Ale má jinou chuť. Japonci nazývají to "umami", v západních zemích se nazývá "slané" - jako bujón. Glutamát, díky své popularitě, se stal skutečným králem koření. V potravinářském průmyslu dnes může soutěžit možná jen se stolní solí.
Nežádoucí účinky glutamátu sodného
V impulzním rytmu moderního života se "rychlé občerstvení" urychlilo, což nám dalo další vzácný čas pro práci a další naléhavé problémy. Západní svět však poprvé zazněl poplach: rychlé občerstvení je jednou z hlavních příčin nadměrné chuti k jídlu a zvýšení hmotnosti. Plně rozvinutá Amerika přátelsky vzala zbraně proti společnosti McDonald's a požadovala, aby restaurace s rychlým občerstvením byla vymazána z "tváře" své země. No, "McDonald's" zmizí - dojde k výrazné změně, pokud zvyk milionů, aby jedli chutné a uspokojující "rychlé občerstvení", pevně zakopl? Potravinové vitríny se tam i tam rozbíjejí. Potraviny plněné glutamátem sodným, obsadily naše domácí obchody s potravinami a hypermarkety, usadily se v malých obchodech na cestě našich denních cest a na nekonečných trzích.
Přemýšleli jste někdy o tom, kde pochází tato skvělá chuť z rychlého občerstvení? Odpověď je jednoduchá: doplňky stravy a především glutamát sodný. Lékaři vážně říkají, že sodík glutamátu nás činí bulimany. To je - jedlíci jídla. Podívejte se na kuchařské internetové stránky, zapněte příkaz "vyhledávání" pro klíčový pojem "glutamát sodný" - naučí se mnoho zvědavých!
Jasné tašky s kostičky a kořením jsou často zdobené květinovými záhony. Způsobují spojení s lahodným a zdravým jídlem. Většina koření je ve skutečnosti hybridy potravinářské chemie s přídavkem přírodní zeleniny a koření. A není fakt, že budou existovat přírodní produkty! Kromě chemie, téměř polovina hmotnosti kostek a koření je vařená sůl. Výsledkem je, že smilstvo je slané a "převařené". Podíl sušené zeleniny však není uveden sám o sobě, ale celkovou hmotností. Současně je jejich hmotnostní zlomek dokonce menší než u solí. Třetí položka mnoha koření, vývarů a koncentrátů je aromatické přísady: inozinát a glutamát sodný. Poskytují chuť na hotová jídla, nikoliv zeleninu a zeleninu. Zvyčajně se zlepšovače chuti přidávají ne moc méně než zelenina a sušená zelenina. Výrobci vyvíjejí vše pro to, aby co nejvíce využili svého zisku prostřednictvím našeho zdraví.
Každý ví, že vývary jsou velmi chutné a výživné potraviny. Obsahují minerály a další užitečné látky. Zvláště hodně v přírodním želatině obsahujících kolagen. Kolagen je přirozený návrhář svalové tkáně, kůže, vlasů, stěn cév. "Dobrý vývar oživuje mrtvé" - čte latinské přísloví. Ale je to vývar, který dostáváme od suchých bloků, tak barevně zastoupených v každodenních reklamních televizních příbězích? Průmyslové omáčky a polévky obsahují umělé přísady, které jim dávají ryby nebo masové příchutě. Protože použití přírodních vývarů je pro výrobce příliš drahé.
Mírné dávky glutamátu sodného umožňují potravinářskému průmyslu šetřit houby, drůbež, maso a další přírodní produkty. Koneckonců produkt může být umístěn místo plného kusu masa malého množství mletých masných vláken nebo jeho extraktu. A aby se znovu vytvořil pocit masa, stačí produkty ochlazovat pomocí závanu glutamátu sodného.
Co se děje s tím?
Určitě bude tato otázka požádána četnými čtenáři. Zaprvé šetří nejen potravinářský průmysl, ale i spotřebitele. Přírodní potraviny nejsou levné, nestačí, aby každá rodina nyní vařila. Za druhé trvá tak dlouho, než připravíte "skutečné" jídlo! Ukazuje se, že "podvod je ušlechtilý". Ne, to je klam. S rychlým občerstvením nedostaneme dostatek aminokyselin a dalších složek nezbytných pro tělo obsažené v přírodních produktech. Místo toho konzumujeme slušné dávky glutamátu sodného, který, jak jsme se zmínili výše, činí nás bulimany.
Již v polovině minulého století vědci zjistili, jak glutamát sodný pomáhá reprodukovat pachy a chutě, které jsou podobné přírodním potravinám. Osoba v jazyce má receptory, které reagují na kyselinu glutamovou - což je hlavní "palivo" pro mozku. Kyselina glutamová zvyšuje inteligenci, léčí depresi a impotenci, snižuje únavu. To se však týká přírodní kyseliny. Stejné receptory citlivě reagují na glutamát sodný, tj. Synteticky získanou monosodnou sůl kyseliny glutamové.
Tato přísada pochází z východu. V jedné z japonských laboratoří vedených Kikunai Ikedou bylo v roce 1908 získáno první syntetický monosodný glutamát na světě. Posílilo vůni a chuť masa. A v roce 1947 bylo celému světu oznámeno, že většinu přirozených pachů lze syntetizovat velmi brzy ve stěnách laboratoří. V tomto jsme si dnes naprosto jisti.
V polovině sedmdesátých let vyvstaly vážné bouře kolem glutamátu sodného. V mnoha ohledech to bylo kvůli popularitě a širokému rozvoji sítě čínské kuchyně na Západě. Brzy byl zaznamenán a popsán takzvaný "syndrom čínské restaurace". Jedná se o nepříjemný vedlejší účinek glutamátu sodného. Mnozí návštěvníci těchto restaurací (stejně jako čínští zabegalovok), kteří jedli východní exotiku, brzy zažili nával horkých vln do hlavy, začali se potit a dusit. Obzvláště citliví lidé dokonce vyvinuli typický astmatický záchvat udušení. Tento nežádoucí účinek byl důvodem pro další studium tohoto doplňku stravy. Ukázalo se, že glutamát sodný může opravdu způsobit bolesti hlavy. Kromě toho blokuje jód v těle. V důsledku toho s nedostatkem jódu se mohou projevit různé poruchy. Včetně dehydratace, přírůstku hmotnosti, metabolických poruch.
Glutamát sodný je tradičně velmi rozšířen ve východní kuchyni. Například v Thajsku dosahuje průměrná spotřeba 3 gramy denně na osobu. Prakticky žádné čínské recepty na pokrmy nemohou bez této složky.
Vzpomněl si na studii amerického neurofyziologa Johna Olneye, který se uskutečnil v roce 1957. Zjistil, že glutamát sodný může způsobit poškození mozku u potkanů. Poté začal glutamát podezření na výskyt mnoha onemocnění - od obvyklých bolesti hlavy po Alzheimerovy choroby. Nejvíce radikálni kritici "potravinářské chemie" byli vtlačeni do zvonů: uměle získaný monosodný glutamát je toxin, který vzrušuje nervový systém. Je příčinou nadměrné exprese mozkových buněk, může potenciálně způsobit nevratné poškození nervového systému a rostoucího mozku dítěte. Několik let sodíku glutamátu bylo vážně studováno. Většina obvinění byla zamítnuta a potravinářská přídatná látka byla obecně považována za bezpečnou. Ačkoli "čínský restaurace syndrom" a negativní dopad na astma, vědci museli přiznat. Ovšem pod vlivem korporací se obchodní činnost utlumila.
Doporučení
Dnes je legalizován glutamát sodný. To znamená, že je povoleno používat jako potravinářskou přídatnou látku a je označen kódem E 621 (na zahraničních produktech - MSG). Předpokládá se, že když je aplikován v rozumných mezích, sodík glutamátu nikoho neublíží. Denní dávka pro dospělé by neměla překročit 1,5 gramu, u dospívajících - 0,5 gramů. Děti do tří let obecně nemají jíst potraviny obsahující glutamát sodný. Celkově dnes obsahuje podle různých zdrojů 75-95% průmyslově vyráběných hotových potravin nebo polotovarů.
Zkusme to shrnout. Je zřejmé, že v historii jedné z nejpoužívanějších potravinářských přídatných látek dosud nebyl stanoven bod. Informace, které jsou k dispozici, by nás však měly stále upozornit a povzbudit nás, abychom reformovali naše potraviny a úklid. Jsme tak uneseni uspořádáním našich kuchyní! Krásný nábytek, šumivý, se všemi druhy nadýchaných desek, pecí, všech druhů elektrických spotřebičů. Jsou určeny k usnadnění a urychlení přípravy lahodných a zdravých potravin. A teď, jaké pokrmy! Ale často používáme všechny tyto kombajny, mixéry, směšovače, odšťavňovače, elektronové nože? Ne, každý den nevážíme sporák - vroucí vodu z rychlovarné konvice, něco, co se zahřeje - v mikrovlnné troubě, zbytek jídla - z balíčku okamžitě ke stolu.
Samozřejmě, bez "rychlého občerstvení" a polotovarů, dnes je pro nás téměř nemožné zvládnout. Ale není určen pro každý den! Dokonce i vařené klobásy, klobásy, dietoterapeuti doporučují často jíst. Kromě umělých zesilovačů přírodní chuti a vůně obsahují také mnoho tuku. Proto, pro jejich vlastní zdraví a zdraví jejich dětí musí být připraveni sami! Vařený boršč, kaše, kotletky, omáčky, kotlety, ryby a nutně čerstvé saláty. Pamatujte, že v případě glutamátu sodného mohou být nežádoucí účinky vyjádřeny jako nepříjemné.