S příchodem španělských dobyvatelů byly zničeny četné amarantové plantáže a jejich pěstování je zakázáno. Od poloviny 19. století přichází kultura do Evropy a mezi národy Asie mezi horskými kmeny Indie, Pákistánu, Nepál se stává hlavní obilnou a zeleninovou kulturou.
V Rusku po dlouhou dobu byla amaranth považována za maligní plevel, dokud nebylo zjištěno, že domácí zvířata dávají přednost této rostlině jiným potravinám a konzumují ji celé - od stonků až po semena. Nyní se v naší zemi amaranth chová většinou jako krmná a okrasná kultura. Její oblíbená jména lidí - širití, kohoutek, kočičí ocas.
Vědci zjistili, že amarant má zvláštní povahu fotosyntézy, kdy množství absorbovaného oxidu uhličitého je několikanásobně větší než ostatní rostliny této skupiny. To způsobuje kolosální možnosti jeho růstu, odolnost vůči klimatickým podmínkám a výnosům.
A kromě tohoto amarantu je v obsahu biologicky aktivních látek jedinečný, v mnoha ohledech lepší než kukuřice, sójové boby, pšenice. Amarantová semena mají zvýšený obsah bílkovin (16-18%) (pro srovnání, v pšeničných bílkovinách pouze 12%) a esenciální aminokyseliny. V amarantu je obsah nejdůležitější aminokyseliny - lysinu, díky kterému je potravina absorbován tělem, 30krát vyšší než u pšenice. V zeleni amarantu obsahuje vitaminy, sacharidy, flavonoidy, minerály, polynenasycené mastné kyseliny
V amarantovém oleji je jedinečné vysoké množství skvalenu (až 6%). Squalen je vzácná a nezbytná látka pro tělo, blízká složení k lidské buňce. V interakci s vodou tato látka nasycuje buňky těla kyslíkem a je silným okysličovadlem a imunomodulátorem. V přibližně stejném množství skvalenu je obsaženo snad jen v jaterní játrech, z nichž jsou přípravky velmi drahé.
Jak používat amaranth
Během zrání se listy amaranty používají jako saláty, přidávají je do zeleniny a také je pokropují polévky nebo přílohami ve formě jemně nakrájených listů. Sušená semínka amarantu může být mletá na mouku a použita jako přísada k jídlu v zimní sezóně.Amarantová semena se mohou vařit jako čaj nebo nápoj v termosky. V zimě mohou být klíčeny, proto musíte neustále sledovat vlhkost v klíčeném kontejneru.
Ale možná, jedním z nejúčinnějších způsobů využití amarantu je jeho olej. Domácí je nemožné vytěžit ropu a v průmyslové výrobě je to namáhavý úkol. Proto cena amarantového oleje překonává téměř všechny oleje, které používáme v každodenním životě. 100% amarantový olej lze nalézt pouze prostřednictvím internetových obchodů od výrobců.
Konečně bych chtěl připomenout, že začlenění do naší neustálé stravy amarantu ve všech jeho podobách nám umožní sledovat nejchudobnější výrok Hippokrata: "Nechte jídlo být vaším lékem, ne lékem na jídlo."