Mnoho žen nechce zvlášť trávit čas přípravou pokrmů z ryb. V tomto ohledu musíte nejprve vyčistit ryby z husté vrstvy váhy, střeva a dokonce i chránit kůži vašich rukou před pichnutím proti ostrým hrotem kostí, které mají mnoho druhů ryb. Avšak všechny tyto ne příliš atraktivní charakteristiky těchto potravinářských výrobků budou více než kompenzovat vysoký stupeň užitku rybích produktů pro naše tělo. Zahrnutí rybích jídel do menu je prostě nezbytné pro správnou výživu. Jaké rysy rybích produktů z nich dělají tak důležité pro naši stravu?
Faktem je, že živiny obsažené v rybách dávají tomuto jídlu vysokou dietní kvalitu. Jedlé části ryb jsou charakterizovány vysokým obsahem vysoce kvalitních proteinů (jejich průměr v průměru dosahuje 17-19% hmoty tkáně) a v těchto proteinech optimálně odpovídá v souladu s potřebami našeho těla složení aminokyselin vyvážené. Například, ve srovnání s masem, v tkáních ryb je mnohem více esenciální aminokyseliny methionin. Další důležitou vlastností rybích produktů je malé množství pojivové tkáně. V tomto ohledu se po tepelném zpracování stává konzistence vařených ryb měkká a jemná, což zajišťuje dobré trávení rybích pokrmů v lidském gastrointestinálním traktu.
Obsah tuků v tkáních ryb se pohybuje v rozmezí od 0,5 do 30%. Tento ukazatel se vyznačuje silnými rozdíly v závislosti na druhu ryb, jejich věku, výživě, ročních obdobích. Použití rybích produktů pro aktivně vyškolené osoby a pro ty, kteří chtějí ztratit další kilo, je do značné míry závislé na tom, že mnoho druhů (např. Pollock, crucian kapr, burbot, biskup, břečťák, šťuka) obsahuje velmi málo tuku, ale současně má velké množství snadno stravitelné bílkoviny pro naše svaly. V přijatelném množství tuku obsahují ryby, jako je růžový losos, kapr, třeboň, baltský sleď, sumec, kranas, šprota. Ale v rybích pokrývačkách z lososa, jesetera, halibuta, sardinky, steluta jesetera, úhoře a makrely pro ty, kteří chtějí zhubnout, bude obsah tuku nepřijatelně vysoký. Je-li vaše postava již v dobrém stavu, jíst malé množství produktů s vysokým obsahem tuků z ryby těží pouze tělu. Faktem je, že složení rybího oleje zahrnuje esenciální nenasycené mastné kyseliny. Tyto látky jsou charakterizovány skutečností, že mají příznivý účinek na metabolismus cholesterolu, poskytují normální úroveň srážení krve a arteriální tlak při ateroskleróze a hypertenzi. Tuk obsažený v rybích produktech je navíc bohatý na vitaminy A a D rozpustné v tucích.
Rybí produkty z mořských druhů obsahují velké množství minerálních prvků potřebných pro normální práci našeho těla - zinek, měď, fluor, jód. Existuje však méně extrakčních látek v tkáních ryb než v mase, ale jsou účinnější v práci žláz trávicí sekrece. Navzdory přínosům pro zdraví a vysokým dietním vlastnostem, které jsou vlastnictvím rybích produktů, jsou tyto potraviny stále nerovnoměrně tráveny našimi trávicími orgány. Například sušené a sušené ryby jsou tráveny mnohem obtížněji než smažené nebo vařené.
Použití rybích produktů pro vaše zdraví je také určeno tím, jak čerstvé nakupované produkty. Abyste si vybrali správnou rybu v obchodě pro následnou přípravu skutečně užitečných pokrmů, měli byste věnovat pozornost následujícím vlastnostem tohoto produktu. U čerstvých ryb by měly být oči konvexní, s průhlednou rohovkou. Svalová tkáň benigních ryb má hustou konzistenci a šedo-bílou barvu, je obtížné oddělit od kostí. Při vaření rybího vývaru by měla být zachycena příjemná vůně a vývar se stává průhledným. Pokud získaná ryba má takové rysy jako potopené oči zašpiněné, snadno oddělené od kostí svalu, šedožluté žíly a nepříjemný rozmačkaný zápach, pak by měla být zřejmá užitečnost rybích jídel, které lze připravit z takového produktu.
Rybí vejce mají také vysokou nutriční hodnotu. Například kaviár z lososů a jeseterových ryb obsahuje asi 30% vysoce kvalitních proteinů, velké množství lecitinu, vitamínů A, D, E, fosforu, železa a dalších minerálů. Kaviár se považuje za rybí produkt z kategorie lahůdek s nejvyššími dietními vlastnostmi.
Ale konzervované ryby nebo konzervy jsou pro naše tělo mnohem méně užitečné než čerstvé ryby. Faktem je, že s technologickými postupy používanými při výrobě těchto rybích produktů dochází k nevyhnutelným ztrátám živin. Přírodní konzervy se vyrábějí z makrely, lososa, kranase, sleďů. Konzervované jídlo v rajčatové omáčce je vyrobeno z peřených i nepražených ryb. Rybí konzervy v oleji jsou připraveny z horké uzené ryby nebo předpečené. Paštiky a těstoviny jsou získávány nejen z celých ryb, ale také z kaviáru, jater, mléka a dalších cenných potravin. Při výrobě konzervovaných ryb se používají přísady jako mleté ryby, smažená zelenina, obiloviny, marináda, koření, rajčatová omáčka.
Charakteristickou vlastností konzerv v porovnání s konzervovanými potravinami je, že proces jejich výroby nezahrnuje fázi sterilizace. K získání těchto rybích produktů používejte konzervační látky, nejčastěji kyselinu octovou nebo benzoát sodný. Někdy při výrobě konzerv jsou používány pikantní a marinované sáčky nebo omáčky z ovoce a bobulí.
Čerstvé ryby zakoupené na trhu by měly být skladovány zmrazené a v žádném případě by neměly být povoleny opakované zmrazování a rozmrazování (vytváří to příznivé podmínky pro množení bakterií, vede k poklesu výživové hodnoty produktu a jeho zhoršení). Takové rybí produkty, jako jsou konzervované potraviny, jsou skladovány při teplotách od 0 do 5 ° C a relativní vlhkosti vzduchu, která není vyšší než 75% po dobu uvedenou na obalu (někdy dokonce po dobu 2 až 3 let). Konzervy by měly být uchovávány při teplotě nejvýše 6 ° C při teplotě nejvýše 45 dnů.