- citron - 1 kus
- oranžová - 1 kus
- želé z červeného rybízu - 140 gramů
- portské víno - 2 Art. lžíce
- hořčice - 1 Art. lžíci
- ovoce z červeného vína - 1 Art. lžíci
- práškový cukr - 1 Čl. lžíci
- Ground zázvor - - Chuť
- kajenský pepř - - Chuť
- sůl - - Chuť
Vlastnosti a původ: Recept na vaření omáčky Cumberland byl otevřen v Hannoveru kuchařem. Omáčka byla pojmenována po vévodovi z Cumberlandu, který byl v té době v Hannoveru. První zmínka o této omáčce pochází z roku 1904, jsou obsažena v knize "Anglická kuchyně". Cumberland omáčka získala popularitu díky slavnému francouzskému šéfkuchaři Auguste Escoffierovi. Použití: Omáčka Cumberland je často zmíněna v receptech na masové pokrmy z francouzské a anglické kuchyně. Podává se s jehněčí, hovězí maso, zvěřinou, šunkou a smaženým masem. Cumberland se používá při přípravě hovězího, drůbežího a telecího koláče, stejně jako galantinů (jídla z jater nebo jazyka). Recepty na vaření: 1. Odstraňte kůru citronu a pomeranče, nakrájejte na tenké proužky. Nalijte horkou vodu a vařte na nízkou teplotu několik minut. 2. Vypusťte vodu, přidejte želé z červeného rybízu, port, citrónovou šťávu, hořčici, cukrový prášek, špetku zemního zázvoru. 3. Vařte, dokud se želé nerozplyne, míchá, na nízké teplotě. Odstraňte z tepla, poražte, dokud nebude hladký. Omáčka by měla při zahřátí ztuhnout. Podávejte okamžitě. Omáčku lze uchovávat v chladničce (se zavřeným víkem) nejdéle 1 týden. Tipy kuchaře: Pikantní omáčka z Cumberlandu se podává na stůl za studena. Ozdobte omáčku se zelenými listy rybízu nebo citrónu.
Podávání: 4