Rakovina řek je druh rodiny z deseti korušníků řádu Astacidea. Tělo rakoviny sestává z:
- Cefalotorax, který má dvě části: přední (hlava) a zadní (hrudní), spojená dohromady. Na hlavě je ostrý páteř. Na stranách ve svých drážkách na pohyblivých stoncích jsou konvexní oči. Před rakovinou řeky existují 2 páry tenkých antény, z nichž jedna je krátká a druhá dlouhá.
- Ploché, segmentované břicho, sestávající ze 7 segmentů. Břicho rakoviny má 5 párů dvou končetin, které sladkovodní využívají k plavání. 6. a 7. páry břišních nohou tvoří chvostovou ploutvi.
Kliky na sladkovodní zbroj vyžadují ochranu a útok. Ženy jsou menší než muži a segmenty břicha jsou mnohem širší než cefalotorax. Muži mají silnější drápy. Pokud rakovina řeky ztratila končetinu, pak po procesu chleba bude na místě původní pěstovat novou končetinu. Barva řek raků se může lišit kvůli vlastnostem vody a stanovišť. Obvykle má rakovina řeky zelenohnědou, hnědavě zelenkavou nebo modro-hnědou barvu.
Řeka raka žije v sladké vodě v Evropě. Tato jatečně upravená těla se nachází v čerstvé čisté vodě: v řekách, jezerech, rybnících, rychlých nebo tekoucích tocích (až 5 m hluboký, s prohlubněmi do 12 m). Rakovina řek jde do lovu pouze v noci. Denně se skrývá v nejrůznějších přístřeších - pod kořeny stromů, kamení, nopů a dalších předmětů, které mohou ležet na dně. Ochraňuje svůj úkryt před jinými raky. Sladká voda může kopat nory až do délky 35 cm. V létě řeka raka žije v mělké vodě av zimě jde do hloubky silné, jílovité nebo písečné půdy.
Jako člověk jsou říční kraby používány již od starověku. To potvrzují pozůstatky zvířecích skořápek nalezených v "kuchyňských pilotách" neolitu. Před podáváním se sladká voda zpracuje vařením v slané vodě, získá se po ní červenavý nádech a lahodný a chutný zápach. Vařené raky se podávají na stůl posypané rostlinami (petrželkou, celerem, koprem atd.).
Zbarvení raků během vaření je vysvětleno množstvím karotenoidů v nich. V kůži je pigment Astaxanthin, který má v nejčistší podobě jasně červenou barvu. Před tepelným ošetřením v živých skořápkách z rodiny korýšů jsou karotenoidy kombinovány s bílkovinami, a proto je barva sladkovodního krytu modrastá, nazelenalá nebo hnědá. Během varu se tyto sloučeniny rozpadají a uvolněný pigment astaxanthinu dodává tělu červenou barvu.
Před řezáním raka by měl být mírně vařený ve vroucí vodě, aby bylo možné maso snadno oddělit od pláště.
Užitečné vlastnosti rakoviny řeky:
Nejvíce výživné maso rakoviny řeky se nachází v břiše a v drápcích. V břiše se nachází větší objem.
Maso rakoviny řeky má bílou barvu, se vzácnými růžovými žilkami. Je velmi výživná a výborně ochutnává. Ve svém složení má maso rakoviny obrovské množství bílkovin a minimální obsah tuku. Maso tohoto těla se týká vysoce kvalitní stravy a chutného produktu, který je snadno stravitelný a obsahuje obrovské množství užitečných prvků. Patří mezi ně: proteiny (až 16%), vápník, vitamíny E a B12. Maso raků řek obsahuje minimální množství cholesterolu a tuků, stejně jako kalorií.
Samozřejmě, rakovina řeky není záznamem o objemu masa v ní ve srovnání s jinými sladkovodními rodinami korýšů, které lidé používají k jídlu. U dospělých je málo masa. Například v kilogramu krevety obsahuje asi 400 gramů masa a kilogram raků - asi 100-150 gramů. Současně jsou řeční raci 3-4krát dražší než krevety. Nejvíce pravděpodobné je, že použití raků je založeno na atraktivním vzhledu pokrmů, které zdobí.
Složení masa rakoviny řeky obsahuje velké množství síry, a proto by nemělo být skladováno v hliníkových nádobách. Po kontaktu s kovovými pokrmy se maso stává černým a kořistí. Doporučuje se používat sklo.