- másla - 100 gramů
- margarín - 50 gramů
- rostlinný olej - 50 gramů
- vejce - 3 kusy
- cukr - 0,5-0,75 skla
- sůl - 1 špetka
- koňak nebo rum - 1 Čl. lžíci
- mouka - 0,7-1 kilogram
- kvasnice - 40-50 gramů
- mléko - 1-1,5 šálků
- cukr - 4 položky. lžíce (koňakový sirup)
- voda - 6 položek. lžíce (koňakový sirup)
- koňak - 1,5-2 Art. lžíce (koňakový sirup)
- cukr - 250 gramů (fondant cukru)
- voda - 150 mililitrů (fondant cukru)
- roztok kyseliny citrónové - 1/4 čajových lžiček
Baba rum - jakýsi dort z kvasnicového těsta s rozinkami, impregnace rumem a cukrovým fondantem shora. Recepty na vaření s rumem: Připravte těsto kvasnic. Smíchejte teplé mléko s 1 čajovou lžičkou cukru a špetkou soli. Nalijte droždí a míchat, dokud nejsou úplně rozpuštěny. Přidejte mouku (1,5-2 šálku) a promíchejte. Vložíme na teplé místo po dobu 40-60 minut, dokud těsto nezvyšuje objem o 2-2,5krát. Maso a margarín se roztaví a zchladí. Smíchejte v misce s máslem, margarínem a rostlinným olejem. Oddělte bílkoviny od žloutků a vložte proteiny do ledničky. Opláchněte žloutky cukrem. Když se těsto zvyšuje, přidejte žloutky s cukrem a promíchejte. Přidejte směs oleje a rum (koňak). Těsto důkladně promíchejte, dokud nebude dosaženo jednotné konzistence. Bít bílkoviny do pěny a jemně přidávat do těsta. Přidejte zbývající prosetou mouku a hnětete těsto. Těsto položíme na lehce mletou pracovní plochu a hněteme 20 minut. Těsto by mělo být měkké a elastické a nemělo by se držet rukou. Těsto umístěte do velké misky a nechte na teplém místě po dobu 1-1,5 hodiny, až se několikrát zvýší. Když je těsto vhodné, hněte ho rukama na stole, abyste odstranili vzduchové bubliny. Vyzkoušejte turniketu z testu a nakrájíme na kusy. Válejte kuličky z kusů těsta. Vložte kuličky do tvarů, olejované. Formuláře musí být vyplněny nejvýše třetinou. Formy položte na teplé místo, aby těsto stoupalo přibližně o 3/4 výšky. Předehřejte troubu na 220-240 stupňů. Když těsto stoupá, umístěte formy do trouby a pečte po dobu 30-45 minut. Ženy nechte vychladnout ve formě po dobu 2 hodin a poté je odeberte na pracovní plochu. Hotové ženy by měly stát v rozmezí 6 až 24 hodin, v závislosti na velikosti. Připravte sirup. Nalijte cukr do hrnce, přidejte vodu a míchat, dokud se cukr nerozpustí. Přiveďte k varu na vysokou teplotu, odstraňte pěnu. Ochlaďte na 40 stupňů, přidejte rum (koňak) a promíchejte. Odsazte každou ženu zespodu dřevěnou tyčinkou do středu a dolů ji do teplého sirupu na 10-12 sekund. Otočte ženy (punč nahoru) a nechte je namočit. Mezitím připravte sladkou. Vaříme cukrový sirup, přidáme kyselinu citronovou a rychle ochlakujeme sirup. Beat s míchačkou nebo směšovačem, dokud nebude získána hustá hmota. Zahřejte fondant na 40-45 stupňů a neustále se mícháme. Mícháme s rumem nebo koňakem. Ponořte každou ženu s úzkým koncem do teplého fudge.
Podávání: 10-13