Příprava majonézy z křepelčích vajec. Od té doby, co jsem se doma snažila udělat majonézu, se můj postoj k této omáčce změnil. Teď si to vařím pravidelně a bezpochyby přidávám do salátů, sloužím jim k sendviči. Pros v tomto receptu je, že křepelčí vejce v zásadě neobsahují salmonelu, což vylučuje riziko této choroby. Také je velmi příjemné připravit domácí majonézu v misce mixéru - pohodlně, kompaktně a stručně. Zkuste to! Tip: existují speciální nůžky pro přesné a pohodlné vyjímání křepelčích vajec, ale pokud pečlivě jednáte a nejdřív rozdělíte vajíčka do samostatného kontejneru, jeden po druhém se přesune do mixéru, vše se ukáže, pečlivě odstraněné částečky pláště. Majonéza může být použita v čisté formě, ale může se měnit různými přísadami: nakrájeným česnekem, paprikou, zeleninou. Používal jsem sušené fenykl, otíral jsem je rukama, aby se dostal co nejmenší struktury. Jedná se o srpnový kopr, který jsem na zimu vysušil, je velmi voňavý.
Složení:- Vejce křepelčí 6 ks.
- Cukr 10 g
- Sůl 5 g
- Slunečnicový rafinovaný olej 150 ml
- Hořčice 10 g
- Citronová šťáva 10 ml
- Směs papriky 2 g
- Kopr suchý 5 g
- Krok 1 Připravte všechny potřebné ingredience: křepelčí vejce, citrón, rostlinný olej, hořčici a koření.
- Krok 2 Vejce se jemně rozbijí a obsah se umístí do misky mísiče.
- Krok 3 Do misky mísiče přidejte cukr, sůl, hořčici a čerstvě mletou směs paprik.
- Krok 4 Nyní, ve střední rychlosti, porazíte vajíčka kořením na 10 sekund.
- Krok 5 Potom je důležitý bod: přidejte rostlinný olej. Abyste získali stabilní a pružnou emulzi, musíte nejprve přidat 1 lžičku, postupně zvyšovat a zvyšovat část.
- Krok 6 Po každém přidání oleje je třeba bičovat maximálně po dobu 10-15 sekund. Hmota se znatelně začne zesilovat. Výsledkem je, že rostlinný olej v plné míře "zmizí" přibližně za 7-8 dodatků. Na samém konci oleje lze již odlévat.
- Krok 7 Když olej skončí, přidejte citronovou šťávu a sušený koberec na celkovou hmotnost. Znovu protřepte. Poté vložíme hotovou majonézu do vhodné nádoby pro uložení do chladničky.